Що таке чорний сальсифікат, що таке визначення коренеплодів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Scorzonera hispanica
Англійська: Чорний сальсифік, Скорцонера
Французька: ScorsonпїЅre
Італійська: Скорцонера
Іспанська: SalsifпїЅ negro, Escorzonera

Зміст

  • Чорний сальсифікований
  • Походження та історія
  • Опис рослини
  • інгредієнти
  • Вирощування, збір та зберігання
  • використання
  • Поради щодо обробки
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

чорний

Походження та історія

Чорний сальсифікований належить до ботанічного сімейства композитів (бот.: Compositae або Asteraceae). Чорний сальсифік - це один із приблизно 100 видів роду Scorzonera (що дико росте в південній Європі) з родини Compositae. Складаючи понад 1000 родів та 2000 видів, Compositae є найширшим і найпоширенішим у світі сімейством дводольних (дводольних рослин). Іншими відомими культурами великої родини соняшнику є артишок, цикорій, редис і топінамбур.

Іспанія названа батьківщиною сальсифікованих. Довгий час дикий сальсифік був відомий лише як лікарська рослина. У той час вона казала, що вона має цілющу силу від чуми та укусів змій. Лише близько 1700 року корінь вирощували як овоч, а потім швидко поширились по Європі. Сьогодні в Європі Бельгія, Франція та Нідерланди є одними з найважливіших країн, що зростають. У Німеччині є лише значна площа обробітку в Баварії.

Опис рослини

Чорний сальсифік - витривала багаторічна рослина. Виростає від 60 до 125 см заввишки. Корінь, який популярний як овоч, формується в перший рік, а рослина розвиває квіти лише на другий рік. Однак чорний сальсифік культивують лише як однорічник. Він утворює цілісні, ланцетно-яйцеподібні листя. Товщина циліндричного кореня становить від 3 до 4 см, а довжина - від 30 до 50 см. Кінчик кореня має форму веретена. Зовнішня шкірка (або оболонка або кора) кореня має коричневий до чорний колір і має оксамитову та коркову текстуру. Кора покрита т. Зв Молочні трубки прожилками. При пошкодженні кори виділяється білий кремоподібний сік, який дуже швидко окислюється на повітрі і стає коричневим. М’ясиста внутрішня частина кореня також містить цей липкий молочний сік.

Свіжі коріння, що продаються, в ідеалі повинні бути максимально прямими і товстими, не мати травм і не мати виделок або вторинних коренів. Ваша м’якоть повинна бути біла, а не дерев’яниста або волокниста.

інгредієнти

Харчова цінність сальсифіку подібна до гороху та квасолі. Найважливішими інгредієнтами є 78% води, глікозиди інулін, аспарагін, холін та лаевулін, білки, жири, мінерали калій, кальцій, фосфор, залізо та натрій, провітамін А та вітаміни В1, Е та С. Особливо варто зазначити. Глікозидний інулін, який також міститься в бульбах артишоку. Інулін (не плутати з гормоном підшлункової залози інсуліном) - це полісахарид, який розщеплюється в шлунку ферментами та кислотами до простих цукрів (фруктози). Фруктоза - це така форма вуглеводів, яку діабетикам легко використовувати.

Вирощування, збір та зберігання

Коли листя сальсифіку в’януть і відмирають у жовтні, починається сезон збору врожаю. Він поширюється на квітень наступного року. На цей момент коріння також досягли необхідного мінімального розміру 22 сантиметри та мінімальної ваги 65 г. Оскільки довгі тонкі коріння дуже крихкі, їх ретельно обробляють спеціальним Вилка для копання розкопаний. Травмований корінь виникає дуже швидко Молочний сік назовні В результаті вони втрачають смак і легко висихають. Крім того, їх довговічність значно знижується.

Salsify пропонується до продажу якомога швидше після збору врожаю, оскільки вони, як правило, проростають порівняно швидко. Вдома висувна ящик для овочів у холодильнику ідеально підходить для того, щоб залишити сальсифікат свіжим протягом декількох днів. Саме тут ніжні коренеплоди, швидше за все, отримають свої оптимальні умови зберігання. Це від 0 до 1 ° C і відносна вологість 95%. Однак загалом їх слід обробляти якомога швидше. Якщо у вас сад, ви можете скористатися альтернативним способом зберігання і винести довгі коріння на відкрите місце в захищеному місці (засипати грунтом). Восени покривається листям і хмизом, що захищає коренеплоди від заморозків.

використання

Чорний сальсифі - дуже ніжний овоч, його можна використовувати різними способами. Загалом, сальсифі можна приготувати подібно до спаржі. Він також має епітет Маленька людина спаржа. Перед кожним приготуванням чорний сальсиф очищається щіткою під проточною водою, а потім очищається від шкірки. Переважно чорний сальсифік переробляється як овоч для приготування їжі. Але ви також можете приготувати їх сирими, натертими з невеликою кількістю лимонного соку і майонезом як салат. Чорний салатовий салат можна легко вдосконалити, додавши трохи крупно нарізаної листової петрушки та трохи тертих хрону.

Поради щодо обробки

Обробляючи свіжий сальсифік, слід заздалегідь звернути увагу на кілька важливих порад.

Порада 1:На копітке лущення коренів потрібен час і певна підготовка. Гумові рукавички запобігають забрудненню рук під час лущення, а пальці не злипаються липким молочним соком, що виривається з коріння. Якщо це занадто багато для вас роботи, ви можете варити коріння у воді, приправленій оцтом та кмином, приблизно 20-25 хвилин, а потім загасити їх у холодній воді. Шкірку кореня тепер можна легко відшаровувати.

Порада 2: Сирий очищений сальсифік, що використовується для приготування їжі, ріжеться на шматочки розміром «укус» і поміщається в миску з водою. Розмішайте у воді трохи борошна. Чумацький сік швидко виходить із перетинів чорних кусочків. Це дуже швидко окислюється, і шматочки швидко стають непривабливо коричневими. Борошняна рідина значною мірою запобігає швидкому окисленню. Тому кладіть шматочки в рідину відразу після подрібнення. Для того щоб зберегти гарний, світлий колір сальсифікатора навіть під час готування, воду для приготування також змішують з невеликою кількістю борошна.

Порада 3: Витікаючий молочний сік залишає набридливі плями, особливо на одязі. Кухонний фартух може запобігти гіршому.

Приготовлений сальсифі ідеально поєднується з яблуками 🛒, горіхами, морквою або горохом. Будь-яка комбінація цих інгредієнтів призводить до смачних салатів або гарнірів. Заправлений майонезом, сметаною, йогуртом та вишуканий з невеликою кількістю лимона та свіжої зелені, його також можна використовувати для приготування салатів. Посипані борошном і занурені в кляр, а потім смажені у фритюрі або паніровані з панірувальними сухарями та обсмажені та подані з гірчичним соусом або соусом бешамель, вони також є самостійною стравою.

Salsify промислово переробляється у вологі консерви та сік. Більшість консервованих продуктів, пропонованих у Німеччині, імпортуються з-за кордону. У минулому чорний сальсифік використовували як замінник кави.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Salsify: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 17/70
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 1,30 г.
Вода: 82,10 г.
Жир: 0,40 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Чорний сальсифікат: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,08 мг
Рибофлавін: 0,04 мг
Ніацин: 0,20 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 3 мг
Токоферол: * мг

Чорний сальсифікат: мінерали
Натрій: 4 мг
Калій: 224 мг
Кальцій: 47 мг
Фосфор: 61 мг
Магній: * мг
Залізо: 2,90 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.