Що ми їмо у Франції Твоя обстріляна тарілка

Харчова практика та звички змінювались протягом 50 років, але особливо потряслись в останні роки.

тарілка

Опубліковано 20 грудня 2018 року о 9:44 ранку - оновлено 20 грудня 2018 року о 10:37 ранку

Час читання 4 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Тарілка на увазі. Починаючи з 60-х років минулого століття та образу Епіналу, який їли вдома, у сім’ї, із продуктами, придбаними у дрібного місцевого торговця, та унікальним меню, звички споживання їжі французами сильно змінилися. Хоча їжа стає все меншою витратою в домашніх бюджетах, вона залишається основною проблемою серед французів, які все частіше пристосовують своє харчування з екологічних, медичних та медичних причин. Це значення нового розділу "L’assiette en tête" на Monde.fr, який відкриває ця стаття.

1. Сучасний стан справ: їжа вдома, яка коштує все менше і менше

2,9 кг їжі та напоїв, споживаних на день

Це, в середньому, кількість їжі та напоїв, яку доросла людина споживає щодня у Франції, згідно з великим національним індивідуальним дослідженням споживання їжі (INCA 3), проведеним Національним агентством охорони здоров’я у 2014 р. На ці 1060 кг на рік, за оцінками Агентства з питань навколишнього середовища та енергетики (Ademe), кожен із нас викидає на сміття майже 30 кг їжі, тобто майже 3% нашого споживання.

Французька тарілка Le Monde Дивіться нашу інфографіку: У Франції харчові відходи в цифрах

3600 євро річного бюджету

Це сума, яку французи в середньому виділили на свій «продовольчий» бюджет у 2014 році, тобто загалом 232 мільярди євро, поєднуючи їжу вдома (продукти харчування та напої) та їжу поза домом (ресторан, кафе, їдальня, бутерброди тощо). Згідно з підрахунками INSEE, це становило 20,4% середніх витрат на споживання французів, тобто найбільша частка сімейного бюджету після бюджету, зарезервованого на житло (оренду чи заборгованість, воду, електроенергію, газ тощо). Частка продовольчого бюджету неухильно падає з 1960 року, коли він становив основну статтю витрат домогосподарств, - 34,6%.

Це відсоток їжі, яку дорослі французи їли вдома у 2014 році, згідно з дослідженням INCA 3, проти 86% у 1960 р. Частка, як правило, змінюється у дітей, у яких трохи більше 60% від 3 до 17 років, які регулярно харчуються обід у їдальні (принаймні три рази на тиждень), тоді як лише 20% ніколи не ходять.

Третина обідів забирається з дому

Дві третини покупок у супермаркетах

Це частка ринку супермаркетів (супер та гіпермаркетів) у збуті харчових продуктів у 2017 році, повідомляє INSEE. Ця частка була більш-менш стабільною з часів стрибка масового розподілу в кінці 20 століття, коливаючи з 30,9% частки продовольчого ринку в 1980 році до 67,7% у 2000 році; це в основному торгові марки спеціальних продуктів харчування та комерційних ремесел, які постраждали від цього зростання, оскільки частка їх ринку зменшилася з 36,6% у 1980 році до 17,6% двадцять років потому.

Супермаркети залишаються на сьогоднішній день найбільш часто використовуваними, але втрачають частку ринку

Це відсоток французів, які говорять, що страждають на харчову непереносимість або алергію, згідно з дослідженням INCA 3 2014 р. Найпоширенішим є коров’яче молоко (30% заявлених алергій), потім овочі, тоді як клейковина займає п’яте місце ( 11%) за молюсками та горіхами, але попереду яєць та арахісу.

Коров’яче молоко є їжею, яка найменше переноситься

2. Еволюція споживання: менше м’яса, більше органіки

На 12% менше споживаного м’яса

Це темпи зниження споживання м’ясних продуктів у Франції за десять років, згідно з дослідженням Центру дослідження та спостереження за життєвими умовами (Credoc), оприлюдненому у вересні 2018 року. У 2017 році французи споживали близько 48 кг м’яса на людину на рік (порівняно з 56 кг у 2007 році).

Споживання м’яса зменшується

Згідно з дослідженням Kantar Worldpanel, проведеним у вересні 2018 року серед 12 000 домогосподарств, саме така частка французів вважає себе флекситаристами, тобто зменшує споживання м'яса та риби, не відмовляючись повністю. У 2015 році вони становили лише 25%. Дослідження також зазначає незначне зростання вегетаріанства (майже 2% французьких домогосподарств мають принаймні одного вегетаріанця, проти 1,5% у 2015 році), але підрахували, що веганство (заборона будь-якого тваринного продукту) залишається конфіденційним 0,4% відповідних домогосподарств у вересні 2018 року.

Дослідження INCA 2014 3 оцінило частку французьких вегетаріанців у 1,8%, а веганів - лише 0,1%.

Подвоєння органічного обороту

Це збільшення обороту органічної їжі у розподілі продуктів харчування за п’ять років, з 2012 по 2017 рік. За даними Французького агентства з розвитку та сприяння органічному сільському господарству, споживання органічних продуктів неухильно зростає з 1999 року. результати опитування OpinionWay серед 1044 осіб у вересні, яке показало, що 81% французів заявляють, що купують органічні продукти (фрукти та овочі та молочні продукти лідирують), з яких 34% принаймні раз на тиждень.

Органічний, за десять років ринок збільшився в чотири рази

Цього року у Франції народилася перша асоціація з підтримки селянського сільського господарства (AMAP), створена для сприяння селянському та органічному сільському господарству над агробізнесом; Чотирнадцять років по тому Адеме налічував 1600 по всій країні, і це число неухильно зростає. Сьогодні від 6% до 7% французьких покупок здійснюється в коротких замиканнях (з обмеженою кількістю посередників), за даними Ademe, яка також мала від 600 до 1200 фермерських ринків, 650 вуликів та 250 продовольчих магазинів. -2015. Нові ініціативи народжуються з групами виробників чи споживачів у кооперативних супермаркетах та супермаркетах.

Найчастіше відвідувані торгові точки з короткими замиканнями

Починаючи зі скандалів зі здоров’ям та закінчуючи дієтами, що не містять глютену, включаючи питання про добавки, ендокринні збудники або навіть жорстоке поводження з тваринами ... ніколи не існувало також бажання знати походження та спосіб виробництва того, що ми їмо. У Франції та в усьому світі набирають численні ініціативи, щоб відновити владу над тим, що ми їмо: наша тарілка, як ми всі маємо на увазі, і саме про це розповідає ця рубрика.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У цьому ж розділі

Найкращі фонтани для води для котів і собак

Порівняння "дротяника". Якщо наші чотириногі друзі, як правило, не п'ють достатньо, це також з практичних міркувань. Водяний охолоджувач води може бути непридатним для їхніх потреб, будь то з точки зору ємності, висоти та чистоти. Ми протестували 13 моделей для собак та котів, ось наш вибір.

Найкращі торгові автомати для кормів для собак та котів

Порівняння "дротяника". Ці пристрої дозволяють краще контролювати їжу вашої кішки чи собаки, навіть коли ви відсутні. Відкрийте для себе наш вибір найкращих моделей.

Найкращі сумки-носії для котів та маленьких собак

Порівняння "дротяника". Цей вибір м’яких сумок для перенесення через плече допоможе вам у найкращому випадку подорожувати зі своєю твариною, літаком чи машиною.