Що таке механічно відокремлене м’ясо Обережно, споживча пастка! ARD Das Erste
Механічно відокремлене м’ясо отримують із залишків м’яса, яке все ще кріпиться до забитої кістки після обвалення. Кістка та м'ясо подрібнюються за допомогою спеціальних машин, а потім пресуються через перфоровані балони під високим тиском, відокремлюючи тим самим м'ясну масу від кісток.
Починаючи з кризи BSE, кістки великої рогатої худоби, овець або кіз більше не дозволяється використовувати для виробництва механічно відокремленого м'яса, оскільки високий тиск також може спричинити потрапляння компонентів спинного мозку в м'ясо. Таким чином, більшість м'яса сепаратора надходить від птиці, інша частина - від свиней.
Де можна використовувати м'ясо, що механічно відокремлене?
Відповідно до регламенту ЄС, м'ясо, що відокремлюється механічним способом, може використовуватися для виробництва м'ясних продуктів або для термічно оброблених м'ясних продуктів. Перевага: залишки м’яса значно дешевші. Механічно відокремлене м’ясо в основному використовується у варених ковбасах, таких як мисливські ковбаси, м’ясні ковбаси тощо або м’ясні пресовані продукти. Якщо у виробництві ковбасних виробів використовується м’ясо, що відокремлене механічним способом, воно насправді повинно бути в списку інгредієнтів. А також точний вид, з якого він походить.
Перевірки різних органів контролю харчових продуктів неодноразово призводили до підозр у використанні м'ясо, механічно відокремленого в різних ковбасних виробах, без того, щоб це було оголошено.
Однак не відомі методи випробувань, за допомогою яких використання механічно відокремленого м’яса в м’ясних продуктах може бути доведено якісно та кількісно без будь-яких сумнівів. Неприпустиме використання кісток не може бути доведено в кінцевому продукті.
Чи може механічно відокремлене м’ясо становити загрозу здоров’ю?
М'ясо, що механічно відокремлюється, нешкідливе для здоров'я. Однак при обробці необхідно дотримуватися суворих гігієнічних правил.
Механічне від'єднання м'яса від кістки призводить до зміни структури м'язових волокон. Структура робить масу більш сприйнятливою до мікробів і є більш швидкопсувною. Щоб мікроби не розмножувалися, механічно відокремлене м’ясо потрібно заморозити відразу після його вилучення.