Що таке целіакія Огляд Nestlé Professional

Хліб, макарони, пиво - всі вони містять клейковину. Люди, хворі на целіакію, повинні суворо уникати круп, що містять глютен.

nestlé

Що таке целіакія? - визначення

Целіакія - це хвороба тонкої кишки, яка пов’язана з порушенням всмоктування (всмоктування) поживних речовин (технічний термін: мальабсорбція). Причина криється в токсико-алергічному пошкодженні слизової оболонки тонкої кишки спеціальним злаковим білком (глютеном). Результатом є запалення та пов'язаний з цим регрес слизової оболонки ворсинок (важливий для засвоєння поживних речовин).

Що таке целіакія? - симптоми

До симптомів целіакії належать: частий, об’ємний, кашоподібний і смердючий стілець, роздутий живіт або гази, втрата ваги, втрата апетиту, втома та блідість. Розвиток та тяжкість симптомів захворювання дуже різняться. Якщо целіакія залишається не виявленою, виникає недопостачання, наприклад мінералами, а якщо хвороба важка, непереносимість лактози.

Що таке целіакія? - лікування

Лікування целіакії складається з довічної безглютенової дієти. Це означає, що всі продукти, виготовлені з пшениці, спельти (зеленого спельти), жита, ячменю та вівса, повинні бути повністю вилучені з меню. Навіть найменші кількості клейковини можуть призвести до погіршення стану здоров’я.

Що таке целіакія? - Рекомендації щодо кухні

Альтернативи без глютену для хворих на целіакію:

  • Кукурудза, рис, пшоно і гречка та продукти, виготовлені з них, за умови, що вони не містять жодних глютенових добавок
  • Борошно з менш відомих рослин, таких як амарант, лобода, ямс, нут, маніока та тапіока
  • Картопляно-кукурудзяний крохмаль
  • Фрукти та овочі у свіжому або свіжообробленому вигляді
  • Картопля
  • М'ясо, птиця, риба: сировина не містить глютену. Щодо продуктів переробки: запитайте у виробника
  • Молоко та молочні продукти: усі натуральні продукти не містять глютену. Щодо продуктів з добавками або для молочних продуктів, наприклад, фруктових або мюслі, йогуртових продуктів, продуктів із зниженою жирністю, згущеного молока та кавових кремів, будь ласка
  • Харчові олії
  • Продукти, яких слід уникати хворим на целіакію:
  • Постійно уникати всіх продуктів, які виготовляються із зазначених видів зерна (наприклад, хліб, макарони, пиво, солодова кава) або містять їх (наприклад, суміші мюслі, вівсяні пластівці). Німецьке товариство целіакії (www-dzg.de) має таблиці щодо продуктів, що не містять глютену або глютену

У пацієнтів з целіакією, як правило, слід дотримуватися обережності

  • Зручні продукти, продукти зі смаковими добавками, барвниками, емульгаторами, стабілізаторами, в'яжучими та іншими добавками, вони можуть містити клейковину як носій або клейковину як таку, зверніть увагу на перелік інгредієнтів або запитайте у виробника
  • Деякі продукти, про які ви не підозрюєте, також можуть містити глютен, такі як спреди, кетчуп, соєвий соус, морозиво, лакриця, шоколадні батончики або напої, що містять какао. Те саме стосується і цього: уважно вивчіть перелік інгредієнтів або запитайте у виробника точну інформацію

Що таке целіакія? - Резюме

Целіакія - це захворювання кишечника, пов’язане з порушенням засвоєння поживних речовин

Причина: пошкодження клейковини білка злаків