Що німці знають про харчування

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

знають

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 11/2011
  • Про що німці .

Харчування в актуальному стані

Національне дослідження споживання II (NVS II) надає поточні та репрезентативні дані про споживання їжі та харчові звички для німецькомовного населення [1]. З цією метою між 2005 та 2007 роками в Німеччині було обстежено 19 329 осіб у віці від 14 до 80 років на теми, пов’язані з харчуванням [2] (табл. 1). Крім того, антропометричні вимірювання також проводили на учасниках дослідження, дотримуючись стандартизованих вимог [3].

Таблиця 1: Питання, на які шукали відповіді в рамках NVS II.

Для того, щоб мати можливість оцінити масу тіла людини, реєстрували індекс маси тіла (ІМТ = маса тіла в кг/зріст в м 2) учасників. Дані про зріст і вагу були зібрані в місцевих навчальних центрах. Розміри тіла вимірювали з точністю до 0,1 см. Щоб визначити вагу свого тіла, учасники були легко одягнені та зважені без взуття. Тут також вимірювання проводили з точністю до 0,1 кг. Крім того, вимірювали окружність талії та стегон, щоб визначити співвідношення талії та стегон (WHR) як міру розподілу жиру [4]. Якщо співвідношення окружності талії та стегон перевищує 1,0 у чоловіків або понад 0,85 у жінок, підвищується ризик розвитку вторинних захворювань. Нарешті, було виміряно і обхват талії, оскільки саме це є критерієм для оцінки ризику вторинних захворювань [2].

Таблиця 2: Міжнародна класифікація ІМТ за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (1998):

Інші проблеми зі здоров’ям

Дієти

Близько 12% респондентів сидять на дієті. Однак мотивації різні. 7% дотримуються дієти через таке захворювання, як цукровий діабет або подібні, тоді як 5% переслідують мету зниження ваги. Однак дієти лише значно збільшуються з 51 року через хвороби. З іншого боку, втрата ваги є мотивацією дотримання дієт, особливо для молодих людей. Приблизно вдвічі більше жінок, ніж чоловіків (8 проти 3%) дотримуються дієти для схуднення. Для чоловіків цей відсоток залишається незмінним у всіх вікових групах, тоді як частка жінок падає до 4% із збільшенням віку. Дієти від діабету дотримуються 10% чоловіків та жінок у віці від 65 до 80 років. Крім того, 3,9% заявили, що дотримуються дієти з метаболізмом жирів, а 2,3% дотримуються дієти через високий кров'яний тиск [6].

Спеціальні дієти

Лише 4% усіх респондентів пристосовують свій раціон відповідно до чітко визначених норм харчування чи дієт. Найбільшою групою з 1,6% є група вегетаріанців з урахуванням різних варіантів вегетаріанства (з/без молока/яєць/риби). Ще 0,6% базуються на ісламських/мусульманських дієтичних правилах (Халяль) та на цілісній дієті. Інші дієти відіграють лише незначну роль з частотою менше 0,5% [6].

Інформація про харчування та харчові знання

Харчові знання тісно пов'язані зі шкільною освітою. Чим вище атестат про закінчення школи, тим частіше учасники змогли правильно відповісти на запитання про харчові знання. Що стосується самооцінки енергетичних потреб, то лише 7,7% респондентів змогли правильно оцінити свої особисті потреби. При відхиленні від 400 до 600 ккал близько 31% оцінюють власні потреби в енергії, як правило, занадто низькими. Більше половини не надали жодної інформації щодо цього [6].

методологія

Методи, використані NVS II для дослідження харчових звичок

Оцінка та сприйняття ризику

Загалом, продукти харчування та напої посідають 9 із 10 зареєстрованих ризиків, таких як сигарети, дорожній рух чи радіоактивність. Близько 55% побоюються, що генетично модифіковані продукти харчування або інгредієнти або опромінені продукти будуть менш безпечними, ніж звичайні продукти. Лише 3 та 6% відповідно заявляють, що генна інженерія або процеси опромінення безпечніші за звичайні виробничі процеси. Майже кожен третій заявив, що не в змозі оцінити ризик. Чим вище атестат про закінчення школи, тим частіше люди відчувають здатність оцінювати безпеку опромінених або генетично модифікованих продуктів харчування. Вони вважають, що згадані процедури є менш безпечними [2].

Хто купує?

65% жінок та 29% чоловіків заявили, що несуть виключну відповідальність за покупки продуктів у домогосподарстві. Досі немає гендерних відмінностей серед молодих людей, але це вже змінюється для молодих дорослих: 62% молодих чоловіків купують для них, тоді як для жінок це лише 34%. Чим більше домогосподарство, тим менше чоловіків відповідає за покупки продуктів. Як правило, покупки здійснюються в супермаркетах, дискаунтерах і продуктових магазинах. Чим вищий дохід, тим частіше люди здійснюють покупки на щотижневому ринку, у магазинах натуральних продуктів тощо. [2].

[1] Хільбіг, А.: Як харчується Німеччина? Оцінки NVZ II щодо споживання їжі. Nutrition Review 2009; 1: 16-23

[2] Інститут Макса Рубнера/Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчових продуктів 2008: Прес-реліз Nationale Verzehrsstudie II. Www.was-esse-ich.de (січень 2011 р.).

[3] Ломанн, Т. Г. та ін. (Ред.) 1988: Довідковий посібник з антропометричної стандартизації. Book of Kinetics Book, Champaign, IL.

[4] Krems C. et al.: Методи національного дослідження споживання II. Nutrition Review 2006; 53: 44-50

[5] Kromeyer-Hauschild K. et al.: Процентилі для індексу маси тіла для дітей та підлітків з використанням різних німецьких зразків. Щомісячне здоров’я дітей 2001; 149 807-818.

[6] Інститут Макса Рубнера/Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування (ред.) (2008): Nationale Verzehrsstudie II - Звіт про результати, частина 1. Інтернет-документ: www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVS_Erresultbericht.pdf? __blob = publicationFile (січень 2011 р.).
[7] ВООЗ: Ожиріння. Запобігання та управління глобальною епідемією. Технічний звіт ВООЗ Серія 2000; 894 Женева.

[8] Шуц, Ю.: Визначення складу тіла. У: Бісальський, Х.-К. та ін (Вид): Харчова медицина. Georg Thieme Verlag Stuttgart - Нью-Йорк, 3-е, розширене видання 2004, с. 14.