Що, якби ви зробили власну цукерку на Хеллоуїн
Оновлено 26.10.2018 | 16:23 - опубліковано 26.10.2018 | 16:23
Хелловін швидко наближається, і з нагоди ми запрошуємо вас зробити власні цукерки. Цукерки з дуже низьким вмістом цукру, без введення хімічних речовин !
Сьогодні цукерки виготовляються з дешевим желатином, цукром, барвником та ароматизатором. Це хід харчової промисловості, завжди занепокоєний низькими виробничими витратами, тому що історично приготування було набагато природнішим. Ми сформували ясна з ефірними оліями, медом або прополісом, і жували ці перші цукерки/жувальну гумку.
Але робіть солодощі без сахарози, без цукрового сиропу, без суперечливих добавок та барвників. цілком можливо! Змінюючи рецепти, ми можемо зробити їх набагато здоровішими. З наближенням вечірки на Хелловін Рафаель Гомон, вчитель-дослідник, який спеціалізується на молекулярній кухні, розкриває свої поради та рецепти домашніх солодощів, які легко зробити.
Рецепти домашніх цукерок
"Класичний" рецепт (желатин/цукор)
1 - Просіяти кукурудзяний крохмаль у великий контейнер. Робіть враження за допомогою обраних вами форм.
2 - Доведіть до кипіння 60 г цукрової пудри, 60 г сиропу глюкози, 30 г лимонного соку і 30 г сиропу на ваш вибір (м’ята, гренадин, полуниця.). Збільште варіння до 120 ° C, обережно помішуючи. Додайте 4 желатинові листи, попередньо розм’якшені в холодній воді, і можливе (природне) забарвлення.
3 - Поглинання вражень. Зачекайте кілька хвилин, а потім делікатно покрийте просіяним кукурудзяним крохмалем. Залиште займати близько 12 годин.
4 - Вийміть цукерки з крохмалю і видаліть надлишки щіткою.
«Здоровий» рецепт
1 - Змішайте 60 г меду, 40 г соку на ваш вибір (лимон, апельсин, грейпфрут, з цедрою, якщо хочете), настій спецій (кориця, імбир.) Або зелень (чебрець), 4 г гуміарабіки (або якщо не вдається 1 2 чайні ложки крохмалю), 1 г агар-агару. Ви також можете замінити 40 г соку на 40 г варення на ваш вибір.
2 - кипіння.
3 - Дайте охолонути кілька хвилин.
4 - Розлийте у поглиблення крохмалю (див. Попередній рецепт) або розлийте безпосередньо у форми на ваш вибір (форми для кубиків льоду, наприклад). Ви також можете вилити препарат на деко (а потім нарізати цукерки соломкою). Зачекайте, поки желе схопиться (холодильник).
5 - Розпаковуйте та насолоджуйтесь.
Замініть фруктовий сік або настій джемом. Потім ви отримаєте полуничні, чорні смородини, абрикосові цукерки.
Якщо ви не хочете вживати мед, скористайтеся кленовим сиропом або сиропом агави. Він залишиться набагато здоровішим за сахарозу !
Для ігристих цукерок посипте домашні цукерки невеликою кількістю лимонної кислоти (змішаної з невеликою кількістю цукрової пудри відповідно до бажаної інтенсивності нагрівання).