Що робити з фуа-гра Elle à Table
У террині чи каструлі фуа-гра завжди має свій ефект. Завдяки своєму неповторному смаку це свято для смакових рецепторів. На різдвяні свята або просто для розваги, ось наші ідеї для приготування фуа-гра.
Приготовлений в террині, він має гарний мармуровий вигляд і розкішний камає пастельних відтінків, що перетворюється від ніжно-рожевого до золотисто-охристого. На небі він має злегка тверду текстуру, яка кришиться під жаром язика, створюючи круглий і гладкий смак надзвичайної елегантності.
Просто смажена на сковороді фуа-гра відкриває інші задоволення від приготування їжі, яка грає на опозицію. М'якість плоті реагує на карамелізацію "шкіри", плідний союз і балакучу зустріч, яка породжує жадібність. Будьте обережні! “Фуа-гра”, як “вино”, залишаються загальними і типовими назвами, які охоплюють безліч речей. У винах є виняткові збір винограду, хороші вина та пікети. Те саме з фуа-гра.
Щоб бачити чіткіше, сім'я великих качок-заводчиків з південного заходу та один з найкращих поціновувачів Франції пояснює секрети фуа-гра Grand Cru.
Щоб уникнути неприємних сюрпризів.
Нічого спільного з промисловим виробництвом або майже всім можливим: зграї кількох тисяч тварин, відбори московських качок простіше годувати, ніж муларди, ферми в акумуляторі або на луках побитої землі та примусове годування в клітках, які не перевищують 11 днів. . Все пов’язано з тим, щоб давати всебічний фуа-гра, без пороків, але без чесноти.
Філіп Андіньяк, постачальник близько п'ятнадцяти трьох зірок, знає всі секрети фуа-гра Grand Cru.
Для цього чудового професіонала під торговою маркою Festins de France: "Хороша печінка важить від 580 до 650 г, вона має правильну форму, не має синців і пропонує досить еластичне відчуття. Великий палець залишає на ньому свій слід, створюючи враження консистенції пластиліну. Що стосується кольору, він, здається, не є критерієм якості, він мало впливає на смак і варіюється залежно від кольору кукурудзи, який варіюється від майже білого до охристого до жовтого ".
Постачальник свіжих продуктів, Філіпп Андіньяк пропонує надзвичайно цілий фуа-гра, який можна адаптувати до різних рецептів. Для приготування смажених на сковороді або скибочок смажених на грилі він продає традиційні печінки, представлені цілими. Для любителів террин кваліфіковані робітники видаляють мережу вен, щоб отримати "знеструмлену печінку". За допомогою цих двох презентацій приготування фуа-гра стає дитячою грою.