Що таке хліб з непросіяного борошна
Хліб є важливою їжею в нашому раціоні. Його вживають вранці, опівдні, ввечері, а іноді навіть між їжею, коли відчувається невелика тяга. Хто не піддався приємному запаху і хрусткості багета прямо з печі ?
Хліб - це їжа, яка поєднується з будь-якою стравою і подобається як молодим, так і старим. Однак, звертаючи увагу на власну фігуру або у разі непереносимості, споживання хліба типу багет слід суворо обмежити. Часто рекомендується поміняти багет або бутерброд на хліб з непросіяного борошна, який є набагато менш калорійним і легшим для засвоєння.
Які відмінності між хлібом з непросіяного борошна та білим? ?
Що відрізняє білий хліб від цільнозернового хліба, так це його склад. У той час як білий хліб виготовляється з рафінованого білого борошна, склад цільнозернового хліба базується на використанні борошна грубого помелу. В даний час найбільш споживаний хліб виготовляється з білого пшеничного борошна. Для виготовлення цього хліба борошно проходить процес рафінування, щоб видалити висівки та мікроби, що є в природі в пшеничному борошні. Цей так званий етап «переробки» пояснює, чому цей хліб білий.
На відміну від білого хліба, хліб з непросіяного борошна виготовляють із так званого «цільного» борошна. Іншими словами, хто не пройшов стадію переробки. Це борошно містить усі компоненти пшениці, а саме: висівки, ендосперм та зародки. Пшениця повністю використовується для виготовлення цього хліба, що також є причиною його набагато темнішого кольору.
Здоровіший хліб з непросіяного борошна ?
Білий хліб, який за останні роки панував на наших столах, засуджується. Вважається, що він відповідає за збільшення ваги, але також набагато менш легкий для засвоєння організмом. Сьогодні певний білий хліб, а особливо білий хліб, звинувачують у поганому забезпеченні поживними речовинами та занадто високому глікемічному індексі.
Ось чому хліб з непросіяного борошна все більше користується попитом. Набагато багатіший клітковиною хліб з непросіяного борошна забезпечує багато поживних речовин. Його глікемічний індекс також нижчий, що робить його набагато кращою їжею для здоров’я. Однак потрібно бути пильним, купуючи хліб з непросіяного борошна, адже в промисловому виробництві все частіше можна зустріти так званий хліб з цільного борошна, виготовлений з білого борошна. Цей промисловий хліб має глікемічний індекс настільки ж високий, як і білий хліб, і його харчові внески також дуже низькі.
Твердження про те, що хліб з непросіяного борошна краще для вас, нещодавно було оскаржене дослідженням, проведеним ізраїльськими дослідниками. На їх думку, хліб з непросіяного борошна не корисніший для всіх. Оскільки флора кишечника у всіх різна, деякі люди не засвоюють цільнозерновий хліб однаково. Однак цей висновок заслуговує на обговорення, оскільки для людей, які брали участь у цьому дослідженні, не перевіряли дієту, а кількість зареєстрованих людей була особливо низькою і, отже, не дуже значною.
Якщо це дослідження ставить під сумнів користь хліба з непросіяного борошна, дієтологи завжди радять вибирати хліб виходячи з вмісту клітковини. Однак хліб з непросіяного борошна - це хліб з найбільшим вмістом клітковини, що робить його хлібом на вибір для здоров’я. Однак ви повинні зберігати пильність щодо того, де купуєте хліб. Уподобайте ремісничі пекарні, використовуючи якісне борошно, а чому не органічне, коли це можливо.
У чому користь хліба з непросіяного борошна ?
Хоча хліб часто виділяють як пояснення набору ваги, все ж слід визнати, що засвоєння цільнозернового хліба набагато корисніше для організму, ніж білий хліб. Її харчові якості набагато вищі, саме тому дієтологи та дієтологи рекомендують хліб із цільного зерна своїм пацієнтам із зайвою вагою. Серед багатьох переваг хліба з непросіяного борошна найбільш важливими є:
Цільнозерновий хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж білий. Це пояснює, чому засвоєння цієї їжі засвоюється набагато повільніше, ніж її конкурент із білого борошна. Його складний вміст вуглеводів допомагає регулювати рівень цукру в крові та запобігає швидкому почуттю голоду.
