Що таке лактильований стеароїл натрію (SSL) - Знання - Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd

таке

Що таке лактилат натрію стеароїл (SSL)?

Лактилат натрію Stearoil (SSL) - це порошок слонової кістки або тверда пластівця. Його можна добре розпорошити у теплій воді та розчинити у етанолі та теплих оліях та жирах із приємним карамелеподібним запахом. Це аніонний емульгатор зі значенням HLB 8,3.

SSL - це емульгатор, який використовується у хлібі, завдяки чому тісто зміцнюється під час обробки та підтримує м’якість серцевини під час зберігання. Лактильований натрій хімічний стеароїл синтезується з молочної кислоти, стеаринової кислоти та гідроксиду натрію. Молочна кислота здебільшого походить від бактеріального бродіння. Стеаринова кислота може бути отримана з тваринного жиру або гідрування ненасичених рослинних олій.

Стеароїл лактилат натрію (SSL) утворює міцні зв’язки з білками борошна під час розвитку клейковини, покращуючи міцність тіста. Під час денатурації білка при температурі випікання ці зв’язки слабшають, і SSL здатний трансслокуватися в молекули крохмалю, зменшуючи швидкість їх застій в процесі зберігання.

(1) можна змішувати безпосередньо з борошном, яке потрібно використовувати.
(2) поставте цей продукт у гарячу воду приблизно на 60 ℃ зі співвідношенням 1: 6, щоб отримати макарони у формі речовини, десять додайте його до борошна пропорційно, щоб отримати кращий ефект.
(3) При використанні в немолочних вершках або даному виді речовин його слід добре нагріти емульгованою речовиною, щоб отримати однорідну емульсію перед подальшою обробкою.

Використовуйте від 0,25 до 0,5% (вага борошна) в змішувачі.