Що таке механічно відокремлене м’ясо
Однією з тем, яку кожні кілька років знову піднімають ЗМІ, є механічне відділення м’яса. Частина м’яса, яке забезпечує тварина, міцно прикріплюється до кісток. Якщо ви знешкоджуєте м’ясо самостійно, ви знаєте, що м’ясо все ще прикріплене до кісток. У разі суглобів їх відносно велика кількість через сухожилля і відносно невелика у разі гладких кісток.
Механічно відокремлене м’ясо - це м’ясо, яке раніше відокремлювали вологим нагріванням або механічною обробкою (вишкрібанням). Обробка стисненим повітрям поширена сьогодні. Кістки спочатку грубо подрібнюють, а потім притискають до сита у великих казанах. Стиснене повітря виштовхує м'ясо через сито і відокремлює його від кістки. Якщо тиск встановлений занадто високим, кістки ламаються, а уламки кісток та хрящі потрапляють у м’ясо.
Оцінка хімії харчових продуктів є дуже складною, оскільки якість дуже залежить від використовуваного матеріалу, способу обробки та умов. Механічно відокремлене м’ясо не так сильно відрізняється від м’яса м’язів звичайних м’язів, коли воно м’яко витягується, принаймні, якщо машини добре відрегульовані, інакше високий вміст кальцію виявляє вміст кісток. Сьогодні, на відміну від минулого, сухожилля майже не зустрічається в механічно відокремленому м’ясі. Гістологічно показником може бути розмір м’язових волокон. Вміст кісткових і хрящових частинок також дозволяє зробити висновок. Але федеральний інститут оцінки ризику приходить до висновку, що не існує методу, який би міг надати надійні докази. Як правило, достатньо лише мати підозру, яка потім розслідується під час оперативного огляду.
Після скандалу з БФБ м’ясо, яке відокремлюється механічно, більше не можна виготовляти з великої рогатої худоби.
Механічно відокремлене м’ясо - це пастоподібна маса, навіть більш тонка, ніж фарш. Це пов’язано з невеликим розміром вічок 3 мм. Його можна використовувати там, де м’ясо в будь-якому випадку сильно подрібнене, наприклад, у ковбасі, а також у формованих м’ясних продуктах. Однак в останньому це помітно, оскільки жодна структура м’язових волокон не помітна. Додавати до фаршу заборонено.
Таке м’ясо вважається нижчою якістю через спосіб його отримання, а не через його склад. Як я вже сказав, сьогодні неможливо відрізнити його від звичайного м’яса. Раніше він був нижчого складу за рахунок набагато грубіших методів, і містив уламки хряща та кістки та, перш за все, сухожилля, які робили м’ясо жорстким. Кістки та хрящі можна відчути як сторонні тіла.
Зазвичай таке м’ясо можна знайти в варених і варених ковбасах простої якості. З нього також роблять відвари. Дослідження показало насамперед, що в ресторанах використовується замінник шинки, який містить механічно відокремлене м'ясо, аналог аналогу сиру в шинці. Оскільки це обробляється, сенсорну різницю (відсутність структури волокна) часто важко побачити. Законодавство передбачає його використання у формі "механічно відокремленого м'яса" із зазначенням виду, з якого воно отримане (наприклад, "механічно відокремлене м'ясо від курки"). Якщо цього немає, це є порушенням закону. Однак головна проблема полягає в тому, що продукти належним чином декларуються, але потім використовуються в гастрономії, а декларації немає. Їх рідше можна знайти у вільній торгівлі, оскільки споживачі відмовляються від них.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.