Що таке клімактеричні фрукти ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що таке клімактеричні фрукти?
Чистий Лей
Термін клімактеричний означає сорти, які ще дозрівають після збору врожаю. Для цього плоди на дереві або кущі заздалегідь повинні досягти певного мінімуму або зрілості. Сорти, що дозрівають після збору врожаю, включають яблука, абрикоси, авокадо, банани, груші, інжир, манго, нектарини, персики, сливи та помідори.
Наприклад, ананаси, ожина, полуниця, малина, вишня, лічі, виноград та цитрусові фрукти не є клімактеричними фруктами. Тому не слід купувати ці фрукти в недозрілому стані. Наприклад, полуниця або малина після збору врожаю все ще трохи забарвлюється. Однак вміст цукру в плодах залишається незмінним після збору врожаю.
У клімактеричних сортах крохмаль, що зберігається в плодах, перетворюється у фруктозу шляхом обмінних процесів навіть після збору врожаю. Це, наприклад, створює збалансоване співвідношення цукру та кислоти в яблуках або помідорах, що значною мірою відповідає за смак фруктів.
Природний рослинний гормон етилен важливий для процесу дозрівання клімактеричних сортів. Етилен виділяється плодами під час дозрівання або при пошкодженні плодів. Гормон рослини також впливає на навколишні плоди. Відповідно, дозрівання яблука сприяє дозріванню інших яблук.
Цей процес також працює за межами видів. Процес дозрівання бананів, авокадо чи ківі можна прискорити, помістивши їх поруч із кількома стиглими яблуками. Будьте обережні, якщо зберігаєте клімактеричні фрукти поруч із дуже стиглими фруктами: вони потім дуже швидко псуються.