Що правда в цих міфах про їжу

Від цільного зерна до травного шнапсу

Що правда в цих міфах про їжу?

18 січня 2020 р., 14:22 | dpa-tmn

можете розігріти

Харчовий міф: Здоровими є лише цільні зерна, але насправді не кожна темна булочка із зернами містить цілісні зерна. (Джерело: Клаус-Дітмар Габберт/dpa/tmn)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Темний хліб корисніший за світлий? І чи справді не дозволяється розігрівати гриби та шпинат? Деякі міфи про їжу зберігаються поколіннями, незалежно від їх правдивості. Які правила давно застаріли - а які виправдані?

огляд
  • Темний хліб корисніший за світлий?
  • Чи можете ви розігріти шпинат?
  • Чи можете ви розігріти гриби?
  • Квіточка помідора отруйна?
  • Кава виводить воду з організму?
  • Більшість вітамінів міститься в шкірі фруктів та овочів?
  • Суперфуд робить вас здоровими і запобігає захворюванням?
  • Заморожена їжа не псується?
  • Вам не дозволяється їсти сирну шкірку?
  • Знежирює їжу ввечері?
  • Настоянка після їжі допомагає травленню?

Вживання їжі ввечері товстіє, стебла томатів отруйні, і здоровим є лише темний хліб. Існує багато міфів про їжу, але це не означає, що вони повинні бути правдивими. "Причиною харчових міфів часто є невизначеність, наприклад, коли мова заходить про те, чи можна їсти сирну шкірку", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру з питань харчування. Часто існуюча поведінка просто не ставиться під сумнів і передається поколінням. Але деякі легенди мають і справжнє ядро. Огляд.

Темний хліб корисніший за світлий?

Що стосується зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно, цільнозерновий варіант є найкращим вибором для здоров'я, вважає Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE). "Цільнозернові продукти наповнюються довше і містять більше поживних речовин, ніж продукти з білого борошна". Але: не кожен темний або зернистий хліб чи булочка - це цільнозерновий продукт. "Ви також можете зробити булочки темними з солодовим екстрактом та зернистими з насінням соняшнику", - говорить Рестемайєр.

Цільнозернове борошно або цільна їжа повинні бути включені лише в тому випадку, якщо в списку інгредієнтів вказано "цільнозернові". І якщо слово «цільне зерно» навіть з’являється в назві продукту, воно містить щонайменше 90 відсотків цільнозернового борошна. "Хліб або булочки з назвами на кшталт" цільна цінність "або" багатозерновий "в основному виготовляються з екстрактового борошна, а не з цільного зерна, а з олійних культур, таких як лляне насіння або насіння соняшнику", - пояснює Рестемайєр.

Чи можете ви розігріти шпинат?

Так, сьогодні. Це дієтичне правило дуже давнє. "Це відбувається з часів, коли не було холодильника", - говорить Моніка Бішофф, член правління професійної асоціації "Oecotrophologie". Проблема полягає не в другому прогріванні, а в повільному охолодженні: якщо приготовлений шпинат повільно охолоджується, бактерії в середньому діапазоні температур перетворюють нешкідливий нітрат у шкідливий нітрит. Якщо ви, з іншого боку, упакуєте шпинат у холодильнику в герметичну упаковку відразу після приготування, це запобігає утворенню нітритів.

Чи можете ви розігріти гриби?

Це схоже на шпинат: навіть з грибами розігріти їх не проблема. "Якщо умови сприятливі, мікроби можуть дуже легко розмножуватися в грибних стравах", - говорить Рестемейер. Це створює токсичні аміни, які можуть призвести до виражених симптомів непереносимості у людей. "Отже, залишки слід охолоджувати швидко і не зберігати в холодильнику довше 24 годин". Під час прогрівання гриби слід швидко прогріти.

Квіточка помідора отруйна?

Зелені ділянки на помідорі містять соланін. "Рослина використовує цю отруту для захисту від шкідників", - пояснює Сейц. Такі симптоми отруєння, як головний біль та біль у животі, можуть виникати у людей, якщо вони проковтнули велику кількість соланіну. Для цього дорослій людині доведеться з’їсти дуже велику кількість недозрілих помідорів або плодоніжок. На практиці це навряд чи так, каже експерт.

Кава виводить воду з організму?

