Що таке макарони, що таке макарони та визначення макаронних виробів, знання продуктів, харчова наука
Зміст
- макарони
- Типи та групи
- Номенклатура, префікси та суфікси
- Закінчення назви пасти та її значення
- Приготуйте макаронне тісто самостійно
- Рецепти макаронного тіста
- Правильно готувати макарони
- Види макаронних виробів
- Вина до макаронів
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- Короткий опис та коротка інформація
- набрякати
Італійська паста або просто макарони належить макаронам. Залежно від регіону або виду макаронних виробів тісто складається з манної крупи твердої пшениці або пшеничного борошна, виготовленого з яйцями або без них, або просто з яєчним жовтком, з рідиною або без неї (вода та/або біле вино) та з сіллю. Іноді в кляр також додають трохи оливкової олії.
Паста колората - це кольорова паста. Свіжу пасту забарвлюють пюре з шпинату (зелений), томатної пасти (світло-червоний) або соку буряка (рожевий), шафрану (жовтий) або чорнила кальмарів (чорний), залежно від бажаного кольору макаронного тіста. Фабричні товари також можна забарвити харчовими барвниками.
Типи та групи
Макарони - одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Існує понад 300 варіацій, які можна виділити за двома типами:
Номенклатура, префікси та суфікси
Оригінальна італійська назва зазвичай використовується для макаронних виробів - не тільки в Німеччині - і італійський правопис зберігається. Префікс (префікс) або суфікс (суфікс) назви надає інформацію про сорт.
Закінчення назви пасти та її значення
- elle: широкий z. Наприклад: Tagliatelle
- ette: вузький або малий z. Наприклад: Лазаньєтка
- іне/іні: малий z. Наприклад: спагеттіні, тортелліні
- вони: великий z. Наприклад: каннелоні, тортеллоні
- Ригат: рифлений
- Ліс: гладкий
- Mezze/Мецці: відрізаний, укорочений або наполовину
Приготуйте макаронне тісто самостійно
Макарони в основному виробляються промисловим способом, оскільки виробництво пов’язане з більшими зусиллями приватних осіб, і їх можна дуже дешево придбати в супермаркеті. Частка, яка насправді все ще виробляється вручну, незначна. Якщо ви хочете зробити макарони самостійно, вам слід полегшити роботу за допомогою машини для виробництва макаронних виробів. Смаковий досвід компенсує зусилля, але виготовлення власної пасти більше підходить для особливих випадків.
Рецепти макаронного тіста
Для макаронних виробів можна використовувати борошно твердих сортів пшениці або пшеничне борошно комерційного типу 405. Італійське борошно з позначенням типу 00 має трохи тонший ступінь помелу, ніж німецьке борошно 405. Основний рецепт для справжні макарони немає жодного. Однак можна сказати, що паста на півдні Італії виготовляється виключно з борошна твердих сортів пшениці та води - без яєць. Чим далі на північ, тим більше яєць використовують для виготовлення макаронного тіста. Фреска для пасти зазвичай готується з м’якого пшеничного борошна з цілими яйцями. Є також рецепти з П’ємонту, деякі з яких виготовляються виключно з яєчним жовтком. Визначальним для співвідношення змішування та підбору інгредієнтів є бажаний тип використання та тип використовуваного борошна. Рецептів стільки, скільки кухарів. Однак одне основне правило при приготуванні макаронних виробів майже завжди залишається незмінним:
- На кожні 100 г борошна припадає яйце і щіпка солі
- Борошно повинно бути максимально свіжим, інакше в тісті можуть утворитися настирливі дірочки.
- Всі інгредієнти слід вимішувати досить довго. Хороше макаронне тісто виходить гладким і еластичним. Це потребує приблизно 15 хвилин часу замішування та подальшого періоду відпочинку не менше 30 хвилин.
Порційні кількості
Макарони поглинають велику кількість води при варінні. 100 г сирої пасти важить близько 350 г після варіння.
- Для Головна страва Якщо ви розраховуєте на 90-110 г сирих макаронних виробів на людину - це приблизно 310-380 г варених макаронних виробів.
- Буде макарони як стартер досить, розрахуйте близько 50 г сирих макаронних виробів. Це приблизно відповідає
170 г варених макаронних виробів
Правильно готувати макарони
Основні правила при варінні макаронних виробів.
- Каструля повинна бути якомога більшою і високостінною.
- На 100 г макаронних виробів розраховується не менше 1 літра води. Локшина потребує достатньої свободи пересування, щоб вона не злипалася.
- На літр води потрібно від 8 до 10 г солі.
- Вода повинна закипіти до газованого кипіння перед тим, як локшину покласти в казан.
- Протягом усього часу варіння вода повинна бурхливо кипіти.
- При періодичному перемішуванні локшина не прилипає до дна каструлі або не злипається, а локшина рівномірно готується. Наповнену локшину слід розмішувати у злегка бульбашливій воді та з трохи більшою обережністю та чутливістю, щоб оболонка тіста не лопнула і начинка не витекла.
- Час приготування залежить від розміру макаронних виробів та способу виробництва.
- Велика локшина готується довше, ніж дрібна.
- Паста сека вимагає більше часу приготування, ніж Макарони фреска.
- Італійська паста буде al dente приготовлений. Це означає, що локшина зовні м’яка, але все одно має тверду серцевину.
