Що нам потрібно знати про конину
- СТАРО
- СВИНІ
- ОВЦІ/КОЗИ
- КОНІ
- ПТАХИ
- ШЕРСТІ ТВАРИНИ
- РИБА
- БДЖОЛИ
- СЛУЖИКИ
- Домашні тварини
- КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
- САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ
Що нам потрібно знати про конину
Кінське м’ясо використовувалось у кулінарних заготовках у дохристиянській Європі, а не в мусульманських або мозаїчних країнах.
Наприклад, Римсько-католицька церква забороняє їсти кінське м’ясо у восьмому столітті, і це все ще є табу. Єврейський закон забороняє вживати підкови, оскільки ці тварини не є жуйними тваринами і не мають розщеплених копит. Мусульманські культури не радять їсти конину, але повністю не забороняють їжу.
Споживання кінського м’яса було широко поширене в північних країнах європейського континенту в перші століття після Христа. Їхня християнізація супроводжувалася боротьбою проти цього звичаю, який вважався язичницьким. Політика католицької церкви в цьому відношенні зберігається, з упередженням щодо споживання кінського м’яса, переходячи від табу до вседозволеності. В даний час це м'ясо споживають у кількох європейських країнах. У Північній та Південній Америці та Азії споживається найбільше: у Китаї - 150 000 тонн на рік; в Росії близько 80 000 тонн; в Мексиці близько 78 000; в Аргентині 57 000 тонн; в Казахстані 55 000 тонн; в Каргазстані трохи нижче цього рівня; і Канада також знаходиться на вершині з 18000 тонн.
У багатьох країнах Європи та Азії страви з коней вважаються делікатесом. Франція, Німеччина, Італія, Японія, Китай, Мексика, Бразилія - країни, де конину високо цінують за смакові якості та харчові цінності. У Німеччині традиційними стравами з кінського м’яса є спеціальні ковбаси та котлети, а також свіжі ковбаси, навіть копчена шинка та кінський язик. Кінське м’ясо споживають також у Франції та Бельгії.
У Румунії коняче м'ясо пропонувалося громадськості на вигляд до 1972 р. І використовувалось переважно як сировина для ковбас. Деякі люди, як правило, не їдять коней через свої релігійні вірування, тоді як інші не можуть їсти м’ясо свого найкращого друга та домашнього улюбленця. Інші люди просто проти кінського м’яса, оскільки вони зрозуміли, що їх обдурили на тій підставі, що вони купували яловичину і отримували конину, яка зазвичай дешевша.
З поживної точки зору, якщо м’ясо перевірено і якщо воно не містить шкідливих речовин або ліків, які зазвичай використовують для коней, то це більш здоровий варіант, ніж яловичина або свинина.
Кінське м'ясо приносить багато користі для здоров'я. Його можна відрізнити від інших видів м’яса за зовнішнім виглядом клітковини та її кольором. Для того, щоб з'їсти коня, тварин спеціально розводять. Кінське м’ясо червоне, темнішого кольору, ніж яловичина, і має мало жиру, зі смаком між яловичиною та дичиною. У ньому в середньому 2,7% жиру, 20,6% білка, 0,013% кальцію, 117 ккал.
Характеристика:
колір: червоно-коричневий. Кінське м’ясо при контакті з повітрям набуває синього відбиття;
м’ясо має специфічний запах;
смак кінського м’яса солодкий;
тверда консистенція, але нижча порівняно з яловичиною;
грубі м’язові волокна, не мармуровані;
блискучий жир із золотисто-жовтим кольором. Консистенція жиру низька і має маслянистий вигляд;
жир відкладається набагато більше внутрішньо в організмі тварини порівняно з худобою;
кістковий мозок жовтий.
Чому добре їсти кінське м’ясо ?
Кінське м’ясо дуже корисно для організму. Дослідники виявили, що люди, які їдять конину щотижня, мають нижчий рівень холестерину. Також кінське м’ясо має високий вміст заліза. Вчені зазначають, що 150-грамова порція містить половину рекомендованої добової кількості. Крім того, в коні м’ясо має низьку кількість насичених жирів, які пов’язані з високим вмістом холестерину. Однак цей вид м’яса багатий поліненасиченими жирними кислотами.
Згідно з деякими дослідженнями, кінське м'ясо має певні переваги для здоров'я, які раніше були пов'язані з рибним м'ясом. Кінське м’ясо є важливим джерелом омега-3. Крім того, у м’ясі коня на 40% менше калорій і більше білка, ніж у інших видів м’яса.
Дієтологи не сумніваються, що дієтична цінність кінського м’яса в основному пов’язана з високим вмістом глікогену. (В 0,5-3 рази більше яловичини), води та міоглобіну, що існують поза межами м’яса інших м’ясників. Також склад багатий жирними і ненасиченими кислотами (пальмітинова, олеїнова, лінолева, арахідонова) представляє, поряд з низькою енергетичною цінністю, безперечні причини включення конячого м'яса (кінь, віслюк, катар, віслюк) в групі дієтичних продуктів.
Туша коня містить близько 70% м'язової тканини, при цьому відкладення жирової тканини здійснюється особливо внутрішньопорожнинно та підшкірно. М'язова скутість настає швидше, ніж у великої рогатої худоби, і дозрівання завершується за 4-5 днів. Кінське м'ясо є більш ніжним у порівнянні з яловичиною, але термін зберігання кінського м'яса нижчий, ніж у великої рогатої худоби, свиней, овець або птахів. Кінське м’ясо - це червоне м’ясо, багате білком (20 г/100 г), з дуже низьким вмістом жиру (24%). Однак раді, що високий відсоток ненасичених жирних кислот легко і швидко синтезується організмом. Існують такі незамінні амінокислоти, як лейцин лізин та гістидин. М'ясо коней має властивість виробляти вуглеводи завдяки високому рівню глікогену, явища, яке надає йому трохи солодкуватий смак.
Варто відзначити високий вміст вітамінів: В3, В6 і В12, останні розчиняються у воді. У кінському м’ясі залізо міститься у великій кількості (приблизно 4 мг/100 г) які також дуже легко засвоюються організмом. В минулому столітті вміст заліза було однією з причин, чому лікарі рекомендували вживати м'ясні препарати коней для лікування важких форм анемії.
Кінське м’ясо має низький вміст жиру, і 60-70% цього жиру складається з ланцюгів ненасичених жирних кислот, які відіграють ключову роль у запобіганні серцево-судинних захворювань. У порції біфштексу в 100 г є 149 калорій, 24 грами білка і 5 грамів жиру, порівняно з яловичиною, яка містить більше калорій і більше жиру.
Коні відомі як біоакумулятори кадмію, існують у їх раціоні і зберігаються в нирках наприкінці травного циклу. Дослідження рівня кадмію в органах коней показали до 10 грамів у нирках тварини залежно від раціону, розміру та віку. Це причина, чому в деяких європейських країнах (Франція, Швейцарія), конкретне законодавство забороняє споживання органів у коней, забитих після дворічного віку.