Що ми повинні їсти в 2050 році, щоб залишатися здоровими, стверджує Інсерм

Отримайте всі статті на цю тему.

Зараз ви стежите за статтями, пов’язаними з цією темою.

Цю тему видалено з вашого облікового запису

Поділитися у Facebook
Поділіться на twtter
Поділитися на Linkedin
Скопіюйте статтю в буфер обміну

Близько 17% дорослих французів є жертвами ожиріння, а 5% французького населення страждає на діабет. Коли ми знаємо, що протягом життя людина споживає в середньому 30 тонн їжі та 50 000 літрів напоїв, ми швидко розуміємо, що те, що ми їмо, має реальний вплив на наше здоров’я. "Поряд з тютюном та алкоголем, харчування є основним фактором ризику, що піддається модифікації для цих захворювань", підтверджує Матільда Тув'є, директор дослідницької групи з питань харчової епідеміології (Ерен) з наукової премії Bobigny and Inserm (Національний інститут охорони здоров'я та медичних досліджень) 2019 року. У своєму журналі за липень 2020 року Inserm опублікував файл із декількох сторінок про дієту майбутнього, що охоплює багато досліджень та досліджень, що проводяться в даний час.

"У Франції близько 30% дорослих споживають занадто багато цукру, 63% занадто багато холодного м'яса, особливо багатого насиченими жирами, 79% занадто багато солі", - пояснює Матільда Тув'є. І така ж ситуація на світовому рівні. За даними Організації Об'єднаних Націй (ООН), майже 50% людства недоїдають із тривожним подвійним спостереженням: 2 мільярди людей надмірно споживають їжу, багату цукром і жирами, а 2 мільярди інших недоїдають. Окрім впливу на здоров’я людини, нинішня їжа також впливає на довкілля. Згідно з доповіддю, опублікованою в серпні 2019 року Міжурядовою комісією з питань зміни клімату (МГЕЗК), лише виробництво продуктів харчування відповідає приблизно від 21 до 37% загальних викидів парникових газів. Те саме, що транспорт або проживання.

То як ми можемо використовувати свою їжу, щоб бути впевненими, що залишаємось здоровими та захищаємо планету? В даний час над цим питанням працюють багато дослідників, зокрема Inserm у Франції через Ерена, дослідницьку групу з питань харчової епідеміології, яка вивчає взаємозв'язок між харчуванням та здоров'ям. Матільда Тув'є, на чолі з цим, гарантує, що "(.) Харчування полягає не лише в поглинанні простої суми поживних речовин", і що "(.) Задоволення від їжі, приготування їжі та прийняття дружніх страв залишається дуже важливим для наших компаній". Тому в 2050 році ми ще будемо далекі від чарівних пігулок, які пропонуються в деяких науково-фантастичних працях, як зазначає інститут.

Наша дієта повинна зберегти деякі свої нинішні основи в найближчі роки, зокрема факт вживання різноманітної їжі. Але що тоді ми будемо їсти насправді в 2050 році? Це питання буде предметом публічних дебатів у Сенаті до кінця року. Під час слухань в рамках підготовки до їх підготовки виявились основні тенденції, плід недавньої роботи та роздуми експертів Inserm. Ось те, що ми можемо знайти на наших тарілках протягом наступних тридцяти років:

На наших тарілках більше рослин: фрукти, овочі, а також бобові та горіхи

"Якщо ми дотримуємось останніх французьких харчових рекомендацій, наші тарілки повинні бути збагачені певними рослинами, які на сьогодні недостатньо вживаються", - пояснює дослідник Inserm. На додаток до відомих нині п’яти фруктів та овочів, які потрібно вживати щодня, слід також їсти бобові як мінімум два рази на тиждень: сочевицю, сушену квасолю, нут. Ці нові рекомендації також оцінюють, що споживання цільнозернових продуктів та несолоних горіхів (мигдаль, волоські горіхи, фундук) щодня призведе до покращення здоров’я.

"Ці продукти забезпечують задовільний запас клітковини. Вони сприяють транзиту в кишечнику та допомагають контролювати рівень цукру та холестерину в крові, а отже, запобігають ожирінню та діабету", - каже Мелані Дешасо, дослідник групи Eren.

