Що таке непереносимість глютену
5% населення заявляють, що стурбовані непереносимістю глютену, білків, що містяться в пшениці, ячмені, вівсі, житі. Насправді це лише 1%. Навпаки, за оцінками фахівців, 400 000 людей нетерпимі та ігнорують одне одного !
Клейковина - це набір природних білків, що містяться в пшениці, ячмені, вівсі та житі. По суті, що складається з гліадину та глютеїну, глютен поєднується з крохмалем в ендоспермі насіння злаків і становить більшу частину енергетичних запасів, які рослині потрібно буде розвивати після проростання. Кулінарія модифікує структуру цих білків, які надають еластичність макаронам, утвореним з борошна, отриманого із злаків цього типу.
У яких продуктах він міститься ?
Клейковина, природно, міститься в продуктах, виготовлених із цих зерен, але вона також використовується як білкова добавка при приготуванні багатьох оброблених продуктів, у тому числі в хлібі.
Клейковина також міститься в більш несподіваних продуктах, таких як пиво, кетчуп, соєвий соус або морозиво, де його використовують як стабілізатор. Замінники кави, виготовлені з ячменем або цикорієм, можуть містити їх. Він також може з’являтися у всіх продуктах харчування, які часто готують там же, де і злаки, що містять його:
Хто не переносить глютен ?
600 000 людей у Франції страждають на целіакію - патологію, що проявляється непереносимістю глютену. Це становить 1% населення. Не слід плутати з 5%, які мають підвищену чутливість до глютену. Дослідження, проведене дослідниками з Університету Умео на півночі Швеції, виявляє, що наш сезон народження впливає на те, чи розвивається непереносимість глютену. У цій північній країні діти, народжені навесні, влітку чи восени, частіше страждають целіакією, ніж діти, народжені взимку.
Глютен все ще є винуватцем? ?
Зменшення симптомів, яке спостерігається у разі дієти, яка обмежує глютен, могло б бути пов’язане з виведенням не засвоюваних цукрів, кормових карт, які мають тенденцію до бродіння і які містяться в тих же продуктах, що і глютен. Принаймні, за це сперечаються дедалі більше гастроентерологів. "Багато людей кажуть, що почуваються краще, коли виключають глютен зі свого раціону,
Насправді все більше і більше людей (гіперчутливих) забороняють глютен з неправильних причин, тоді як інші, які дійсно нетерпимі, продовжують споживати його, тим самим піддаючи дії речовини, надзвичайно токсичної для них.
Чи існують скринінгові тести на непереносимість та алергію ?
У разі повторного здуття живота, втоми та болю в животі єдиним рішенням є перевірити, чи є причина непереносимістю глютену чи ні.
Фіброскопія з біопсією дванадцятипалої кишки підтвердить діагноз, показавши докази атрофії слизової оболонки кишечника. Багато лабораторій пропонують тести за непомірними цінами і не відшкодовуються соціальним забезпеченням, теоретично дозволяючи виявити алергію на глютен. "
Набори для самотестування, які можна придбати в аптеках без рецепта, також існують, але гастроентерологи не визнають їх надійності. Не будучи абсолютно конкретними, вони дають позитивні результати, які не відповідають жодній ексклюзивній патології. Результат: ви ризикуєте без жодної причини виводити глютен і тим самим піддаватись харчовим дефіцитам.
Любителі "без глютену"
Якщо рух не містить глютену В першу чергу це стосувалося англосаксонських країн, вона швидко інтернаціоналізувалась, і Франція вже не залишилася позаду.
Під впливом соціальних мереж, обміну досвідом, книгами все більше людей, які страждають на інші патології, тестують безглютенові дієти та спостерігають сприятливий вплив на їх обмін речовин. Деякі просто вибирають "без глютену" для здорового харчування. "Коли в сім'ї людина обирає дієту без глютену, де-факто інші супроводжують її, говорить Елайн Морел з науково-дослідного інституту Xerfi. Тому сьогодні ми можемо підрахувати, що майже 10% населення більш-менш стурбоване."
Ризики режиму "
Якщо сьогодні «гіперчутливість до їжі» визнається значною частиною наукового співтовариства, відповідальність глютену чітко не встановлена, хоча його усунення може викликати реальні занепокоєння. Безглютенова дієта є особливо дорогою і дуже важкою для дотримання. Це вимагає великої кількості позбавлення і серйозно ускладнює вибір їжі. "Це може спричинити труднощі для деяких людей, не кажучи вже про ризик соціальної ізоляції, коли їсти стає деінде, крім будинку", говорить професор Крістоф Селліє.
НАШ ДУМКА Багато дієтологів
Ви впевнені, що ваші взаємні стосунки вас правильно покривають? Отримайте безкоштовну ціну за кілька хвилин за допомогою інструменту порівняння взаємного страхування Pleine Vie: Детальніше!