Що можна замінити оцтом у суші-рису
Якщо ви не могли використовувати рисовий оцет (наприклад, з причин харчової алергії), що б ви могли використовувати замість цього в суші-рису?
Я б, мабуть, використовував розведений сік білої журавлини, як найсмачніший смак до рисового винного оцту. Однак я не впевнений, чи кислотність буде достатньою; можливо, вам доведеться додати лимонний сік. Ви не зможете легко знайти соєвий замінник, оскільки розвиток цих ароматизаторів вимагає бродіння.
Суші, які за визначенням є продуктами, що містять оцет, у цьому випадку заміщення дасть іншу їжу. Існує кілька варіантів написання слова суші японською мовою, і інформативно одним із варіантів є し. Форма суші, яка відповідає його історії та походженню, але не передбачає безпосереднього вживання оцту, передбачає ферментацію рису та риби разом та забезпечення природного утворення кислот (таких як нарезуші чи ошизуші). Ці кислоти під час бродіння, мабуть, в основному оцтова кислота, точно так само, як ви отримуєте їх при бродінні закваски, тому різниця майже сумнівна.
Але слова є дещо гнучкими сутностями, і ви можете обгрунтовано сказати, що 酢 означає абстрактно кислоту, навіть з лінгвістичної точки зору. Насправді сік юдзу чомусь продається під назвою name ず, хоча фактичним продуктом є прямовичавлений сік, а не оцет юдзу. Існують також оцти юдзу, але принаймні ідіоматично, в деяких районах досить уявно розглядати альтернативи, проте вони малоймовірні. Примітно, наскільки мені відомо, Токіо не знаходиться в одному з регіонів, де використовується слово "юдзу-су", а Токіо є історичним центром сучасних суші (наприклад, неферментованого типу), яким ми його знаємо.
Якщо вибрати абстрактну ідею кислоти, оцет замінить інші типи. Сік юдзу, сік юдзу, можливий сік судачі, сік дайдай (схожий на апельсиновий сік Севільї), все у розведеному вигляді, можливо, варто поекспериментувати, але мені не хотілося б це робити.
Що стосується соєвого соусу, то в Японії є замінник соєвого соусу, виготовленого з насіння кунжуту, для вузького ринку людей, що страждають алергією на сою в Японії, але ви в основному не можете їсти за межами країни, якщо залежали від цього. .