Що означає трансжирні кислоти (трансжири)?
Транс-жирні кислоти - це жири рослинного походження, які після хімічної реакції змінюють структуру молекули. Вони містять транс-ізомери жирних кислот і містять дешеві альтернативи вершковому маргарину, маргарину та жирам для випікання.
Харчова промисловість використовує велику кількість жиру і потребує такої кількості, яка довго зберігається і плавиться при певній температурі. Для отримання таких жирів дешеві рослинні олії гідруються - насичуються воднем при високих температурах. В результаті близько 30% молекул змінюють свою конфігурацію і перетворюються на транс-ізомери.
Будова цих молекул не є природним, тому вони не можуть повноцінно брати участь в обміні речовин. Але, він накопичується в організмі і перешкоджає засвоєнню незамінних жирних кислот. Надлишок трансжиру послаблює імунну систему, різко знижує стійкість до стресу, може призвести до відкладення холестерину на стінках судин, атеросклерозу і навіть викликати рак.
Після багаторічних досліджень було встановлено, що трансжири викликають:
- погіршення якості молока у жінок, які годують груддю і передаються дитині з грудним молоком;
- народження дітей з аномально низькою вагою;
- підвищений ризик діабету;
- порушення цитохромоксидази, яка відіграє ключову роль у виведенні канцерогенних хімічних речовин та деяких ліків (ксенобіотиків);
- ослаблення імунітету;
- зниження рівня тестостерону в організмі.
Встановлено також, що трансжири блокують травні ферменти, призупиняючи обмін речовин. Не вдаючись до клітини, вони зупиняють процес передачі поживних речовин через мембрану в клітину, як результат - клітина не отримує належного харчування і накопичує токсини. А патологічні зміни в регуляції обміну речовин або в обміні речовин природно призводять до розвитку захворювання. Доведено, що повна відмова від трансжирів може відновити метаболізм у клітинах.
Транс-жирні кислоти присутні в продуктах, що містять гідровані або частково гідровані жири. І у великій кількості вони знаходяться у фаст-фудах, для виробництва яких використовуються найдешевші альтернативи натуральним оліям.
Трансжирні кислоти утворюються в процесі смаження з оліями, багатими ненасиченими жирами, такими як оливки. Їх краще використовувати для приготування страв при середніх температурах.