Їжте більше органічної їжі, щоб зберегти своє здоров’я

"Оскільки наші останні рекомендації щодо харчування також заохочують, ми також повинні їсти більше органічної їжі, значно обмежуючи вживання пестицидів", - запевняє Матільда Тув'є. Ця тенденція, схоже, вже є актуальною, оскільки за даними Agence Bio, між 2015 і 2019 роком частка французів, які харчуються органічними продуктами хоча б раз на тиждень, зросла з 37% до 47%. І це, навіть якщо ще не все ясно про позитивні наслідки для здоров'я органічних продуктів. "Роль органічного для здоров'я ще чітко не встановлена. Але все більше і більше робіт показує, що воно пов'язане з користю", нюанс Еммануель Кессе-Гійо, керівник досліджень в Eren.

Але чи насправді можливе вживання 100% органічних продуктів до 2050 року? Згідно з європейським дослідженням, яке починається з 2018 року, це означатиме збільшення частки оброблюваних земель у світі з 16 до 33%, що призведе до збільшення вирубки лісів на 8-15%. Органічне сільське господарство дає на 8-25% менше, залежно від урожаю, ніж так зване "звичайне" сільське господарство.

В даний час проводяться дослідження на європейському рівні, щоб змоделювати цю можливість та з’ясувати, чи справді можливе збільшення органічного виробництва без шкоди для навколишнього середовища. У будь-якому випадку вже були б встановлені дві умови: зменшення харчових відходів (що стосується 30% світового виробництва їжі сьогодні) та зменшення споживання продуктів тваринного походження (м'яса, молока), щоб виробництво їжі для люди не конкурують з тваринами.

Виключіть жирну, солодку, солону та ультра оброблену їжу

Щоб рухатися до стійкого харчування та мати змогу залишатися здоровим, інші продукти, навпаки, повинні зникнути з наших тарілок до 2050 року або в будь-якому випадку різко зменшитися. Це жирна, солодка, солона їжа, а також продукти, що переробляються ультра, такі як газовані напої, плитки шоколаду, готові страви тощо. Згідно з дослідженням, проведеним командою Матільди Тув'є, збільшення частки ультраперероблених продуктів у нашому раціоні на 10% корелювало б із збільшенням приблизно на 10% ризику раку, усіх видів разом узятих.

Подібні результати були б знайдені щодо ризиків серцево-судинних захворювань, діабету та смертності. "Цей тип асоціації можна пояснити наявністю (.) Добавок, цих речовин, доданих для поліпшення смаку, текстури та/або зовнішнього вигляду їжі", уточнює дослідник.

Менше червоного м’яса на наших тарілках до 2050 року

Вживання червоного м’яса (баранини, яловичини, коня тощо) вже не було б настільки закріпленим у звичках мешканців Франції. Згідно з дослідженням FranceAgriMer, національної установи, що відповідає за сільськогосподарські та морепродукти, споживання червоного м'яса зросло з 69 кг на рік та на одного француза в 1998 році до близько 58 кг у 2018 році, через 20 років. Еволюція, яку можна пояснити "екологічним та медичним дискурсом щодо червоного м'яса", повідомляє FranceAgriMer.

З екологічної сторони виробництво червоного м'яса буде дуже забруднюючим. У звіті продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) за 2013 рік вже було зазначено, що худоба виділяє 14,5% парникових газів, пов’язаних з діяльністю людини, з них більше 60% - лише за рахунок виробництва яловичини. Що стосується здоров’я, кілька недавніх досліджень також свідчать, що вживання більше 500 г червоного м’яса на тиждень збільшує ризик серцево-судинних захворювань, раку та діабету.

Відтак до повного виключення червоного м’яса зі свого раціону є крок, який французи ще не готові зробити. "Сучасна тенденція має тенденцію скоріше до гнучкої дієти, по суті, заснованої на рослинних білках, але яка все ще дозволяє епізодично вживати м'ясо, наприклад лише раз на тиждень або в ресторані", - сказав Франсуа Маріотті Inserm., Професор з питань харчування в AgroParisTech. Згідно з недавнім дослідженням, проведеним дослідником, 21% французів скоротили або планують зменшити споживання м’яса. Проти лише 2,5%, хто повністю зупинив би це.

Розробка `` функціональних '' продуктів харчування, тобто містять корисні для здоров'я інгредієнти

Ще одним розвитком нашої майбутньої дієти, знову ж таки на думку дослідників Inserm, є можливий розвиток так званих "функціональних" продуктів, тобто оптимізованих для того, щоб містити, крім поживних речовин, інгредієнти, які можуть принести користь для здоров'я тих, хто їх споживає. Зокрема, продукти, що стимулюють мікробіоти кишечника, або кишкову флору, багаті 100 000 мільярдами бактерій. Зберігання різноманітної та здорової мікробіоти дозволить запобігти захворюванням, пов’язаним із запаленням кишечника (хвороба Крона, наприклад), а також ожирінню або діабету.

