Що ми їмо в районі Ле-Девуар
Катерина Лефевр
26 жовтня 2019 р
Під час свого 204-денного перебування в космосі астронавт Девід Сен-Жак поділився кількома відео, де серед іншого пояснюється поведінка людського тіла, води та їжі на орбіті навколо Землі. Але який переможний рецепт повноцінного харчування в космосі ?
Спосіб приготування
Сублімаційне сушіння, добре відоме для приготування їжі для космонавтів (і любителів активного відпочинку!), Насправді є способом консервації, який передбачає зневоднення їжі при дуже низькій температурі. Отже, мова йде про їх заморожування, а потім видалення льоду сублімацією. Таким чином, вони не містять жодної краплі води, що значно зменшує вагу та розмір їжі, що є найважливішим критерієм транспортування їжі по орбіті. Це також полегшує їх зберігання на борту літака. Але як щодо складу цих страв ?
У конкретному випадку космонавтів ми можемо думати, що енергія (калорії) та білки більше, ніж у людей на Землі. Дивно, здавалося б, ні.
«Ми дотримуємось глобальних рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я для дорослих щодо енергії та макроелементів [вуглеводів, жирів, білків] відповідно до їх ваги, віку та статі, - пояснює Наталі Гірш, фахівець з фізичних вправ та харчування Канадського космічного агентства (CSA ). Єдиною добавкою, яку космонавти приймають, перебуваючи в космосі, є вітамін D. "
Однак однією з головних причин, чому рекомендації щодо харчування такі самі, як і для дорослих на Землі, є відсутність досліджень космонавтів. Враховуючи невелику кількість людей, які залишились у космосі, вибірка неминуче була б замалою, щоб дозволити зробити вичерпні висновки.
"Отже, ідея полягає в тому, щоб забезпечити їм достатньо енергії, щоб запобігти їх схудненню під час перебування", - додає Гірш. Окрім харчових потреб, ці страви повинні смакувати, щоб космонавти могли їх їсти з апетитом. !
Справа смаку
У космосі, як у літаку, змінюються органи чуття, особливо смак. "Аромати сприймаються не так, оскільки смакові рецептори не настільки чутливі, як на Землі", - уточнює Наталі Гірш. Справді, оскільки повітря сухе, наші смакові рецептори мають проблеми з правильним розрізненням ароматів, і навіть наше нюх можна сплутати. "Тоді зміни в рідинах тіла, особливо в голові, також можуть пояснити, чому астронавти не так смакують, як зазвичай", - додає вона.
При цьому певні рецепти повинні бути відповідно адаптовані, щоб компенсувати ці зміни смаку. Залежно від обраних інгредієнтів та приготування, ці рецепти витримують краще навіть на орбіті. "Для цієї місії грибне різотто та каррі з креветок працювали дуже добре", - каже вона. І навпаки, помідори занадто крихкі, і слід уникати будь-чого, що містить панірувальні сухарі, оскільки хлібні крихти можуть плисти по всьому човнику! "Окрім того, що їх важко зловити виделкою, їм загрожує проникнення обладнання. Тому переважно вибирати липкий і мокрий посуд, а не сухий та розсипчастий.
Потім, щоб космонавтам не довелося їсти невдалі рецепти, перед кожною місією проводяться численні випробування смаку з урахуванням просторових умов.
На кухні ASC
Через суворі процедури відправлення їжі в космос НАСА страви астронавтів не готують на самій кухні CSA. Звичайно, це тестування рецептів, але потім їх буде готувати зовнішня фірма, затверджена НАСА. Те саме стосується страв японських, європейських та американських космонавтів. Російські космонавти мають свій власний шлях. "Росіяни зазвичай привозять кілька консервів, незважаючи на свою вагу", - говорить Наталі Гірш.
У більшості випадків, як мінімум, метою є створення посуду, який можна легко зневоднювати, який залишатиметься стабільним при кімнатній температурі човника і, що найголовніше, буде смачним для космонавта. Отже, існує заздалегідь встановлене меню, копітко розроблене для Міжнародної космічної станції (МКС), хоча можна трохи його оживити.
"Кожен космонавт може налаштувати своє меню до певного моменту", - говорить Наталі Гірш. У випадку з Девідом Сен-Жаком він абсолютно хотів взяти з собою сімейний рецепт чилі, рецепт, який для нього найсердечніший. Згаданий рецепт навіть потрапив до меню їдальні CSA.
Астронавти різних місій діляться своїми стравами на МКС, щоб варіювати та скуштувати страви інших. Це просто свідчить про те, що дружність за столом настільки ж цінна мить на висоті близько 400 кілометрів, як і вдома.
Під час останньої поїздки американський астронавт Енн Макклейн та російський астронавт Олег Кононенко супроводжували Девіда Сен-Жака. Тому він скористався можливістю, щоб вони скуштували, серед іншого, печиво з кленового листа, яке CSA подбала про те, щоб надіслати йому під час його місії.
Служба доставки на МКС
Бо крім розробки, випробування та підготовки смачних рецептів, незважаючи на особливі умови на орбіті, вони також повинні бути «доставлені» космонавтам. За тривале перебування, як у Давида Сен-Жака та його колег, вони, очевидно, не можуть брати всі страви з усіх своїх страв одночасно.
При цьому спеціально розроблене вантажне судно періодично перевозило обладнання та продукти харчування космонавтам. "Кожні чотири-шість тижнів під час місії Девіда Сен-Жака такий транспортний засіб відправлявся їм із Х'юстона, Сполучені Штати", - додає вона. Якась міжзоряна служба доставки !
Повернувшись на Землю, смакові рецептори відновлюють свою чутливість, і тілесні рідини повертаються до звичного місця в тілі космонавтів. Але хіба смак до космосу не прилипає до палацу космонавтів ad infinitum? ?