"Не завадить випити склянку води з чашкою кави, але це не обов'язково", - говорить Рестемейер. Оскільки кава, як і всі інші напої, входить в баланс рідини. Загалом доросла людина, яка не має фізичної активності, повинна споживати близько 2,5 літрів рідини на день при центральноєвропейських температурах. "Але їжа вже становить 1 літр, лише решта 1,5 літра потрібно споживати з напоями", - пояснює фахівець.

Більшість вітамінів міститься в шкірі фруктів та овочів?

Це правда. Більшість вітамінів та вторинних фітонутрієнтів фруктів та овочів сидять безпосередньо в шкірі або під нею, пояснює Рестемейер. "Ось чому важливо насолоджуватися фруктами та овочами, надягаючи шкіру". Перевага перевищує ризик для здоров’я від можливих пестицидів у шкаралупі. "Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, купуйте органічні продукти, особливо якщо ви хочете використовувати шкірку фруктів, таких як апельсини або лимони".

Суперфуд робить вас здоровими і запобігає захворюванням?

Це правда лише частково. "Так звані суперпродукти - це продукти з особливо великою кількістю поживних речовин", - пояснює Моніка Бішофф. Однак офіційного визначення терміну не існує. Чи дійсно якась їжа підготує вас і чи зможе запобігти захворюванням, залежить від продукту, про який йдеться. "Місцеві суперпродукти, такі як капуста, здорові і роблять вас придатними", - каже вона. Вона не радить екзотичні продукти, такі як насіння чіа або порошок асаї: "Ці продукти часто сильно обробляються і можуть навіть містити цвіль".

Заморожена їжа не псується?

Це не правильно. "Заморожування є рекомендованим методом зберігання продуктів у середньо- та довгостроковій перспективі", - говорить Сілке Рестемейер. Зберігаючи при температурі мінус 18 градусів, поживні речовини, смак і зовнішній вигляд були в основному збережені. Однак з часом процеси деградації все одно відбуватимуться. Вони гарантують, що їжа в якийсь момент перестане мати смак.

"Наприклад, жир окислюється киснем і з часом прогіркає", - пояснює Рестемейер. Максимальний час зберігання в морозильній камері становить від трьох до дванадцяти місяців для м’яса, від шести до дванадцяти місяців для овочів та від восьми до дванадцяти місяців для фруктів, залежно від виду. Готову їжу можна зберігати до трьох місяців. Silke Restemeyer радить: "Якщо ви маркуєте упаковку безпосередньо датою заморозки, кількістю та вмістом, у вас буде кращий огляд ваших запасів".

Вам не дозволяється їсти сирну шкірку?

Залежить від. Вирішальним фактором є те, як була створена кора. "Шкірки сиру, що дозріли природним шляхом, а також необроблені, є їстівними і надають йому особливий аромат, як у випадку з дрібним синім сиром", - пояснює Сейц. Штучні сирні кірки з воску або пластмаси, навпаки, непридатні для вживання. "У цьому випадку на упаковці повинна бути примітка". Навіть якщо сир оброблений натаміцином, добавкою для запобігання цвілі, згідно упаковки, шкірку їсти не можна.

Знежирює їжу ввечері?

"Якщо ви їсте занадто багато калорій, ви набираєте вагу. Якщо ви вживаєте занадто мало калорій, ви худнете", - говорить Моніка Бішофф. Для здорових людей із нормальною ваговою групою не має значення, коли вони їдять їжу. "Якщо ви хочете схуднути, ви все одно можете спробувати обійтися без їжі ввечері", - говорить екотрофолог. Багатьом простіше пропустити їжу ввечері, ніж, наприклад, сніданок.

Настоянка після їжі допомагає травленню?

Це не допомагає, каже Рестемайер. Хоча алкоголь стимулює вироблення шлункової кислоти, він, можливо, може стимулювати фермент для перетравлення білка в шлунку та мати анестезуючий ефект на шлункові нерви. "Але це не допомагає при перетравленні жиру". Швидше за все, травний тракт спочатку розщеплює алкоголь перед жиром, оскільки таким чином він легше набирає енергію. "При змішуванні з шнапсом їжа з високим вмістом жиру засвоюється повільніше".

Однак посилене вироблення шлункової кислоти допомагає забезпечити краще засвоєння продуктів, багатих білками, таких як м’ясо та яйця. "Їжа подрібнюється і пом'якшується швидше, так що відчуття ситості можна краще протидіяти, навіть якщо їжа довше затримується в шлунку". Наркотична дія алкоголю також послаблює неприємне відчуття насичення.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.