Що робить гарну каву Види, виробництво, приготування - керівництво - приготування їжі - знання товарів
Кава - один з найпопулярніших напоїв. Найпоширенішими сортами називають арабіку і робусту. Вирощування та обробка є складними. Препарат заснований на особистому смаку.
Незалежно від еспресо, латте-маккіато чи класичної фільтруючої кави: в середньому кожен німець випиває близько 160 літрів на рік. Більшість кавових страв готують із зерен двох кавових рослин Арабіка та Робуста. Лише на арабіку припадає 70 відсотків світового виробництва. Кава вважається особливо ароматною. Рослина арабіка походить з Ефіопії і росте у високогір'ї на висотах від 1000 до 3000 метрів. Бразилія, Колумбія та Кенія сьогодні є важливими країнами вирощування.
Робуста містить більше кофеїну, ніж арабіка
Квасоля робуста трохи менша, ніж квасоля арабіка, і має терпкий, землистий смак. Він більш еластичний і містить значно більше кофеїну. Робуста також росте в низинах і потребує тропічного клімату. Важливими районами зростання є Бразилія, Індонезія та Кот-д'Івуар.
Квасоля робуста робить приємний крем
Часто виробники пропонують суміш обох видів квасолі, але зрідка зустрічається також примітка "100 відсотків арабіки". Це кава одного походження, переважно більш якісна. Багато еспресо-сумішей містять порцію Робусти - це надає їй приємну крему та типовий смак.
Найдорожча кава у світі
Сорт кави Kopi Luwak походить з Індонезії. Квасоля цього сорту вживається в їжу та виводиться певним видом повзаючих котів. В результаті вони проходять процес бродіння, який повинен надати каві неповторний аромат, який трохи нагадує шоколад. Один кілограм кави коштує близько 300 євро.
Розчинна кава готується виключно з Робусти. Окрім арабіки та робусти, існують і інші види кавових зерен, такі як ліберіка, марагогіпе чи ексельса: однак вони становлять лише незначну частку світового виробництва.
Особисті переваги є визначальними
Будь то м’який чи сильний, чи то більш солодкий, чи з трохи кислуватою ноткою: якій квасолі чи суміші ви в кінцевому рахунку віддаєте перевагу - це, насамперед, питання особистого смаку. Якщо ви не впевнені, який смак найкращий, можете отримати пораду від жаровні та спробувати різні кавові суміші. Купуючи, споживачі також повинні пам’ятати, що кава часто вирощується в нестабільних умовах у країнах, де її вирощують. Тому доцільно не приймати рішення лише на основі ціни, а вибирати товари, що торгуються досить, наприклад, ті, що мають марку Fairtrade.
Як готується кава?
Після збору врожаю кавову вишню спочатку обробляють мокрою або сухою - це процес, при якому м’якоть і шкірка видаляються, залишаючи зелені кавові зерна. На наступному етапі вони очищаються, очищаються, сортуються та класифікуються вручну або машиною. Тільки тоді квасоля обсмажується. Час обсмажування і температура є визначальними для подальшого аромату: чим довше смажиться квасоля, тим темніший колір і ароматичніша квасоля. Малий бізнес смажить боби до 20 хвилин - це робить їх м’якшими та легшими для засвоєння для тих, хто має чутливий шлунок. Натомість промислово вироблену каву смажать лише кілька хвилин, що надає їй досить гіркий аромат. Важлива і температура: вона не повинна бути занадто високою, щоб боби не пригоріли.
Правильно готуйте каву
Загалом, кава найкраще розкриває свій аромат, коли зерна подрібнюють безпосередньо перед приготуванням. Також важливо, скільки часу вода проходить через кавовий порошок. Якщо він проходить занадто коротко, виділяються, зокрема, кислі компоненти. Якщо вода занадто довго контактує з кавою, вона стає гіркою.
У магазинах доступний величезний асортимент машин для приготування кави - від простих побутових машин для кави-фільтра до повністю автоматичних кавових машин, які також подрібнюють зерна і можуть виробляти різні кавові фірмові страви. У кафе також можна знайти машини Portafilter. Ці професійні пристрої, на яких, крім усього іншого, можна встановити величину помелу, тиск і час пропускної здатності, зазвичай коштують кілька тисяч євро і дещо складні у використанні. Але це набагато дешевше: класичну фільтруючу каву можна дуже добре приготувати вручну, бажано з порцеляновим фільтром, замість машини.
Кава еспресо та фільтр - які відмінності?
Окрім фільтруючої кави, великою популярністю користуються такі кавові страви, як капучино, кафе латте або латте маккіато. Всі вони виготовляються з еспресо. Оскільки боби смажаться довше та сильніше, еспресо легше засвоюється, ніж фільтруюча кава. Він також містить менше кофеїну, оскільки кавовий порошок стикається з водою дуже короткий час - близько 25 секунд.
Однак для приготування справжнього еспресо необхідний відносно високий тиск, якого можна досягти лише за допомогою повністю автоматичної кавомашини або професійного пристрою. З простими плитами, які ставлять на плиту, ви можете приготувати ароматну каву, але не справжнє еспресо.
Кавові капсули - невдалий вибір
Кавові машини, наповнені капсулами, популярні вже кілька років. Це зручно, але також значно дорожче: кавові капсули, перераховані в ціну за фунт, складають близько 30 євро - це множина кави, що упаковується в традиційні упаковки. У той же час якість часто не особливо висока. Ще один недолік: капсули утворюють багато відходів, алюміній, що використовується, особливо енергоємний у виробництві.
Правильно зберігайте каву
В ідеалі слід зберігати цілі зерна, а не вже мелену каву. Так аромат краще зберігається. Каву, яка вже була подрібнена, найкраще зберігати в добре закривається керамічній банці. Прозорі пластикові контейнери менш придатні, оскільки кава чутлива до світла. Не зберігайте каву поблизу іншої їжі, оскільки вона привертає запахи. Ось чому холодильник, як правило, не є хорошим місцем зберігання. Ви також можете заморозити каву, але бажано використовувати її якомога швидше, бажано протягом декількох тижнів, щоб вона не втратила надто багато аромату.
Як працює кава?
Кава особливо популярна завдяки своїм підбадьорливим ефектам. Кофеїн стимулює роботу мозку і трохи підвищує артеріальний тиск - ми відчуваємо себе більш пильними. Цей ефект настає приблизно через півгодини після вживання. Але гарячий напій також може сприяти сну: якщо ви лежите відразу після випитого, ви спите спокійніше, оскільки центр сну в мозку має набагато краще кровопостачання.
Кава така здорова
Довгий час кава вважалася шкідливою: вона негативно впливає на серце і кровообіг, підвищує кров'яний тиск і забирає воду з організму. Недавні дослідження спростовують це. Кава аж ніяк не шкідлива для здоров’я, якщо її вживати в помірних кількостях - приблизно три-чотири чашки на день. Це навіть позитивно впливає на метаболізм печінки. Кава також не містить калорій і містить такі мінерали, як калій, кальцій і магній, а також захисні клітини антиоксиданти.
Людям із чутливим шлунком все одно слід обійтися без кави, оскільки хлорогенова кислота, що міститься в ній, подразнює шлунок. Ті, хто страждає від дефіциту заліза, також повинні насолоджуватися ним лише в помірних кількостях, оскільки він гальмує засвоєння заліза. Вагітним жінкам також слід зменшити споживання: кофеїн також надходить у метаболізм дитини.