Що таке мультиварка, як користуватися системою ескізів

Ви час від часу бачите рецепти в Інтернеті і думаєте собі: «Що таке мультиварка?» І: «Чи потрібно мені щось подібне?»

Повільна плита родом з Америки і використовується там і в Англії з 1970-х років. За останні кілька років це стало для нас “вживанням”, але я думаю, що на це є вагомі причини - адже це значно полегшує здорове харчування!

В основному повільна плита - це керамічний посуд (у деяких випадках тонкий металевий посуд із покриттям), який поміщається в тонкий металевий посуд, який, у свою чергу, «електризується». Найчастіше банк має лише 3 налаштування: вимкнено (вимкнено), високе (високе), низьке (низьке).

Він споживає дуже мало електроенергії (одна з наших моделей має 170 Вт - для порівняння, типова піч має від 2000 до 3000 Вт). Тому повільна плита може зробити дуже мало - насправді вона може лише тушкувати. Але він може це зробити добре.

І “тушонку” не слід недооцінювати - зрештою, ви можете використовувати її для приготування смажених страв, супів, рагу та каррі. Є навіть такі, хто випікає з ним хліб чи тістечка.

Переваги мультиварки для здорового приготування їжі

Мультиварка універсальна. Ми, як правило, любимо це за здорову кухню, але перш за все за три речі:

“Увімкніть і забудьте”. Мультиварка ідеально підходить для працюючих людей. Вранці киньте всі інгредієнти в повільну плиту, увімкніть її - і ввечері, повернувшись додому, їжа готова. Існує багато рецептів повільної кулінарії, які займають лише 3 або 5 годин. У правилі ексклюзивного плану харчування (включеному в правило емісії Premium Abo) ми маємо (на даний момент) лише вибрані рецепти, які займають більше часу, а саме 6, 7, 9 або більше годин. Цілком навмисно - щоб працюючі люди могли цим користуватися.
М'ясо стає чудово ніжним і соковитим. І ви також можете використовувати його, щоб чудово приготувати «дешевші» шматки м’яса, які в іншому випадку стали б жорсткими майже з будь-яким іншим препаратом (а також використали б більше поживних речовин із сполучної тканини («льон»), яких ви б не їли).
За допомогою повільної плити ви можете приготувати найкраще консоме. Без смаження, знежирення, уточнення - дуже просто і ооочень смачно і корисно.

Але як здорово готується їжа за допомогою мультиварки?

Повільне варіння при відносно низьких температурах - один із найдавніших способів приготування їжі, відомих людині. Задовго до того, як у нас були каструлі, ми просто закопували їжу біля багаття і готували її повільно і годинами (на Netflix є чудовий документальний фільм "Приготовлений" Майклом Полланом. Я думаю, дуже цікаво, що навіть тоді люди інстинктивно знали що смаження або смаження на сильному вогні з усіма чудовими смаженими ароматами, які це приносить, для нас все ще не найздоровіше.)

Що відбувається з поживними речовинами під час приготування їжі в мультиварці?

На жаль, я не зміг нічого знайти про втрату поживних речовин у самій повільній плиті. Але є деякі дослідження втрати поживних речовин за допомогою різних методів приготування їжі, і з цього можна зробити добрі висновки.
Майже кожен спосіб приготування втрачає поживні речовини. Однак кулінарія також зменшує “антинутрієнти”, які можуть частково запобігти засвоєнню поживних речовин або порушити наше травлення. Крім того, інші поживні речовини (наприклад, каротиноїди) стають ще більш доступними при тривалому варінні - вміст лікопіну в помідорах збільшується, наприклад, при тривалому варінні.

Поживні речовини втрачаються різними "шляхами": вони можуть окислюватися (тобто руйнуватися киснем), світло може їх руйнувати, вони можуть випаровуватися (наприклад, разом з парою під час варіння), руйнуватися теплом або можуть вимиватися у воду для готування буде.

Оскільки в повільній плиті ви завжди готуєте з кришкою, це запобігає випаровуванню зайвої кількості поживних речовин. Крім того, немає великого повітряного обміну (а з супами та рагу також у самому горщику також мало повітря), що запобігає окисленню. І оскільки рідина, як правило, їдять як суп чи соус під час приготування їжі в мультиварці, тут вже збережено деякі поживні речовини.

У спеку висота температури здається більшою, ніж довжина. Оскільки температура у повільних плитах підтримується дуже низькою (навіть при ВИСОКОму лише трохи нижче 100 градусів), слід зберігати більше поживних речовин.

Але коли ми обговорюємо, скільки поживних речовин людина втрачає через мультиварку, для нас враховується інший аргумент: "уникання ковбасного хліба".

Бо хто цього не знає: ви вирішили їсти краще і готувати свіжий щовечора, але потім прийдете додому, роздратовані, голодні - і вам не хочеться стояти на кухні півгодини. Тож просто швидко відкрийте холодильник і холодна закуска лежить на столі. Ніщо проти хліба, масла, сиру чи шинки як їжі. Але, за нашим досвідом, дієта більшості людей надто важка та однобічна. І якщо вас немає вдома на обід, у вас навряд чи є можливість з’їсти щойно приготовлену їжу з великою кількістю овочів. Порятунок: повільна плита.

Ось чому ми знаходимо:
Найздоровіший спосіб готувати овочі - це коли ви насправді їх їсте (і не використовуйте замість них заморожену піцу чи ковбасний хліб).

Як готувати за допомогою мультиварки?

Готувати з повільною плитою надзвичайно просто. У більшості випадків досить нарізати все дрібними шматочками і покласти в горщик. Залежно від рецепту додається рідина (чи ні). Покладіть кришку, увімкніть її - і забудьте.
У деяких рецептах смак вищий, якщо заздалегідь обсмажити м’ясо та/або цибулю, оскільки тоді ви отримаєте кілька смажених ароматів у страві, а смак стає ще більш складним. Але не потрібно.

Дуже важливо: завжди кладіть кришку на повільну плиту! Ніколи не готуйте без кришки (крім можливо в кінці, щоб загуснути соуси).
До того ж: горщик виглядає заборонено! За можливості залиште кришку включеною до кінця часу приготування. Незалежно від того, наскільки вам цікаво…. Піднімання кришки нібито додає 20 хвилин часу приготування щоразу. У найрідкісніших випадках може бути корисно розмішати або перевернути засмажку під час варіння (наприклад, зі свининою, що витягується - але це справді рідко. Якщо сумніваєтесь: не розмішуйте!

Більш детальний огляд на тему «повільних плит» з відповідями на запитання на зразок «який розмір мені потрібен?», «Чи приправляєте ви по-різному в повільній плиті?», «Правильно використовуйте бобові культури в повільній плиті» та багато іншого можна знайти у вікі.

Ви ще не є учасником Premium? Тоді настав час! 🙂
Більше інформації про преміум-передплату ви можете знайти тут. Ви можете спробувати його цілий місяць всього за 15,95 євро!

І тому, що питання кілька разів надходило електронною поштою та в коментарях: Повільні плити доступні приблизно від 30 євро, тому вони надзвичайно дешеві за вартість, яку вони доставляють (принаймні я думаю).

Ось моделі, які ми особисто протестували та визнали хорошими:

Середній дещо дешевший - ми вже деякий час використовуємо його без проблем:
Morphy Richards 3,5 літра сріблом (приблизно 30 євро)