Що таке крижане вино Beaux-Vins
Чи знаєте ви, що таке крижане вино? Відкрийте для себе це особливе вино завдяки Beaux-Vins !
Ми часто скаржимося на холод, вологість та мороз взимку. Проте цей холод - це благо, яке ми повинні цінувати, коли називаємо себе "любителем вина". Чому? Тому що це дозволяє виробляти унікальне у своєму роді вино: крижане вино! Також називають "сніжним вином" або "морозним вином", "Icewine" в Канаді або "Einswein" в Німеччині; цей несподіваний напій має не менш дивовижну історію.
Його походження: проста аварія
Важко точно знати, коли вперше було виготовлено морозиво, але перші сліди такого напою відносяться до кінця 18 століття в німецькій Мозелі. Здивовані ранніми заморозками, виноградарям регіону довелося вичавлювати виноград, який все ще був заморожений. Тоді ж вони відкрили нове вино. Це перше вино, безумовно, походить із сорту винограду Рислінг, який дуже присутній у регіоні. Несподіване відкриття, яке породило дивовижне вино.
Потім ця традиція поширилася на Австрію, а потім і на Словенію, де більш екстремальний клімат, ніж у Німеччині, особливо підходить для приготування льоду. Екстремальні температури від гарячого до холодного дозволяють цукру винограду концентруватися. В Ельзасі виготовляють крижане вино з традиційних сортів винограду регіону, найблагороднішими з них є рислінг та гевурцтрамінер. Канада розробила простіший і швидший спосіб виробництва, ніж у Франції, виноград кладуть у сітки для заморозки - Зверніть увагу, що цей метод заборонений в Європі -.
Як зробити крижане вино ?
Тут все ускладнюється, зробити крижане вино непросто. Збір винограду, замороженого на лозі, часто проводять вночі, коли температура нижче -7 ° С. Ця негативна температура необхідна для того, щоб ягідна вода потрапила в крижані пластівці. Після збору винограду негайно надсилається в пресу. Важливо, щоб вода залишалася у вигляді кристалів, щоб витягувався лише виноградний сік. Виноробництво крижаного вина забезпечує концентрацію ароматів і кислотності.
Ви зрозумієте, такий спосіб виробництва не дозволяє отримати високий урожай. Виробництво не перевищує сотень літрів з гектара - урожайність класичного вина становить 6000 літрів з гектара -. Погодні умови та обмежений урожай роблять це вино винятковим продуктом. Ферментація сусла - сік - це так само складно, як і наступні кроки.
Будь то в чанах або бочках, концентрація цукру робить цю фазу тривалою та важкою. Через кілька місяців витримки морозиво готове до розливу в пляшки і рідко відображає вміст алкоголю вище 10 °.
Тому це вино виготовляється із стиглого винограду, зібраного замороженим. Їх також пресують ще в замороженому стані, щоб потім довести до бродіння. Саме природна концентрація цукру у винограді робить це вино настільки оригінальним: з огляду на високий вміст цукру в цьому винограді, вино є сиропистим. До цього дуже солодкого смаку додається кислотність: насправді сік вже солодкий, оскільки виноград дуже стиглий, коли його збирають. Потім концентрація цукру збільшується в міру відтавання винограду, отже, кислотність одночасно збільшується. Це вино традиційно подається у дегустаційній склянці при температурі 6 ° C. Його можна запропонувати як аперитив, з десертом, а також, особливо з сиром.
Ціна крижаного вина
Дефіцит цього продукту обумовлений низьким урожаєм, складним процесом та врожаєм, що реагує на дуже специфічні ситуації. Тому морозиво продається за обов'язково вищою ціною, ніж для класичного вина. Це рідко - і дивна межа - знайти крижані вина, що продаються за ціною менше 15 євро за пів-пляшку. Ціна може становити від 20 до 300 €, але вина легко зберігатимуться від 7 до 10 років.