Що робити, якщо ви не переносите глютен Дієта та харчові добавки

Клейкий білковий глютен: огляд

Той, хто страждає непереносимістю глютену, може, наприклад. Б. не перетравлюють клейковину, що міститься в злаках. Результатом можуть бути різні скарги, особливо в області шлунково-кишкового тракту. Це не тільки боляче, але це також означає, що важливі поживні речовини з раціону не можуть бути перероблені. Детальніше про клейковину та типи непереносимості ви можете прочитати у цьому блозі.

Що таке клейковина?

Клейковина - це суміш білків, що міститься в більшості видів зерна. Глютен виникає, коли деякі білкові компоненти, такі як глютенін, контактують з водою. Потім він стає липким, саме тому клейковину ще називають липким білком. Те, що корисно для приготування хлібного тіста, може бути шкідливим для певних людей.

Які скарги чи симптоми можуть виникнути у разі непереносимості глютену?

Біль у животі та гази
Діарея, запор, блювота
Зміни шкіри
Жирний стілець
Головний біль або мігрень
Втома, дратівливість, пригнічений настрій
Анемія
Втрата ваги
Пошкодження зуба

Чому посилюється непереносимість?

Такі зерна, як пшениця, поряд з кукурудзою та рисом є основними продуктами харчування у всьому світі. Через постійно зростаючий попит використовуються спеціальні породи, які спрямовані на підвищення продуктивності та стійкості рослин до шкідників, а також до хлібопекарських властивостей борошна. Це також змінює білки, такі як глютен, що може призвести до непереносимості. Висновок: Зокрема, західний світ їсть занадто багато зерна.

Інакше йде справа з первісними народами: вони використовують зерно для проростання та бродіння до того, як його з’їдять. Це робить, наприклад, пшеницю більш стерпною.

Які типи непереносимості глютену існують?

Целіакія: У людей, які страждають цим захворюванням (лише близько 1% населення, переважно жінки), антитіла, спрямовані проти власної тканини, розвиваються при контакті з глютеном. Слизова кишечника запалюється. Целіакія - це алергія і аутоімунне захворювання одночасно.

Алергія на пшеницю: У цьому випадку організм виробляє специфічні антитіла проти певних алергенів у продуктах із пшениці та викликає алергічні реакції.

Чутливість до глютену: Деякі люди дуже чутливі до продуктів, що містять глютен, але антитіла не виробляються. Слід обмежити споживання продуктів, що містять глютен.

Які продукти не містять глютену?

Звичайно, ми рекомендуємо їжу без глютену, яка може бути досить різноманітною:

Альтернативні види зерна, такі як гречка, пшоно, амарант, рисове борошно, борошно ріжкового дерева, виноградне борошно або лобода
Такі гарніри, як кукурудза, картопля, рис
Бобові: горох, квасоля, сочевиця, нут
Свіжі фрукти та овочі
всі натуральні молочні продукти та змішані продукти та сири (Емменталер, Гауда, Едам, Пармезан, моцарела, овечий сир)
свіжа риба та морепродукти та свіже м’ясо
Кава в зернах, чисте какао, вода, чай без добавок, чисті соки та сиропи
Добавка з мікроелементами
У разі проблем з травленням, вітаміни, мінерали та мікроелементи також більше не можуть засвоюватися. Прийом має сенс і його можна дозувати залежно від ступеня порушення всмоктування. Дослідження часто вказують на зв’язок між непереносимістю глютену та вітаміном В12.

Особливо рекомендується наступне:

жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К, водорозчинні вітаміни, такі як комплекс В, особливо фолієва кислота та вітамін В12, а також вітамін С.
Мінерали, особливо кальцій та залізо