Багатість поживних речовин та вітамінів у хлібі з непросіяного борошна дуже важливе, саме тому саме їжа, яку вибирають, повинна бути абсолютно сприятливою. Хліб із цільнозернового борошна містить у два-три рази більше мінералів, ніж білий хліб. Тому користь хліба з непросіяного борошна набагато більша.
Нарешті, цільнозерновий хліб значно полегшує кишковий транзит, оскільки багатий клітковиною. Іншими словами, метаболізм засвоює його набагато легше, а також швидше евакуює. Користь хліба з непросіяного борошна безліч, саме тому він сьогодні переживає справжнє пожвавлення.
Який склад цільнозернового хліба ?
Цільнозерновий хліб складається з білка, вуглеводів та жиру. Багатство цієї їжі засноване на вживанні цільного борошна (що містить усі частини насіння пшениці). Тому він складається з висівок, що особливо цікаво, оскільки ця частина дуже багата клітковиною, вітамінами групи В, мінералами та білками. Ендосперм є частиною насіння пшениці, саме там гніздяться вуглеводи, білки та частина вітаміну В. Зародок - остання частина використовуваної пшениці, вона складається з мінералів та вітамінів Е.
Скільки калорій в цільнозерновому хлібі ?
Щоб зрозуміти цінність цільнозернового хліба, особливо коли ви сидите на дієті, ви повинні мати можливість оцінити кількість калорій, що містяться в скибочці цільнозернового хліба, і порівняти з іншими видами хліба на ринку. На 100 грам цільнозернового хліба потрібно 230 калорій, 9 грамів білка, 50,6 грама вуглеводів і 1,8 грама жиру.
Навіщо їсти хліб з непросіяного борошна на дієті ?
Під час дієт важливо уникати їжі з високим глікемічним індексом, оскільки цукор швидко проходить через кров, тоді організм повинен знайти швидке рішення для боротьби з цим сплеском цукру, що спричиняє швидкий набір ваги та відчуття голоду.
Хоча білий хлібний багет не має харчової цінності, що робить його здоровою їжею. Вживання цільнозернового хліба не тільки сприяє травленню, а й транзиту. Тому цільнозернове борошно набагато корисніше для здоров'я, а також для забезпечення людей, які дотримуються дієти, добрим джерелом повільних цукрів.
Яке борошно в цільнозерновому хлібі ?
Якщо ви хочете спекти свій хліб, знайте, що важливо вибрати найкраще борошно для хліба з непросіяного борошна. У запасі є велика кількість борошна. Найбільш використовувані Т45 (головним чином для випічки) та Т55 для виготовлення білого хліба.
Борошно для хліба з непросіяного борошна, як правило, є повним T110 або повним T150. Ці дві борошна використовують усі насіння пшениці. Для тих, хто має можливість вибору органічного борошна грубого помелу, не соромтесь !
Рецепт цільнозернового хліба
Шукаючи в Інтернеті, ви знайдете безліч рецептів хліба з непросіяного борошна. Люди з роботом починають з фору, оскільки підготовка буде значно спрощена. Ось дуже простий рецепт хліба з непросіяного борошна, щоб кожен раз зробити вашу підготовку успішною.
Насипте в чашу кухонного комбайна 600 грамів борошна грубого помелу, дві щіпки солі, 10 грамів хлібопекарських дріжджів і 33 мл води.
Запустіть кухонний комбайн, щоб замішувати тісто на низькій швидкості протягом 4 хвилин, перш ніж набирати темп протягом 6 хвилин. Після цих 10 хвилин замішування зберіть тісто і дайте йому відпочити 20 хвилин. Потім сформуйте приблизно 50 грам кульок. Зубилом виріжте, щоб з хлібних кульок утворився хрест. Розігрійте духовку до 250 ° і поставте всередину миску з водою перед випіканням хліба. Варити близько п’ятнадцяти хвилин, поки тісто не придбає гарний золотистий колір.