Що таке кава, що таке визначення кави, товарознавство, харчова наука
Англійська: кава
Французька: cafпїЅ
Італійська: caffпїЅ
Іспанська: cafпїЅ
Зміст
- кава
- історія
- Кавова рослина
- Вирощування кави
- Урожай кави
- Приготування кави
- Обробка кави
- Види кави
- Кавові заготовки
- Кавові суміші
- Кавові фірмові страви
- Напої, схожі на каву
- Кав'ярня
- інгредієнти
- Аспекти здоров'я
- Інформація та новини про каву
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- Короткий опис та коротка інформація
- набрякати
Коли кава - це назва напою з кофеїном, який виготовляється із смажених та мелених кавових зерен. В основному кава готується з кісточкових плодів різних рослин із сімейства червоних (бот.: Rubiaceae).
Кава вирощується у всьому світі в 70 країнах світу. В основному він походить з субтропічних і тропічних країн. Близько двох третин світового врожаю щороку припадає на ароматичні сорти Арабіка (бот.: Coffea arabica) остання третина на сортах Робуста (бот.: Coffea robusta).
Термін, який ми використовуємо кава походить від арабського слова qahwa від і означає щось на зразок стимулюючий напій.
історія
Якщо ви вірите в давню легенду, кава або кавове зерно було виявлено лише випадково. Кажуть, що ефіопський козар із регіону Каффа помітив, що деякі його тварини, які раніше їли з чагарника з білими квітами та червоними плодами, були надзвичайно тривалими і активними. Коли вівчар сам скуштував плоди куща, він помітив цей вплив на собі. Потім пастух приготував настій з плодів за допомогою місцевих ченців.
Тому вважається, що регіон Каффа на південному заході Ефіопії може бути оригінальним домом для кави. В справжньому вигляді кава вперше згадується в письмовій формі в 9 столітті. З Ефіопії вона потрапила в Аравію завдяки зростаючій торгівлі рабами в 14 столітті, де її смажили століттям пізніше і заклала основу нової культури. Таким стало арабське портове місто Мокко також мокко (сьогодні аль-Муха) став одним із найважливіших торгових центрів цієї спеціальності.
Пізніше кава дійшла до Персії та сучасної Туреччини. Культура кави також поширилася в Єгипті, Сирії та Малій Азії протягом 16 століття. Нарешті, в 1554 році в Константинополі, сьогоднішньому Стамбулі, було відкрито першу кав'ярню.
В кінці 16 століття кава поширилася по всій Європі, а перша кав'ярня у Франції відкрилася в 1659 році в Марселі. Культура кави швидко поширилася серед елітних класів Європи, і багато приватників намагалися заробляти на цьому гроші. У 1766 р. Фрідріх Великий заборонив приватний ввіз та незалежну торгівлю кавою. Торгувати кавою дозволялося лише державі. Але незабаром, у 1787 р., Монополія була скасована, і кава набула все більшої популярності в інших соціальних колах.
Кавова рослина
З ботанічної точки зору кавова рослина належить до роду Кава в сім'ї Rubiaceae, до якого в усьому світі налічується близько 500 родів та понад 6000 різних видів. В основному використовуються два види, що походять з Африки - Coffea arabica (кава Арабіка) та Coffea canephora (кава Робуста). Види Coffea liberica та Coffea excelsa також культивуються меншою мірою.
Кавова рослина - це чагарник, який може досягати у висоту до 4 м. Однак при культивуванні плантації рослини обрізають на меншу висоту. Чагарник дає білі квіти, які плодоносять через 6 - 8 місяців для Coffea arabica та через 9 - 11 місяців для Coffea canephora. Плоди - це кісточкові плоди, які змінюють свій колір залежно від стадії стиглості. Від зеленого в незрілому стані до червоного, коли він повністю дозрів. Через їх колір їх також часто називають кавовою вишнею. Кожен з плодів містить по 2 насіння, так звані кавові зерна, які покриті срібною шкіркою та пергаментною шкіркою.
Кавовий кущ приносить свої перші врожаї лише у віці від 3 до 4 років, з 20 років урожай кущів постійно зменшується.
Вирощування кави
Кавовий кущ потребує постійного клімату без великих коливань температури, без сильної спеки чи холоду та без великої кількості сонячного світла. Середня температура повинна бути від 18 ° C до 25 ° C, але ніколи не повинна бути нижче 13 ° C або вище 30 ° C. Рослині потрібно приблизно 1500-2000 мм опадів на рік, якщо природна кількість опадів менша, її потрібно зрошувати штучно. Оптимальний грунт повинен бути пухким, проникним, гуміновим і слабокислим за характером.
