Що таке капуста, що таке капуста, овочеве визначення, знання про продукт, харчова наука

Зміст

Паростки
Вирощування розсади та паростків
використання
Зберігання саджанців і паростків
інгредієнти
набрякати

Паростки, Капустяні овочі або Саджанці названі щойно пророщені насіння рослин. В основному їх вирощують із зерна, бобових або кресу.

Рослини, придатні для вирощування паростків: Зерно: ячмінь, овес, просо, кукурудза або жито. Бобові: квасоля азукі, люцерна, горох, сочевиця, рисова квасоля або голубиний горошок, олійні насіння та інші рослини: гречка, крес-салат дайкон, садовий кресс, лляне насіння, рис, редька, гірчиця, кунжут або насіння соняшнику.

Вирощування розсади та паростків

обладнання

Банка-каменяр, накрита шматочком марлі або марлі, виявилася простою посудиною. Марля кріпиться за допомогою гумки, що зберігає. У магазинах також є спеціальні пророщувальні пристрої з глини або пластику. З їх допомогою можна одночасно тягнути сходинки на декількох поверхах.

суми

Дно пророщувача повинно бути вкрите лише до такої міри, щоб насіння не знаходились одне на одному і щоб було ще трохи місця для набухання та проростання.

підготовка

Бажано перед їх використанням промити насіння чистою водою. Найменші насіння, такі як люцерна, не вимагають часу замочування. Більші ж, навпаки, слід трохи замочити, перш ніж поміщати в пророщувальні пристрої. Це дозволяє насіннєвим оболонкам набухати і проростати краще згодом. Час замочування залежить від розміру насіння та твердості оболонки. Це більше для бобових та зернових культур, ніж для олійних культур. Часто найпростіше замочити насіння на ніч.

проростання

Насіння потребує вологи та тепла, щоб розпочати процес проростання. На початковому етапі зазвичай підходить темне місце з температурою від 20 до 21 ° C. Починаючи з другого дня, саджанці потребують світла, але не прямих сонячних променів, щоб мати можливість оптимально рости. Насіння не повинно лежати в занадто великій кількості рідини, інакше вони можуть загнити або утворитися небажана цвіль. Зі збільшенням часу проростання більше уваги потрібно приділяти чистоті. Щоб не виросла небажана цвіль, а навпаки свіжа розсада, насіння слід регулярно промивати, якщо це можливо. Кресс і деякі види зерна утворюють слиз або насіння утворюють дуже дрібні корені волосся, які іноді можна прийняти за цвіль.

використання

Капустяні овочі можна їсти сирими. В основному їх переробляють на салати або сирі овочі. Вони підходять для змішування з листовими салатами, такими як цикорій, салат батавія та салат, або з фруктами, такими як банани, інжир або смородина, або з горіхами. Залежно від типу паростків перед вживанням їх слід промити холодною водою або короткочасно побланшувати. Дуже ніжні, дрібні паростки, такі як крес, потрібно використовувати негайно, інакше вони дуже швидко в’януть. Як супровід до інших свіжих овочів, вони чудово смакують, коли їх ненадовго кидають у вершкове масло. Капусту також можна використовувати для страв з картоплі або страв з рису, як вставку для овочевих рагу або кварку.

Капуста пропонується також як консерви. В основному пророщені насіння із сої або нуту. Капустяні боби - особливо популярні консервовані овочі в Азії. Ми імпортуємо їх у банках або склянках як Паростки квасолі пропонується. Вони доступні цілий рік.

Зберігання саджанців і паростків

Якщо є можливість, розсаду слід їсти, коли вони досягли бажаного розміру. Паростки, які проросли відповідно, але їх ще не можна їсти, слід зберігати в холодильнику. Холод по можливості впливає на їх подальший розвиток. Ви кладете їх у добре герметичний скляний або поліетиленовий пакет, в якому паростки вільно лежать і не притискаються. Їх також слід якомога краще злити. Зберігати паростки можна добрі 48 годин.

інгредієнти

У міру проростання насіння вміст поживних речовин різко зростає. Тому паростки багатші мінералами, вітамінами та іншими цінними фітохімічними речовинами (СФС), ніж пізніше доросла рослина. Овочі в паростках мають високий вміст клітковини та менший вміст енергії, ніж свіжі овочі.

До 80% важких для засвоєння складних вуглеводів у бобових перетворюється у легкозасвоювані подвійні цукри. Наприклад, деякі паростки бобових культур містять, серед іншого, наступне: також гемаглютиніни, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Ці речовини не повністю розщеплюються в процесі проростання. Ось чому паростки на бобових частково бланшируються. Це розщеплює решту гемаглютинінів. На жаль, деякі чутливі до нагрівання вітаміни також втрачаються під час бланшування.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »