Що їдять вегетаріанці, ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Шість-вісім відсотків німців роблять винятки, коли мова заходить про їх дієту: вони відмовляються від м’яса, не їдять нічого приготованого або лише те, що природа дає їм добровільно. Ми хотіли знати: як насправді харчуються вегетаріанці, вегани, фрукторіани чи дієтологи? У першій частині нашої серії EAT SMARTER представляє вегетаріанців.
Хто насправді вегетаріанець сьогодні?
"Вегетаріанці поїдають їжу тваринам!" Ідея вегетаріанська як блідий, безкровний, вічно нехороший любитель м’яса зовсім не такий старий. Але за останні кілька років, зокрема, він похитнувся. За даними Німецької вегетаріанської асоціації, шість мільйонів людей у Німеччині відмовляються від м’яса. Вони молоді, міські та освічені: згідно з дослідженням Єнського університету, 30 відсотків мають вищу освіту, майже кожен п'ятий зараз навчається, 16 відсотків мають диплом середньої школи, а 2,5 відсотка - учні середньої школи. Більшість вегетаріанців живуть у великих містах, їм від 20 до 28 років.
Як харчуються вегетаріанці?
Однією з них є студентка Деббі Вібер (25) із Кельна. Вона вже п’ять років не їла нічого, що походить від мертвих тварин. З тих пір ковбаси, рибні пальці та курячі крильця залишилися в минулому. Окрім м’яса та риби, вегетаріанці також обходяться без сала або желатину. Тому що ці продукти також надходять від тварин. Виняток становлять лише препарати, для виготовлення яких необхідний желатин.
Вегетаріанці харчуються по-різному?
Деббі Вібер (фото) не їсть м’яса, але яйця та молочні продукти їй дозволені. Вона є типовою лакто-ово-вегетаріанкою. Але деякі харчуються більш суворо: лакто-вегетаріанці їдять молочні продукти, але жодних яєць. Натомість вегетаріанці овочі їдять яйця, але не молочні продукти.
Чому вегетаріанці уникають м’яса?
Фанати стейків тепер також знайомі з причинами того, що не їдять м’ясо: велика рогата худоба, яка ніколи не бачить світ, поки їх не перевозять на бійню, кури, яким дають антибіотики протягом 20 із 32 днів життя, свині, які все ще перебувають у свідомості під час забою. Багато вегетаріанців більше не хочуть підтримувати це.
Так було і з Деббі Вібер. Їй було 20 років, коли вона розмірковувала, чи дозволяється їсти тварин. Одного вечора вона переглянула документальний фільм "Земляни". Вона бачила, як люди знущаються над тваринами, відбивала сльози, вимикала телевізор і переставала їсти м’ясо. "Я більше не хотів, щоб за мою їжу вбивали тварин".
Окрім етичних причин, багато вегетаріанців також наводять екологічні. Зрештою, за даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, тваринницька галузь спричиняє 18 відсотків парникових газів. А 30 відсотків вільної від льоду поверхні землі використовується для тваринництва.
Вегетаріанці живуть здоровіше?
Не вживання м’яса також приносить користь здоров’ю: червоне м’ясо підозрюється у підвищенні ризику діабету, подагри, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та раку. М'ясоїди проти цього: стейки забезпечують білки, кровотворний вітамін В12, а також залізо та цинк.
Але вегетаріанці також можуть це добре забезпечити. "Зараз ми знаємо, що ви також можете обійтися без м'яса", - говорить експерт з питань харчування професор Урсель Варбург з Мюнстера. Яйця та молочні продукти забезпечують цинк та білок для вегетаріанців, горох - організм залізом, а вітамін В12 може бути отриманий вегетаріанцями, наприклад, через збагачені продукти, такі як сухі сніданки.
Професор Клаус Лайтцманн, багаторічний директор Інституту харчових досліджень Гіссена і сам вегетаріанець протягом 30 років, все ще може згадати жарти про блідого вегетаріанця. "Але ми, вегетаріанці, не зблідли", - сміється Лейцман, натомість стало ясно, що вегетаріанці менше страждають від захворювань, пов'язаних з дієтою. Однак Лейтцманн рекомендує, як вегетаріанець, продовжувати їсти яйця та молочні продукти. Більше історій про вегетаріанців: EAT SMARTER розкриває, як ви можете стати вегетаріанцем за десять простих кроків і надихнутися нашими вегетаріанськими стравами. У другій частині ви можете прочитати, чому професор Лейцман рекомендує вегетаріанців. Після вегетаріанця, тепер ми представляємо вегана.
Поради щодо того, як стати вегетаріанцем, можна знайти тут на EAT SMARTER.