Що означає глікемічний індекс і чому він важливий
Глікемічний індекс - загальний термін у характеристиці харчових продуктів, поряд із «функціональними продуктами харчування» та «генетично модифікованими продуктами харчування». Що всі ці речі означають?
Глікемічний індекс - параметр, який оцінює силу та ступінь, до якої їжа збільшить рівень цукру в крові. Згідно з "Харчовим алфавітом", який координує проф. Д-р. Ніколае Ханку, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань, деякі продукти викликають значне підвищення рівня цукру в крові - продукти, які вважаються з високим глікемічним індексом - з наступним більш-менш швидким відновленням, тоді як інші призводять до мінімального збільшення, причому повільне відновлення - продукти, які вважаються низькими глікемічним індексом.
Згідно з тим самим джерелом, рекомендації щодо здорового харчування також враховують споживання продуктів з низьким глікемічним індексом, що передбачає підвищену кількість овочів, фруктів, цільних зерен, горіхів та насіння, овочів, що не містять крохмалю; невелика кількість продуктів з високим вмістом крохмалю - картопля, білий хліб, білий рис, макарони з білого борошна та невелика кількість продуктів з високим вмістом цукру, тобто рафіновані солодощі, тістечка, солодкі напої.
Класифікація продуктів за глікемічним індексом
Маленький - огірки, цвітна капуста, баклажани, шпинат, спаржа, брокколі, вишня, персики, яблука, груші, сливи, ківі, грейпфрут; молоко; крупи - ячмінь, коричневий рис, пшениця; продукти з низьким вмістом вуглеводів - риба, м’ясо.
навколишнє середовище - апельсини, цільні зерна, чорний хліб, солодка картопля, коричневий рис, йогурт, темний шоколад із вмістом какао більше 70%, червоні фрукти, соя.
Великий - білий хліб, випічка, картопля, банани, білий рис, піца, морозиво, інжир, виноград, ананас, диня, морква, апельсиновий сік, фрукти в сиропі, джем, білий та молочний шоколад, картопля фрі, чіпси, зелений пеніс, макарони, попкорн, круасан.
Що таке "функціональна їжа"
Деякі продукти, крім основної поживної цінності та додаткового сприятливого впливу на деякі функції організму, збільшують самопочуття та здоров’я або зменшують ризик захворювань. Вони називаються "функціональними продуктами харчування".
Відповідно до цитованого джерела, функціональна їжа не є харчовими добавками, і вона повинна демонструвати свій сприятливий ефект у кількості, в якій вона зазвичай вживається в раціоні.
Американська дієтологічна асоціація класифікує всі продукти як функціональні на певному рівні споживання, оскільки вони забезпечують поживні речовини благотворною роллю у функціонуванні організму. Відповідно до цього бачення, до функціональної їжі належать: функціональна їжа - фрукти та овочі, горіхи, арахіс, темний шоколад, пробіотичні йогурти; модифікована їжа (збагачена) - йодована сіль, апельсиновий сік з додаванням кальцію, збагачений (збагачений фолієвою кислотою хліб), з підсилювачами (поживні батончики, йогурт, чай, продукти з біоактивними інгредієнтами, такими як лютеїн, риб’ячий жир, гінко білоба); лікувальна їжа: формули для прийому під наглядом лікаря; спеціальні дієтичні продукти: дитяче харчування, схуднення, гіпоалергенні формули без глютену при целіакії або без лактози, непереносимість лактози.
Генетично модифіковані продукти харчування є результатом генної інженерії та мають подібні або навіть кращі харчові якості, ніж ті, що отримані класичними методами.
Завдяки методам генної інженерії були отримані: рослини, більш стійкі до посухи та шкідників; злакові з високим вмістом білка або безглютенові злаки; рослини без алергенних білків; плоди, що дозріли під час транспортування; поліпшення кольору та аромату фруктів; збільшення часу зберігання; виробництво сезонних фруктів протягом року; зміна харчових якостей: більш багата крохмальна картопля, яка поглинає меншу кількість олії під час смаження.
Можливі ризики вживання цих продуктів включають алергію або стійкість до деяких антибіотиків, згідно з "Харчовим алфавітом".