Що робить шотландського лосося таким особливим у Fisch-Gruber?
Протягом деякого часу Фіш-Грубер повністю перейшов на лосось із Шотландії для вирощування лосося, що вирощується у фермах. Хоча цей лосось дорожчий за норвезький аналог, він відповідає критеріям, які ми встановили для “риби Грубер”. Ми пояснимо, що робить наш шотландський лосось таким особливим!
В останні місяці лосось із інтенсивної аквакультури в Норвегії зазнав жорсткої критики у ЗМІ: погана гігієна, висока концентрація забруднюючих речовин (PDB та діоксини), а також антибіотики та низька якість м’яса (м’ясо м’яке та в’яле незабаром після забою). Одним махом ставилася під сумнів здорова репутація лосося!
Пошук альтернатив
Вольфганг Грубер помітив місяцями раніше, що якість норвезького виробництва лосося падає. Як альтернативу він знайшов лосося, що вирощується у Шотландії. Виробництво шотландського лосося структуровано набагато менше, ніж норвезького. Тут виграє чиста вода північної Атлантики та численні джерела води острова, що впадають у море. Сьомга з Шотландії дорожча, але вона є відповідає усім суворим вимогам якості Gruber!
6 причин, чому наш шотландський лосось такий хороший
1) Ретельне вирощування від яєць до риб: Штами шотландського лосося вирощують подалі від яйця у прозорій прісній воді шотландських річок та озер. Пізніше вони переходять до басейнів річок Північної Атлантики, де відбувається постійний обмін водою.
2) Здорова риба: Кожна ферма лосося використовує свої штами. Штами лосося на наших шотландських фермах навряд чи можна відрізнити від дикого лосося. Немає порівняння з жирним лососем, який має низькорослі плавники! Вони стрункі, торпедоподібні та мають повністю розвинені плавники - справжній лосось!
3) Здорове харчування: Висока частка рибного борошна гарантує природний запас білка. Підбираючи рибне борошно, слід подбати про те, щоб забруднення було низьким. Корм містить менше олії, ніж зазвичай годується лососем, що вирощується. Цей здоровий (і дорожчий) раціон робить м’ясо риби твердим і гнучким.
4) Інтелектуальне годування: Корм розподіляється по племінному майданчику - не спожитий корм ловиться знову. Це враховує природну коливальну поведінку лосося під час годування. Ця та сучасні системи очищення мережі зменшують забруднення.
5) Щільність заготівлі значно нижчий за норму (15 кг/м3), що дозволяє рибам краще дихати і більше рухатися. Це робить їх здоровішими, а м’якоть твердішою, компактнішою та красивішою мармуровою.
6) Зниження стресу: Процес відлову покликаний зменшити стрес. Сюди також входить той факт, що лосось пропонується в різних розмірах залежно від сезону: оскільки часте сортування означає великий стрес для риби - що в свою чергу призводить до твердого м’яса.