Площі обробітку зосереджені між тропіками (географічні паралелі, що представляють межові позначки для Зонненбана). Кава арабіка вирощується на висоті від 600 до 1200 м над рівнем моря, кава Робуста - лише між 300 і 800 м над рівнем моря. Чим вище плантація, тим краща якість кави.
Кавовий кущ зазвичай розмножується насінням, яке через 8 тижнів має найкращу стиглість плодів і найвищу схожість. Насіння висівають на грядки, а перші листки з’являються приблизно через 5 тижнів. Потім молоді рослини пересаджують і у віці 8 місяців їх випускають на плантації. Під час росту їх обрізають на висоту від 1,5 до 3 м, а оптимальний урожай вони отримують через 3 - 4 роки.
Після олії кава вважається другим за значимістю товаром у світі. Найбільшим у світі виробником кави є Бразилія, за нею йдуть В'єтнам, Індонезія, Колумбія, Мексика, Індія, Ефіопія, Гватемала, Гондурас та Уганда.
Урожай кави
Каву збирають раз на рік, а в деяких регіонах - двічі на рік. Кава привозиться на північ від екватора з вересня по грудень і на південь від екватора з квітня по серпень. Урожай може зайняти до 12 тижнів, оскільки окремі плоди завжди дозрівають по-різному. Якщо кава збирається вручну, якість вища, оскільки кавову вишню можна точно вибрати.
Урожай кави: спосіб збору
В Метод пікіровки кавові вишні збирають вручну. Збирають лише оптимально стиглі плоди. Якщо використовувати цей метод, то згодом ви отримаєте особливо якісну каву.
Урожай кави: метод зачистки
В Метод зачистки, кавову вишню збирають вручну або машиною, не звертаючи особливої уваги на стиглість кавової вишні. Внесені таким чином фрукти кави не можуть пізніше наблизитися до якості кави, яку було зібрано та відібрано вручну.
Приготування кави
Виробництво кави: переробка
Для отримання зеленої кави з кавової вишні необхідно видалити шкірку плодів, м’якоть, слиз, що прилипала до пергаментної шкірки, пергаментну шкіру та срібну шкірку. Слід розрізняти два типи обробки, а саме суху та мокру обробку.
Виробництво кави: суха обробка
В Суха обробка плоди кави розкладають, час від часу перевертають і сушать, поки вони не містять лише 12% води. Це може зайняти до 5 тижнів. Потім шкіра і м’якоть відшаровуються. Так роблять каву Робуста та каву Арабіка з Бразилії та Ефіопії.
Виробництво кави: волога обробка
в Мокра обробка Ви можете розпочати переробку не пізніше 24 годин після збирання плодів кави. Плоди попередньо очищають водою. Потім шкіра і м’якоть відшаровуються. Потім плоди транспортуються до контейнерів для бродіння, де відбувається процес бродіння, під час якого слиз, що прилипає до плодів, зріджується і стає миється. Потім квасоля розкладається і сушиться на сонці, поки плоди не містять лише 12% води. Так готується кава арабіка, яка не надходить з Бразилії чи Ефіопії. Цей вид приготування призводить до отримання кави вищої якості.
Видалення пергаментної мембрани
Після обробки кавові зерна все ще оточені пергаментною шкіркою. Якщо це не видалити, кава називається пергаментною. Машиною відрізають пергаментну шкіру і намагаються якомога більше видалити з прилипла срібляста шкіра.
Сортування
Останні домішки, що залишились, тепер видаляються. Потім квасоля сортується. Для високоякісної кави це завжди потрібно робити вручну. Квасоля сортується та упаковується відповідно до розміру та якості. Результат - зелена кава.
Зберігання та транспортування
Зазвичай зелена кава не транспортується споживачам відразу після закінчення виробництва, а зберігається у добре провітрюваних залах. Температуру та вологість повітря слід спостерігати орлиними очима, інакше цінні товари можуть бути пошкоджені. Потім зелена кава здебільшого доходить до кінцевого споживача судном, де її сушать та знову сортують залежно від вимог до якості.
Зазвичай кава смажується лише кінцевим споживачем, оскільки смажена кава може зберігатися лише обмежений час, тобто від 2 до 3 тижнів при кімнатній температурі. Однак для більш тривалого зберігання смажену каву можна закрити вакуумом або заморозити.