Щоб зберегти здорову мікробіоти, потрібно щодня з’їдати певну кількість клітковини, близько 25 грамів, залежно від рекомендованих доз. Вони містяться, зокрема, у фруктах та овочах. Однак, згідно з дослідженням NutriNet Santé, опублікованим у липні 2020 року, лише 17% французів досягають такого рівня. Щоб покращити це спостереження, можуть з’явитися, наприклад, нові пробіотики, такі як ті, що вже містяться в йогуртах або крупах. Ще одне нововведення в даний час у тестуванні - хлібний багет під назвою "Amibiote", розроблений після трьох років досліджень: він включає сім рослинних волокон, обраних за різноманітністю та позитивним впливом на мікробіоти.

Їстівні комахи, які доповнюють наш раціон

«Нові продукти харчування» визначаються Європою як продукти, які не вживались у Європейському Співтоваристві до 1997 року, що є результатом харчових традицій чи культур інших країн, або навіть внаслідок науково-технічних досліджень. Одним з найбільш символічних прикладів для Старого континенту, і, можливо, однією із змін, яку французам буде найважче прийняти, було б годування їстівними комахами.

Процитований Інсермом, Патрік Борель, директор досліджень INRAE (Національний інститут сільськогосподарських досліджень) університету Екс-Марсель, не приховує свого ентузіазму: "зазвичай поглинається 2 мільярдами людей в Африці, в Південній Азії. Південно-Східна та Південна Америка, і групуючи не менше 1900 їстівних видів (цвіркуни, коники, чорні солдатські мухи, борошняні черви.), комахи дуже багаті білком. м'ясо (.) ". Або ще краще: за даними FAO, саранча чапуліну містить, наприклад, до 48 г білка на 100 г проти 28 г яловичини.

Ще одна перевага, на думку дослідника INRAE, "розведення комах також менше забруднює навколишнє середовище, ніж розведення готівкових тварин за викидами парникових газів та кількістю їжі, необхідної води та поверхні". Але не впевнений, що всі ці переваги швидко переконують французів, які часто мають проблеми з уявленням комах на своїх тарілках.

Їжте мікроводорості, щоб покращити споживання білка

Досі в галузі «нових продуктів» мікроводорості також є кандидатами на шлях до наших пластин до 2050 року. Мікроводорості - це мікроскопічні організми, утворені з однієї клітини і живуть у суспензії в океанах та прісних водах. В даний час в Європі дозволено три види: спіруліна (див. Фото), хлорела та ондотелла. Вони також дуже багаті білком.

П'єр Колас, дослідник дослідної роботи на біологічній станції Роскоффа, запевняє, що вони мають інші переваги: "мікроводорості швидко ростуть і, отже, потенційний урожай з гектара майже в 10 разів перевищує культивовані наземні рослини". Тим не менше, ми повинні знайти спосіб, щоб люди захотіли їх з’їсти: «буде потрібно багато зусиль для розвитку, щоб інтегрувати їх в апетитні рецепти та виробляти у великих масштабах».

Споживайте м’ясо in vitro, створене в лабораторії

Останній приклад "нових продуктів", які повинні надійти на наші тарілки протягом тридцяти років, безпосередньо в результаті наукових досліджень, лабораторне м'ясо, яке також називають м'ясом in vitro. На відміну від овочевого м’яса, що складається із зерен та бобових, м’ясо in vitro виготовляється із стовбурових клітин, взятих у сільськогосподарських тварин, таких як свині чи велика рогата худоба. Клітини культивують у лабораторії. "Він складається із скупчення м'язових клітин, що імітують фарш", - вказує Жан-Франсуа Хокет, співавтор наукового журналу на цю тему, цитований Inserm.

Якщо перший лабораторний стейк був створений в 2013 році, з тих пір в нішу вийшло близько тридцяти стартапів. Але для фахівця "широкомасштабна комерціалізація цього синтетичного м'яса малоймовірна до 2050 року". В ході опитування, проведеного ним шляхом опитування 1887 поінформованих споживачів у всьому світі, лише 5-11% опитаних були готові регулярно його їсти.