Що таке цесарка, що таке цесарка, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Numididae, Numida meleagris
Англійська: Гвінейська курка, цесарка
Французька: Пінтад, Пінтандо
Італійська: Фараона
Іспанська: Пінтата

Зміст

  • Цесарка
  • Вирощування цесарок
  • Інгредієнти цесарок
  • Підготовка та переробка цесарок
  • Цесарка з вершками
  • Паровая цесарка
  • Вина до цесарок
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

цесарка

Цесарка утворює з зоологічної точки зору самостійну сім’ю (зоол.: Numididae) у порядку птахів-курей (зоол.: Galliformes). Оригінальна форма сьогоднішньої Домашня цесарка це Шолом-цесарка (зоол.: Numida meleagris).

Цесарка спочатку походить з Африки, де і сьогодні її можна зустріти в дикій природі. Перші спроби одомашнення цесарок були, мабуть, вже успішними в Стародавній Греції. Цесарки потрапили до Франції через Рим і швидко поширились по європейських країнах із помірними кліматичними умовами. З підкоренням Америки цесарки також потрапили до Нового Світу. Сьогодні Франція, що має близько 50 мільйонів цесарок на рік, є найбільшим у світі виробником цесарок. Слід також зазначити Італію як важливого виробника та експортера цесарок.

Цесарки мають кругле тіло. Крила у них короткі, а оперення гладке і щільно прилягає. Маленькі білі плями на оперенні нагадують білі перлини.

Вирощування цесарок

© Уве Вітброк/fotolia.com

Інгредієнти цесарок

Особливо заслуговує на увагу надзвичайно низька частка жиру. М'ясо гомілки має лише 2,7 відсотка, а м'ясо грудей 1,1 відсотка жиру. Це робить його однією з домашніх птахів з найнижчим вмістом жиру. Він також має високу частку ненасичених жирних кислот і надзвичайно низький вміст холестерину. Він містить більше білка, ніж, наприклад, курка або яловичина. Варто згадати про вміст вітамінів (В1, В2, Е) та високу частку мінералів магнію, кальцію та заліза.

Підготовка та переробка цесарок

Цесарки доступні цілий рік. В основному це з Франції чи Італії. Темне м’ясо соковите і ніжне. Це нагадує смак фазана. Ось чому майже всі рецепти фазанів можна передати молодим цесаркам.

Порада: Для того, щоб мати можливість смажити старших цесарок, їх замочують (бажано мостиком) у пахті на один-два дні.

Цесарка з вершками

Підготуйте цесарку, готову до приготування, дресируйте її і накрийте груди копченим беконом 🛒. Потім приправте внутрішню і зовнішню сторону сіллю і перцем. Обсмажте цесарок з усіх боків на сковороді 🛒 з великою кількістю вершкового масла і вийміть. Тепер додайте подрібнену цибулю і моркву і обсмажте до коричневого кольору. Поставте цесарок назад у жаровню з цибулею та морквою, знеглазуйте м’ясним бульйоном і поставте в духовку. Кілька разів полийте підливу куркою. На половині часу варіння додайте вершки і закінчіть готувати цесарку. Вийміть приготовлену цесарку з жаровні, процідіть соус, дайте йому зменшитися і подавайте до цесарки.

Паровая цесарка

Заправте готових до приготування і навчених цесарок сіллю і перцем, соте і зверху зеленим беконом. Потім накрийте дно жаровні щільно прилягаючою кришкою з беконом і викладіть зверху пластівці вершкового масла. Покладіть зверху цесарку з корінням і залийте її м’ясним бульйоном. Половина курки повинна бути в бульйоні. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Коли цесарка закінчиться, дістаньте її з жаровні, процідіть соус і дайте йому зменшитися. Якщо потрібно, загустіть замінник білим рум і половиною склянки білого вина. Приправте бризком лимонного соку і полийте поданою птицею.

Вина до цесарок

Вина, виготовлені з наступних сортів винограду, чудово поєднуються з цесарками:

  • Тинта Франциска

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Цесарка: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 146/612
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: 20,1 г.
Вода: 71,5 г.
Жир: 7,3 г.
МФУ: 1,118 г.
Холестерин: 75 мг

Цесарка: вітаміни
Ретинол: 10 мкг
Тіамін: 08 мг
Рибофлавін: 0,016 мг
Ніацин: 0,7 мг
Піридоксин: 0,035 мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 0,7 мг

Цесарка: мінерали
Натрій: 80 мг
Калій: 350 мг
Кальцій: 11 мг
Фосфор: 180 мг
Магній: 30 мг
Залізо: 02 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.