- Приготовлені макарони виливають у сито.
Види макаронних виробів
- Абачіні
- Агнолотті
- Анеллі
- Анелліні
- Ашак
- Барбін
- Баветта
- Баветтин
- Біголі
- Букатіні
- Каламарата
- Каламарі
- Кампанель
- Каналіні
- Канделя
- Канелоні
- Канероні
- Капелліні
- Капеллі д'Анджело
- Каппелетті
- Касаречче
- Казончеллі
- Кастелан
- Катанезель
- Каваллін
- Каватаппі
- Кавателі
- Челентані
- Кьянсіарелле
- Шифрі
- Кітарін
- Кітрірін Кейсерече
- Ciocia della Badessa
- Cocci di Sicilia
- Кончіглі
- Кончільоні
- Коралліні
- Корзетті
- Котеллі
- Крес-ді-Галло
- Кулініоніс
- Діталі
- Діталіні
- Діталоні
- Еліше
- Елікоїдалі
- Фагот
- Фарфалле
- Фарфалле Тонде
- Фарфалле Триколорі
- Фарфляйн
- Фарфаллоні
- Ферретті, Ферреттіні
- Фенесцечі
- Феттучіні
- Феттусель
- Філіні
- Філіндеу
- Fiocchi Rigati
- Фіорі
- Фісармоніче
- Fregnacce
- Фрічеллі
- Фузіллі
- Фузіллі Букати
- Fusilli Bucati Corti
- Фузіллі Лунгі
- Fusilli Lunghi Bucati
- Фузіллі Наполетані
- Спіраль Фузіллі
- FuпїЅi
- Гарганеллі
- Джемеллі
- Гіглі
- Жирандол
- ньоккі
- Ньоккетті Сарді
- Гоббетті
- Грамінья
- Граттіні
- Ratраттоні
- Ланцет
- Лазанья Доппія Річчія
- лазанья
- Лазаньєтка
- Лазаньєтка Касеречче
- Лімончіні
- Мовна
- Лумаче
- Люмашин
- Ломаконі
- Маккеронії
- Маккерончіні
- Мафальдін
- Мальтальяті
- Malloreddus, gnocchetti sardi
- Манфредин
- Маніше
- Меццалун
- Mezze Maniche
- Mezze Maniche Rigate
- Mezze Penne Rigate
- Меззелун
- Мецці Паккері
- Мецці Рігатоні
- Midolline
- Міньюїчі
- Ондін
- Орек’єт
- Паккері
- Паккеро
- Paciocche
- Paglia e Fieno
- Paglia e Fieno Caserecce
- Паппарделле
- Пансоті
- Пенне
- Пенне канделя
- Пенне Доппія Рігатура
- Пенне Ліс
- Пенне Мецці Зіті Корте
- пенне ригат
- Penne Ziti Corte Rigate
- Пеннет
- Пеннеттин
- Пенноні Ліші
- Персіателліні
- Піккагге
- Пічі
- Труба
- Трубний рігат
- Піпетковий рігат
- Піренері
- Піццокері - гречана паста
- Пунтін
- Квадрефіоре
- Квадретті
- Радіатори
- пельмені
- Регінет
- Річчолі
- Річчоліні
- Річчітелле
- Річчітеллі
- Рігатоні
- Рісі
- Різоні
- Ротель
- Ротіні
- Руоте
- Sa fregula
- Саккоттіні
- Седані
- Седаніні
- Сигарета
- Сорпрез
- Соспетті
- Спакателла
- спагетті
- Спагеті алла Читарра
- Спагетті Рігаті
- Спагетті Тальяті
- Спагеттіні
- Спагеттоні
- Спіге
- Спіраліні
- Робота
- Stelline
- Странгоцці
- Страсчінаті
- Стринголі
- Строцапреті
- Суккієтто
- Тальятелле
- Тальєріні
- Тальоліні
- Темпеста
- Темпестин
- Тофу
- Тофеттін
- Трокколі
- Торкіо
- Торчієтті
- Тортелліні
- Тортеллоні
- Тортільоні
- Трекцин
- Тренет
- Трійчастий
- Трокколі
- Трофі
- Трофіет
- Тріполіні
- Вермішель
- Вермішеліні
- Зіті
- Зітоні
Вина до макаронів
Вина з наступних сортів винограду добре поєднуються з макаронами:
- Альфрочейро
- Лурейру Бланко
- Мальвазія Нера
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Макарони: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 362/1513
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 7,5
Одиниці хліба (БО): 6,25
Вуглеводи: 75,20 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 12,50 г.
Вода: 10 г.
Жир: 1,20 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 0 мг
Макарони: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,09 мг
Рибофлавін: 0,06 мг
Ніацин: 2 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг
Макарони: мінерали
Натрій: 5 мг
Калій: * мг
Кальцій: 22 мг
Фосфор: 165 мг
Магній: * мг
Залізо: 1,50 мг
Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.
Всі заяви без гарантії!
Короткий опис та коротка інформація
- Вермішель - це макарони
- Loureiro Blanco добре поєднується з макаронами
- Макарони - різновид макаронних виробів
набрякати
- Клаудія Пірас: Culinaria Italia: італійські фірмові страви. Ullmann Medien, 2015, с.177. »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.