Що таке гречка, яке визначення крупи, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Fagopyrum esculentum
Англійська: Гречка, гречка Silverhull, кукурудза Саррасін, гречка японська, гречка звичайна
Французька: BlpїЅ de barbarie, Sarrasin, BlpїЅ rouge, BlpїЅ noir, RenoupїЅe sarrasin, Mil des maures, Bouquette, BlpїЅ de sarrasin
Італійська: Saraceno, Fagopiro, Faggina, Sarasin, Grano saraceno
Іспанська: Грано саррацено, Тріго негр, Тріго саррацено, Альфорфін, Грано турко

Зміст

  • Гречка
  • Гречка: інгредієнти
  • Гречка: використовує
  • Міжнародні імена та синоніми
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

гречка

Гречка - це збірний термін для ряду видів гречки з родини спориш (бот.: Polygonaceae). З точки зору технічної кухні, це псевдозерна. Справжня гречка (бот.: Fagopyrum esculentum) - найбільш часто вирощувана і найвідоміша гречка. Залежно від виду, зерна гречки мають чорну або червону шкірку. Гречку найчастіше вирощують на грунтах Сан в Китаї, Росії, Україні та Центральній Європі. Гречка тісно пов’язана з щавелем і ревенєм, але не з пшеницею.

Гречка: інгредієнти

Очищені ядра гречки містять 8,9% вуглеводів, 3,5% білків, 3,7% клітковини, 0,3% жиру та 1% мінералів, а також значну кількість вітамінів групи В та амінокислот. Гречка не містить глютену і тому підходить людям з целіакією (непереносимістю глютену). Гречка також містить флавоноїдний рутин, який допомагає запобігти підвищеному кров’яному тиску та артеріосклерозу.

Гречка: використовує

© Крістіан Юнг/fotolia.com

Гречка має горіховий смак, що виражається в багатьох регіональних делікатесах. Ось так готують знамениті бліні з гречаного борошна в російській кухні. Піццокері (гречана локшина) походить з італійської Швейцарії, а так звані галети, тобто гречані млинці, виготовляються з гречаного борошна з Франції. У США гречане борошно в основному використовують для приготування злегка піднятих млинців, які зазвичай подають з кленовим сиропом. Вестфальська кухня знає панху як м’ясний пиріг з гречаним борошном. Смачний на смак Schmarrn, так званий Heidensterz, популярний в австрійській Штирії. Нарешті, можна згадати локшину соба, виготовлену з гречаного борошна, особливо відому в Японії.

Оскільки гречка не має клею, вона не підходить для випічки хліба. Ось чому його змішують з житом або пшеницею для виробництва хліба. Гречка перетворюється на зернові продукти пропонували крупу, пластівці, шрот або борошно. Цілісні зерна гречки також продаються в смаженому вигляді. Цільну або подрібнену гречку слід на час замочити у воді перед приготуванням. Тоді його можна приготувати як рис і найкраще поєднується із ситними стравами.

Міжнародні імена та синоніми

  • Наукові синоніми: Fagopyrum cereale (Salisb.) Raf., Fagopyrum fagopyrum Karst., Fagopyrum sagittatum Gilib., Fagopyrum sarracenicum Dumort., Fagopyrum vulgare Hill, Fagopyrum vulgare Th. Nees, Polygonum cereale Salinb. Salisb., Polygonum cereale Salisb.
  • Африкаанс: боквіт
  • Арабська: сода хента (Єгипет)
  • Бірманці (бірманці): Шарі-мам
  • Китайська: 蕎麥 (Цяомай)
  • Датська: Almindelig boghvete, Boghvete
  • Англійська: гречка, гречка звичайна, гречка японська (США), кукурудза Саррасин, гречка Silverhull (США)
  • Голландська: буквейт
  • Фінська: Viljatatar
  • Хорватська: Навадна айда
  • Японська: ソ バ (Kyoubaku), 蕎麦 (Soba)
  • Корейська: 메밀 (травень, міль)
  • Норвезька: Bokhvete, Bokkveite
  • Польська: Gryka siewna, Gryka zwyczajna, Poganka, Pryka zwyczajna, Tatarka gryka
  • Португальська: Trigo sarraceno, Trigo mourisco
  • Російська: Гречиха посевная (Гречиха посевная)
  • Словацька: Pohánka prihlásené
  • Словенська: Айда, Навадна Айда
  • Шведська: Bovete, Vanligt bovete
  • Чеська: сета Поханки
  • Турецька: Karabuğday
  • Угорська: Hajdina, Pohánka, Pohánka vagy hajdina

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Гречка: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 52/219
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,8
Одиниці хліба (БО): 0,67
Вуглеводи: 8,90 г.
Харчові волокна: 3,70 г.
Білок: 3,50 г.
Вода: 18,8 г.
Жир: 0,30 г.
МФУ: 0,60 г.
Холестерин: 0 мг

Гречка: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,24 мг
Рибофлавін: 0,15 мг
Ніацин: 2,90 мг
Піридоксин: 0,58 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0,80 мг

Гречка: мінерали
Натрій: 2 мг
Калій: 392 мг
Кальцій: 21 мг
Фосфор: 254 мг
Магній: 142 мг
Залізо: 3,50 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • У гречці містяться флавоноїди
  • Гречка попереджає високий кров'яний тиск та атеросклероз
  • Гречка містить флавоноїди, рутин
  • Гречка - сімейство споришових, псевдозернисте
  • Гречка - це не зерно
  • Гречку вирощують у Китаї, Росії, Україні, Центральній Європі
  • Гречку використовують для блині, піцокері, галет і млинців

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.