Що таке гра, що таке гра на волосся Визначення, знання продукту, наука про харчові продукти

Англійська: Гра
Французька: Гіб'є
Італійська: Caccia, Cacciagione
Іспанська: Венадо, Сальваджина

Зміст

Дикий
Дикий: історичний
Ігрова кухня
Ігровий сезон та імпорт гри
Зберігання гри
Гра: інгредієнти
Вина до дичини
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Термін Дикий часто використовується як синонім дичини, м’яса дичини.

До предмета Дикий належить кожній тварині, яка вільно живе в природі і на яку поширюються закони про мисливство відповідної країни. Безкоштовно також означає, що ці тварини не є власністю людей, вони є безхазяйний. Звичайно, з цього не випливає, що кожен може придбати їх, лише вони можуть це зробити Дозвіл на полювання або Мисливець у своєму районі і лише в тому випадку, якщо цей вид на даний час або цілий рік не охороняється законом.

Дичина - це тварина, яка може відпочивати на дачі, включаючи птахів. Вільно живучі водні тварини, наприклад риба в річках, озерах або в морі, також відповідають дійсності живе дико, однак застосовуються інші закони, які регулюють рибальство та риболовлю. Загалом, сюди входять риби та інші тварини, які постійно живуть у воді Ні до гри. Тим не менше, можна говорити, наприклад, про дикого лосося.

Якщо тварини, які належать до дичини згідно з цим визначенням, утримуються людьми в огородженій природній зоні, як випас худоби, можна говорити про ворота. На відміну від гри, це не "без власника", а власність того, хто встановив ворота. Збереження воріт має чіткі якісні наслідки для гри. У порівнянні з дикою дичиною, дикі тварини мають більший вміст жиру, а завдяки більш комфортному способу життя вони мають більше млявих м’язів. Інтенсивне використання м’язів у дикій дичині призводить до капіляризації, тобто розвитку тонких кровоносних судин і, отже, до зміни структури м’язових волокон, що призводить до поліпшення здатності накопичувати енергію в м’язі. Це змінює смак і відчуття рота.

Закони про полювання регулюють, на яких тварин і коли можна полювати. Вони також зобов'язують мисливця Берегти, іншими словами, до спеціальних захисних заходів щодо дичини, включаючи ті види дичини, про які згадує закон, але які охороняються цілий рік як види тварин, що перебувають під загрозою зникнення. На відміну від цього, захист інших тварин, які не вважаються дичиною, є справою кожного відповідно до законів, що регулюють охорону природи.

Ссавців, які належать до дичини, мисливець називає волосяною, а птахів - дикими птахами. Мисливець називає парнокопитних тварин, які є одночасно і волохатими, і парнокопитними. Сюди входять оленеподібні тварини, рогаті тварини та кабани.

Дикий: історичний

Вбивча гра забезпечила виживання людства приблизно 600 000 років. Наукові дані сягають льодовикового періоду. Спочатку м’ясо полонених тварин їли сирим. Лише після освоєння вогню його смажили на відкритому вогні. Близько 5000 років тому значення м’яса дичини в харчуванні людини стало зменшуватися в Центральній Європі. Зі збільшенням приручення диких тварин та розширенням рільництва частка дичини в раціоні зменшилася. Водночас полювання стало привілеєм найсильнішого з племені і, зрештою, прерогативою племінного князя, а згодом і знаті.

мисливство стало привілеєм дворян і правителів Карл Великий (768-814) зробив мисливство привілеєм дворян і правителів. Тоді полювати було дозволено лише на власній землі. Але оскільки практично ніхто не мав досить великого майна, він задекларував землю королівська земля а отже, до свого мисливського угіддя. У цей період диких тварин вперше розділили на велику дичину та дрібну. Полювання на велику дичину, отже, полювання на велику дичину дозволило лише високий Джентльмени практикуються. Полювання втім, так полювання на так звану дрібну дичину виключно з нижній Люди. Несанкціоноване полювання на велику дичину контролювалось мисливським персоналом високої знаті і суворо каралося.

В Англії та Франції так звані розвинулися ще за життя Карла Великого Полювання на парфорків, a Чейз. В умовах польового полювання полюється лише на одну дику тварину. Тварину переслідують на конях і зі зграєю собак, поки вона не виснажиться і не може бути вбита мечем або коп’єм.

Ігрова кухня

Зараз дичину готують у всіх країнах, в яких багаті на види і великі запаси дичини трапляються в дикій природі. Сюди входять Східна Європа, Північна Європа, Німеччина, Франція, Італія, Іспанія, Нова Зеландія, Намібія, Південна Африка та Північна Америка.

У Німеччині ігрове меню у східній та центральній Німеччині відрізняється від меню у південній Німеччині. Хоча традиційні страви з дичини переважають у Східній та Центральній Німеччині, і вплив сусідніх східноєвропейських країн чітко відчувається, на південнонімецьку кухню дичини сильно впливають варіації австрійських та французьких рецептів. У Польщі, Чехії та Угорщині, навпаки, для кухні дичини характерні страви французької дичини, привезені дворянськими кухарями. На країни Південної Європи, такі як Франція, Італія та Іспанія, впливають їхні типові трави та спеції.

