Що для нас робить цукор і де він ховається?

Натуральний або промисловий, фруктовий сік містить таку ж кількість цукру, як сода або кола: еквівалент приблизно 4-5 кубиків цукру на склянку у вигляді глюкози та фруктози. Тим не менше, вживання апельсина та вживання фруктового соку - це не одне і те ж для нашого організму - спочатку не тому, що ми навряд чи враховуємо споживання калорій у напоях головою, тоді як з твердою їжею ми - навіть несвідомо - схильні це робити Може управляти калорійним балансом і ситістю.

Такі напої, як "Кола лайт", не містять цукру, але підсолоджувачі, як аспартам, вони не додають ніяких калорій, але не сприяють зниженню ваги: навпаки, ці молекули порушують регуляторні механізми, що визначають наше сприйняття ситості. Ще більш тривожними є останні дослідження, які показують, що ризик розвитку діабету II типу у жінок подвоюється, коли вони вживають велику кількість цих "легких напоїв".

Що можна сказати про речі, які зазвичай оголошуються як «без цукру», такі як жувальна гумка, кетчуп та інші? ? Тільки без цукру означає "без сахарози" d. H. без нашого побутового цукру, але на етикетках ви часто можете побачити синтетичні інші цукри, такі як мальтоза, ксилоза та сорбіт, які забезпечують лише вдвічі менше калорій, ніж сахароза, а також запобігають розвитку карієсу, але часто викликають метеоризм в кишечнику. Промисловість використовує ці добавки найрізноманітнішими способами для поліпшення смаку або оптимізації консистенції.У балансі вміст цукру в нашому раціоні також значно накопичується. Наші предки кам'яного віку споживали лише еквівалент 22 чайних ложок цукру на рік, ми розрахували в середньому 500-1000 на рік, не беручи до уваги вуглеводи, які домінують у нашому раціоні у вигляді кількох цукрів (див. Вище ).