Що краще м’ясо баранини або кози для пасхальної трапези Рекомендації дієтолога
Великодні свята представляють важливу подію, багату багатьма і рясними стравами, і більшість румунів вирішують споживати традиційні продукти на основі баранини. В останні роки м’ясо коз починають їсти на Великдень і навіть іноді замінюють бараниною.
Фото: Гуллівер/Getty Images
"Існує ряд подібностей і відмінностей між цими двома видами м'яса. Обидва варіанти походять від молодих тварин, але важко перетравлюються, особливо після періоду семи тижнів посту. Два види м'яса дуже швидко псуються і можливе харчове отруєння може приймати важкі форми, тому як баранину, так і козлятину закуповуватимуть лише у м’ясників, спеціально облаштованих магазинах на ринках або безпосередньо у домогосподарств і відразу зберігати при температурі від 0 до 5 градусів С. покупка, м’ясо повинно мати світло-рожевий колір, еластичну, тверду консистенцію, запах повинен бути приємним, свіжим, жир повинен бути білим, а не жовтим, липким », - говорить дієтолог Лігія Александреску для Agerpres.
За її словами, з органолептичної та харчової точки зору баранина ніжна, має приємний, специфічний смак, є джерелом високоякісного білка, багата залізом, необхідним для боротьби з анемією, калієм і кальцієм, цинком, мінерал, який має важливу роль у балансі імунної системи, забезпечує значну кількість вітаміну В12, В3 та кон’югованої лінолевої кислоти, поліненасиченої жирної кислоти, важливої для метаболізму жирів.
Лігія Александреску показала, що козяче м’ясо теж смачне, але смак та аромат не сильні. М'ясо кози має вміст білка, подібний вмісту в баранині, багатий мінералами (залізо, фосфор, калій, цинк, селен) та вітамінами (В2, В12 та холін), але забезпечує менше холестерину, ніж м'ясо баранини і є менш калорійним.
"Приготування м'яса баранини або кози буде здійснюватися в духовці, а м'ясо буде маринуватися раніше з ароматичними рослинами та традиційними спеціями в румунській кухні: сушений чебрець, зелена цибуля, зелений часник, лавровий лист, чорний перець, розмарин, базилік, де можна Додайте біле вино М'ясо баранини/кози на грилі буде готуватися на повільному вогні, без прямого полум'я і лише після видалення жирового шару з м'яса. поліциклічні ароматичні вуглеводні (бензопірен), нітрозаміни, речовини з надзвичайно високим канцерогенним потенціалом ", - пояснила дієтолог.
На його думку, обидва види м'яса можна їсти з великою кількістю сезонних салатів, щоб полегшити їх засвоюваність та забезпечити легкий кишковий транзит.