Хоча традиційно готуються страви з дичини завжди готують, наприклад, в Англії чи Франції страви з дичини їли майже сирими. Це виправдано, зокрема, полюванням. Оскільки через стресову ситуацію переслідуваних тварин м’ясо практично не може пройти жодне дозрівання м’яса. (Див.: Визрівання м’яса дичини). Оскільки дичина від мисливських тварин не може дозріти в достатній мірі, її не варили і їли найпізніше на наступний день після полювання. Причина: Свіже, ретельно приготовлене м’ясо без достатнього дозрівання м’яса стає жорстким. Ось чому гру готували більш-менш сиру. Цікаво, що з цього факту склалися етапи варіння м’яса сирий або. блакитний, рідко або. пронизливий як от середньо рідкісний або. точка і anglaise. Однак у Центральній та Східній Європі тварин ловили під час лову. За допомогою цього методу полювання дикі тварини, на яких полюють, піддаються невеликому стресу і можуть дозрівати досить довго, щоб м’ясо дичини могло в основному варитися.

Особливо що стосується гігієни харчових продуктів, рекомендується готувати дичину щонайменше 10 хвилин при температурі серцевини 80 ° C. Це гарантує, що існуючі патогени в основному знищуються.

Гра на єврейській кухні

Відповідно до дієтичних законів єврейської кухні, парнокопитні, які також є жуйними тваринами, вважаються кошерними. Це справедливо для оленів та козуль, але не для дикого кабана, це не жуйні тварини.

Ігровий сезон та імпорт гри

Високий сезон для дичини - осінь і зима. Однак глобальна міжнародна взаємозалежність ринків та сучасні технології заморожування та охолодження, а також технічне обслуговування воріт дають цілорічну пропозицію. Коли в Європі сезон закритий, а полювання заборонено, ринки постачаються пропозиціями з країн південної півкулі. Наприклад, в ЄС імпортуються олені з Нової Зеландії, дикий кабан та кенгуру з Австралії, заєць з Аргентини та антилопа з Південної Африки та Намібії. Східноєвропейські країни експорту для дичини - це Польща, Угорщина, Чехія, Словаччина, Болгарія та Росія.

Зберігання гри

Гра, доступна в магазинах, зазвичай розрізана на окремі шматки, такі як спинка, нога, лист або гуляш. М’ясо дичини з торгівлі дичиною зазвичай достатньо дозріває перед приготуванням, щоб його можна було і потрібно вживати відразу після покупки. Якщо ви придбали занадто багато дичини або в запасі, ви також можете заморозити гру. В ідеалі його попередньо вакуумували. Оскільки м’ясо не отримує обмороження у вакуумному мішку. М'ясо дичини, що повільно розморожується в холодильнику протягом 12 - 36 годин (при максимумі +10 ° C), може бути знову заморожене. Це не змінює смак м’яса дичини. Однак він втрачає трохи більше м’ясного соку. Як довго ви можете заморожувати дичину, багато в чому залежить від вмісту жиру. Чим м’ясніше м’ясо, тим довше його можна заморожувати. Тому перед заморожуванням слід ретельно видалити видимий жир. Наступні максимальні терміни, які не слід перевищувати, якщо це можливо, застосовуються як правило:

Максимальний час заморозки м’яса дичини

Антилопа від 18 до 24 місяців
Серна, серна 12 місяців
Олень від 18 до 24 місяців
Козуля від 18 до 24 місяців
Дикий заєць від 7 до 9 місяців
Дикі кролики від 7 до 9 місяців
Кабан 6 місяців

Гра: інгредієнти

Порівняно із звичайним забійним м’ясом, м’ясо дичини характеризується, зокрема, меншим вмістом жиру та більшим вмістом білка. Залежно від типу гри, дичина має в середньому від 1 до 8% жиру, від 20 до 25% білка і багата такими мінералами, як залізо, кальцій і фосфор, а також вітамінами групи В. У м’ясі дичини висока частка ненасичених жирних кислот становить близько 66%, а низька частка насичених жирних кислот становить близько 3%. Молодняк, зокрема, має більший вміст пурину, ніж старші дикі тварини, тобто дикі тварини старше трьох років. Вміст холестерину від 65 до 70 мг на 100 г м’язової тканини приблизно відповідає вмісту свинини або яловичини.

Вина до дичини

Вина, виготовлені з таких сортів винограду, чудово поєднуються з дичиною:

Castelão
Бага
Аронія
Туркетта

Короткий опис та коротка інформація

Турчета та аронія чудово поєднуються з грою
Пухнаста дичина та мисливські птахи належать до дичини
Дичина не підходить для дієти з низьким вмістом пуринів та з низьким вмістом білка
Дичина містить від 1 до 8% жиру і від 20 до 25% білка
Дичина містить багато заліза, кальцію, фосфору, вітамінів групи В, пуринів, холестерину
Дичина багата на ненасичені жирні кислоти
У дичині мало насичених жирів

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »