Що робить буряк для здоров’я
Лаура Помер | 28 жовтня 2019 р., 7:03
Діти, як правило, не так цінують буряк (як і багато інших продуктів із здорової категорії) - розумні спортсмени роблять це ще більше. Буряк забезпечує цінні інгредієнти, які позитивно впливають на працездатність та різні функції організму.
Овочевий сік усього перетворюється на спортивний напій, який обіцяє більші результати під час тренувань та покращену регенерацію. Чи справді в цьому щось є, це вже було предметом різних наукових досліджень - із позитивними результатами.
Дослідження підтверджують дію бурякового соку
Дослідники з Університету Ексетера у Великобританії мали 16 спортсменів (включаючи гравців регбі, футболу та хокею), які протягом тижня випивали 140 мілілітрів бурякового соку на день. 7-го дня чоловікам було запропоновано розв’язати низку мозкових тизерів під тиском часу та під великим навантаженням на велоергометр.
Випробування повторили пізніше. Цього разу випробовувані пили буряковий сік - з якого, однак, було видалено нітрат. Нітрати, солі азотної кислоти, зазвичай містяться у великих кількостях в буряках. У сліпому дослідженні випробовувані не знали, що мали справу зі спеціально приготованим соком з другої спроби.
Що таке нітрат?
Нітрат природним чином потрапляє в грунт і є хорошим джерелом кисню для (корисних) рослин для утворення амінокислот. Але що це приносить людині?
Більше кисню в м’язах
За словами професора університету Джонса, нітрат у їжі реагує з ферментами слини, через що оксид азоту потрапляє в кров. Це повинно збільшити приплив крові та кисню до м’язів.
Це підтверджує нам радник з питань харчування та здоров’я Хелена Ахонен. «Нітрати також підтримують кровообіг, розширюючи судини. Як результат, серце потребує менше кисню під час тренувань, тому воно полегшується ». Крім того, ви підтримуєте свою регенерацію в будь-якому випадку, якщо ви споживаєте вітаміни, мінерали, мікроелементи та фіто-речовини - як це міститься в буряку. Але не лише спортсмени повинні отримувати користь від нітратів, а й пацієнти з високим кров’яним тиском.
Позитивний вплив на високий кров'яний тиск
За словами Ахонена, буряк є природним редуктором артеріального тиску. У цьому контексті вона згадує дослідження Лондонського університету королеви Мері на 15 людях з високим кров'яним тиском (гіпертонією), які на той момент (ще) не проходили лікування наркотиками. Одній групі випробовуваних давали буряковий сік (настільки, що рівень нітратів у крові піднявся на 50 відсотків), іншій - воду. Насправді: у групі соків значення систолічного артеріального тиску впало приблизно на 12 мм рт. Ст. Через кілька годин.
З 15 предметів це, звичайно, не репрезентативне дослідження. Якою мірою буряковий сік є альтернативним препаратом для зниження артеріального тиску (чи ні), поки що не можна оцінити. Безумовно, рекомендується дієта, багата нітратами. Дослідники університету також пояснюють це у своєму рефераті. Якщо вам не подобається буряк, ви також можете використовувати інші види овочів і трав: Наприклад, кріп, кресон, редька, салат і редька також містять більше 1000 міліграмів нітрату на кілограм.
Буряковий або буряковий сік?
Занадто багато добра - це занадто багато
Як пояснює Державне управління безпеки харчових продуктів Баварії, законодавство вимагає максимального вмісту нітратів для вирощування різноманітних рослинних продуктів харчування. Буряк (поки) не є одним з них. "Однак відомо, що діапазон коливань буряків відносно великий, приблизно від 150 до понад 5000 мг нітрату/кг", - продовжує заява.
Тому рекомендація дієтолога Ахонена полягає в тому, щоб не перестаратися з буряковим соком, оптимальною дозою є 50 мілілітрів на день. Свіжі соки також кращі перед тими, що продаються промислово з пляшки. "В ідеалі буряк походить з органічного землеробства", - додає вона.
Раніше людей застерігали від дієти, багатої нітратами. Зараз відомо, що сам нітрат нешкідливий. На думку асоціацій незалежних медичних консультацій (UGB), навіть у великих кількостях (наприклад, через забруднену нітратами воду) він не може досягати токсичних кількостей в організмі людини і НЕ є канцерогенним. Однак нітрати можуть перетворюватися в нітрити в організмі, і вони підозрюються у погіршенні засвоєння кисню в крові новонароджених. Тому до 15-го дня життя важливо переконатися, що дитяче харчування не дуже багате нітратами.