Що таке харчова сода VanilleTanz
Що таке харчова сода?
У моїх рецептах ви часто зустрічаєте харчову соду як інгредієнт. Щоб у вас не виникло спокуси просто опустити або замінити цей важливий інгредієнт, я хотів би пояснити, що таке харчова сода і яку роль вона відіграє в нашому тісті.
Гідрокарбонат натрію, також відомий як харчова сода, харчова сода або харчова сода, використовується як розпушувач, як розпушувач, завдяки чому тісто добре піднімається і стає особливо повітряним. Це розпушення тіста відбувається внаслідок хімічної реакції натрію з кислими інгредієнтами в тісті.
Кислі або кислі реакційноздатні інгредієнти включають, наприклад,.
- кисломолочні продукти (пахта, йогурт, сметана, сметана)
- Лимонний сік, апельсиновий сік або інші кислі соки
- мед
- сироп з цукрових буряків
- кленовий сироп
- Коричневий цукор
- фрукти, фруктові пюре
- винна кислота
- шоколад
- запечене какао
- оцет
Харчова сода реагує з кислотою під дією тепла і води з утворенням великої кількості вуглекислого газу. Цей вуглекислий газ утворює в нашому тісті безліч бульбашок повітря, завдяки яким наше тісто добре піднімається і робить його пухнастим.
Харчова сода та харчова сода, яка різниця?
Сам розпушувач складається з харчової соди та кислоти в певному співвідношенні, щоб вони повністю реагували між собою, утворюючи вуглекислий газ. В якості наповнювача часто використовують борошно, рідше крохмаль. Отже, коли ми змішуємо розпушувач у своєму тісті, ми можемо бути впевнені, що його компоненти будуть повністю реагувати між собою і утворювати в нашому тісті бульбашки повітря, які роблять тісто високим і пухнастим. Ми не повинні переконуватися, що в тесті у нас достатньо кислоти для харчової соди, щоб мати партнера по реакції. Отже, харчова сода є корисним готовим продуктом.
Чиста харчова сода потребує кислоти, щоб утворити в тісті багато бульбашок повітря. Цей факт також пояснює, чому ми не можемо замінити розпушувач лише харчовою содою. Якщо, наприклад, ми використовуємо харчову соду замість розпушувача в тісті без кислих інгредієнтів, реакції не буде, тісто не підніметься, залишиться важким і щільним, а оскільки харчова сода залишається переважно невикористаною в тісті, пізніше тісто на смак мило-тісто.
Тож нам потрібна чиста харчова сода, коли в нашому тісті є кислі інгредієнти. У цьому випадку ми змішуємо харчову соду з сухими інгредієнтами і змішуємо їх лише з вологими інгредієнтами безпосередньо перед випічкою. Оскільки харчова сода починає негайно реагувати при контакті з вологими кислими інгредієнтами і споживається набагато швидше, ніж розпушувач, готове тісто потрібно негайно поставити в духовку.
Чому харчова сода та харчова сода трапляються в одному рецепті?
Чи можете ви повністю замінити харчову соду на розпушувач?
У деяких рецептах ви побачите, що я використовую і соду, і соду. Чому? Як уже зазначалося вище, співвідношення компонентів у розпушувачі координується таким чином, щоб вони повністю реагували між собою і повністю витрачалися. Однак якщо в тісті є інгредієнти, які викликають сильну кислу реакцію (какао, шоколад, йогурт ...), для реагування з цими інгредієнтами та розпушування тіста потрібна додаткова харчова сода. Ось чому ми додаємо до цих рецептів харчову соду, а також розпушувач. Цей факт пояснює, чому ми не повинні повністю замінювати харчову соду харчовою содою. Якщо ми це зробимо і повністю замінимо харчову соду на розпушувач, наша готова випічка буде смачною і не буде особливо жирною. У таких рецептах ми не можемо повністю обійтися без розпушувача, оскільки реакція, спричинена лише харчовою содою, недостатньо сильна, щоб надати тісту повітряності та висоти.
Підведемо підсумок
- Сода і харчова сода - це не одне і те ж.
- Соду та розпушувач не можна просто обміняти один на одного.
- Рецепти мають сенс, якщо використовуються обидва, будь ласка, використовуйте обидва. Ви можете досягти найкращих можливих результатів - у нашому випадку - красивих, високих та повітряних основ бісквітних тортів, бісквітних кексів та булочок 😉, якщо завжди точно дотримуватись рецепта
Я сподіваюся, що мені вдалося відповісти на деякі ваші запитання, і я сподіваюся, що в майбутньому сода буде мати постійне місце у вашій кухонній шафі, а також розпушувач 😉