Що таке маскарпоне, яке визначення сиру, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • Маскарпоне
  • Маскарпоне: виробництво
  • Найменування походження та правила Маскарпоне
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати
сиру

Маскарпоне - вершковий сир з Італії. Виготовляється з вершків. Крем нагрівають до 90 ° C і зминають кислотою. Кислотою може бути лимонний сік, розчин лимонної кислоти або інша кислота.

Виготовляється в Італії в районі навколо Лоді. Подібний на кварк маскарпоне упаковується в вільну тару або загортається у фольгу і доступний на ринку в різних розмірах упаковки. Білувате тісто у нього вершкове та змащуване. На смак він приємний м’який і чудово пахне свіжим молоком. Маскарпоне має жирність 80 відсотків жиру i. Тр. Слід зазначити з цим вершковим сиром, що він швидко вбирає запахи. Ось чому його слід завжди зберігати в закритих контейнерах в холодильнику.

Маскарпоне: виробництво

Щоб зробити це вдома, один літр вершків нагрівають до 90 ° C, а потім додають близько 5 мл лимонної кислоти. Постійно і повільно помішуйте чистою дерев’яною ложкою 🛒 близько 10 хвилин. Коли крем згорнеться, його кладуть на чисту тканину або спеціальну марлю. Це дозволяє стікати зайвій рідині. Щоб якомога більше рідини відокремлювалося від згущеного крему, тканину можна скрутити збоку і так згусток бути вираженим. Потім готове сирне тісто викладаємо в невеликі формочки і даємо охолонути.

Найменування походження та правила Маскарпоне

Для маскарпоне не існує захищеного позначення походження чи захищеного географічного зазначення. Відповідно, маскарпоне можна виробляти де завгодно. Під час виробництва харчові добавки нізин (Е 234) додаються до вершкового сиру з максимальною кількістю 3 мг/кг маскарпоне. Нізин - це термостійкий консервант, який бореться з небезпечними клостридіями та низкою бактерій, які можуть викликати небажані аромати під час виробництва сиру.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Маскарпоне: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 460/1926
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,3
Одиниці хліба (БО): 0,25
Вуглеводи: 3,60 г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 4,60 г.
Вода: 46,80 г.
Жир: 47,50 г.
МФУ: 1,90 г.
Холестерин: 138 мг

Маскарпоне: вітаміни
Ретинол: 520 мкг
Тіамін: 0,02 мг
Рибофлавін: 0,21 мг
Ніацин: 0,10 мг
Піридоксин: 0,04 мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 1,40 мг

Маскарпоне: мінерали
Натрій: 40 мг
Калій: 80 мг
Кальцій: 60 мг
Фосфор: 130 мг
Магній: 6 мг
Залізо: 0,10 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Абрикоси на пару і вишня на пару добре поєднуються з маскарпоне

набрякати

  • Генріх Г. Нойгаус: Сири з Європи. Matthaes, 1992 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.