Що таке естрагон, що це трав’яне визначення, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Artemisia Dracunculus
Англійська: Естрагон
Французька: Естрагон
Італійська: Dragoncello, естрагон
Іспанська: Dragoncillo, EstragпїЅn

Зміст

  • естрагон
  • Естрагон: походження
  • Естрагон: використання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

естрагон

естрагон входить до складу трав і належить до ботанічного сімейства ромашкових (бот.: Compositae або Asteraceae). Він тісно пов’язаний з круговиком (бот.: Artemisia vulgaris), до роду якого він належить. Рослина естрагону виростає у висоту 1,20 м і має маленькі тонкі листя, які звужуються до точці. Якщо натирати листя, вони поширюють ароматичний, схожий на аніс і безпомилковий аромат. Листя мають гірко-гострий смак. Естрагон багатий на ефірні олії. Особливо до естраголу та анетолу, яким він зобов’язаний своїм типовим ароматом.

Естрагон: походження

На сьогоднішній день естрагон в основному походить з Балкан, півдня Італії чи Нідерландів. Ймовірно, його завезли до Європи хрестоносці і, як вважають, він спочатку походив з Азії. Ймовірно, своєю назвою він зобов’язаний раніше розповсюдженим забобонам. Естрагон повинен допомагати проти зміїних укусів і тримати драконів подалі.

Естрагон: використання

На кухні в основному використовується німецький або французький естрагон, тоді як російський естрагон (бот. Artemisia Dracuncoloides) майже не має аромату і гірчить на смак через набагато нижчий вміст ефірних масел. Російський естрагон легше вирощувати, тому його часто можна зустріти в садах і розплідниках. Збирати естрагон потрібно незадовго до або під час цвітіння (з червня до кінця літа), щоб виробити його повний аромат.

Естрагон особливо популярний у класичній французькій кухні, він входить до складу Fines Herbes. Це надає типовий аромат соусу Bearnaise, який подається до коротко засмаженого м’яса. У трав’яному маслі також не повинно бракувати естрагону. В іншому випадку його часто використовують у легких соусах з білого вина. Іноді його також використовують для приготування міцних темних соусів і подають з яловичиною або тушкованими огірками. Якщо його використовувати економно, він також чудово поєднується з салатами, переважно у формі естрагонового оцту. Гірчиця естрагону також надзвичайно популярна у Франції. Естрагон найкраще розкриває свій аромат при варінні. Щоб він не випаровувався, тобто його ефірні олії зберігалися в їжі, він буде. d. Зазвичай додають до закінчення часу варіння. Частина листя зазвичай стримується і додається незадовго до подачі. Таким чином, типовий аромат знову чітко підкреслюється.

Естрагон має дуже сильний і типовий аромат, тому його слід вживати лише економно та ретельно поєднувати. Як і більшість прекрасних трав, його найкраще використовувати у свіжому вигляді. Але його також слід збирати незадовго до або під час цвітіння. У певних випадках високоякісний сушений продукт можна віддати перевагу свіжому естрагону. Естрагонний оцет можна зробити зі свіжого естрагону та нейтрального білого винного оцту.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Естрагон: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 49/207
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,6
Одиниці хліба (БО): 0,5
Вуглеводи: 6,3 г.
Харчові волокна: 5,3 г.
Білок: 3,4 г.
Вода: 82,883 г.
Жир: 1,1 г.
МФУ: 0,616 г.
Холестерин: 0,0 мг

Естрагон: вітаміни
Ретинол: 63 мкг
Тіамін: 0,15 мг
Рибофлавін: 0,234 мг
Ніацин: 1561 мг
Піридоксин: 0,18 мг
Аскорбін: 2,0 мг
Токоферол: 1,561 мг

Естрагон: мінерали
Натрій: 9 мг
Калій: 450 мг
Кальцій: 170 мг
Фосфор: 46 мг
Магній: 51 мг
Залізо: 5,632 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.