Що таке червоне м’ясо, ВООЗ бентежить Les Echos
Вчені та медичні установи включають у червоне м’ясо все м’ясо, крім птиці.
Червоне м’ясо, біле м’ясо, чорне м’ясо? Включивши свинину та телятину до свого визначення червоного м’яса, агентство Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) заплутало любителів білого м’яса. У широкій громадськості та кулінарних книгах, як правило, розрізняють червоне м’ясо (яловичина, баранина, баранина, коні) та біле м’ясо (свинина, телятина, кролик та птиця), словник Petit Robert навіть говорить про „чорне м’ясо” для дичини.
Але вчені, як і медичні установи, включають червоне м’ясо все м’ясо, крім птиці. "Червоне м'ясо відноситься до всіх видів м'яса, одержуваних з м'язової тканини ссавців, таких як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози", - пояснює Міжнародний центр досліджень раку (IARC), що вийшов за оцінку, опубліковану на Понеділок.
Оброблене м’ясо означають м'ясо, оброблене "засолюванням, дозріванням, бродінням, копченням або іншими процесами, що застосовуються для посилення їх смаку або поліпшення збереження", як і раніше згідно з визначенням IARC. В основному це такі гастрономічні продукти, як шинка, хот-доги, солонина з яловичини, смужки з яловичини, м’ясні консерви, м’ясні заготовки та соуси. Більшість із цих перероблених сортів м'яса, які зараз класифікуються як "канцерогенні", містять свинину або яловичину, але можуть також містити птицю, субпродукти або м'ясні побічні продукти, такі як кров, за даними IARC.
На відміну від широкої громадськості, професіонали секторних секторів не роблять міркувань з точки зору "червоного м'яса" або "білого м'яса", а класифікують продукти відповідно до виду тварин: яловичина, свинина, вівці, коні, птиця.
Тоді існують підкатегорії, особливо для яловичини, залежно від віку тварини, типу шматка та якості м’яса.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.