Що робити, якщо ми демократизуємо d білки; водорості Культура Харчування
Порівняно з іншими секторами, морепродукти трохи відстають у Росії просування своїх супутніх продуктів. Ми можемо взяти приклад із сироваткового білка, який раніше був відходом виробництва в молочній галузі. Зараз це важливий інгредієнт для спортивних напоїв, наприклад. Як і проект "Диналгу", потенціал водоростей ще не повністю використаний. Інновації завжди можливі.
Що цікавить просування побічних продуктів з морепродуктів ?
І чому б нам не витягти білки з водоростей? Адже ці рослини є джерелом білка. Однак зараз вони в основному використовуються для вилучення стабілізаторів або загусників, таких як карагенани. Потім білки знаходяться в залишковій біомасі, яка в даний час використовується для отримання біогазу. Оновлення цих білків було б реальною можливістю для галузей інгредієнтів. Але також це дозволить знайти нове джерело рослинного білка в умовах зростаючого попиту.
Видобуток білків з водоростей - реальність ?
Ось чому дослідники з Технічного університету Данії працювали над цим проектом разом зі своїми партнерами Cp Kelco, постачальником інгредієнтів. Вони працювали над трьома специфічними різновидами водоростей. Два з них дозволяють екстракція білка за допомогою ферментів. У третіх випадках вилучення рослинних білків стало можливим завдяки впливу а лужний рН. Це дослідження зайняло рік лабораторної роботи. Ці методи все ще потрібно застосовувати на промисловому рівні.
На початку проекту Kelco хотів витягти білки з решти біомаси після вилучення карагенану. Але врожайність була занадто низькою. Нам довелося змінити порядок видобутку та знайти процеси, що дозволяють для вилучення білків, зберігаючи можливість отримання карагенану якість. Насправді якість карагенану навіть покращили, оскільки екстракція білка видаляє природний колір водоростей і призводить до отримання безбарвного інгредієнта, якого шукають клієнти Kelco.
Білки водоростей незабаром на наших полицях ?
Отримання нового джерела рослинного білка є революційним. За умови високої якості та оптимального використання його у продуктах.
Високоякісний білок вважається його вмістом амінокислотний профіль це добре, ніж воно є не забруднені важкими металами або пестицидів, і якщо це не додає відсутність поганого смаку до товару. Це ще не повністю стосується білків, що видобуваються з водоростей. Третя хвиля харчування досліджує можливість використання цих білків у готових продуктах.
Що далі для цього проекту ?
Фінансування проекту завершується, але для комерціалізації цих білків ще потрібні інші кроки. Перед завершенням на етапах випробувань важливо вдосконалити метод поділу між білками та екстракційним середовищем, а також очищення екстрагованих білків. Проект, якому слід слідувати! Але білки водоростей могли найближчим часом буде інтегровано в харчові матриці.
Ця стаття написана за допомогою Матільди Мозе, помічника керівника проекту. Завдяки їй !