Що таке печінка птиці, яке визначення субпродуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Foie de volaille
Французька: Печінка птиці
Італійська: Фегатіно
Іспанська: Ігаділло

Зміст

  • Печінка птиці
  • інгредієнти
  • Застосування печінки птиці
  • набрякати

печінка

Печінка птиці є збірним терміном для печінка такої птиці, як курка, індичка, качка, гуска. Печінка птиці часто лежить в цілому разом із серцем і шлунком, готовий до смаження Тварини, в мішку, але це не зараховується до домашньої птиці. З нутрощів печінка є найпопулярнішою частиною субпродуктів птиці через її численні види застосування та ніжний смак.

інгредієнти

Печінка птиці містить ряд поживних речовин, необхідних для життя людини. Особливо заслуговує на увагу частка білка з приблизно 20 відсотками та заліза з приблизно 9 мг/100 г печінки. Іншими важливими інгредієнтами є вітаміни А, С, Е та фолієва кислота, а також мінерали калій, магній, натрій та цинк. Крім того, вміст сечової кислоти та холестерину (приблизно 555 мг на 100 г печінки) є відносно високим.

Застосування печінки птиці

Печінка птиці дуже універсальна на кухні. Заправляти печінку слід лише сіллю після приготування, оскільки сіль виводить рідину з печінки. Тому він може швидко висохнути під час приготування.

Смажена птича печінка особливо популярна, коли вона все ще трохи рожева в серцевині. Він підходить як супровід до хрустких салатів із зелених листів. Ви отримаєте чудовий соус, якщо на сковороді підсмажити трохи дрібно нарізаних кубиків цибулі-шалоту з однією або двома пластівцями вершкового масла 🛒, в якій смажилася печінка, а потім деглазувати їх кальвадосом, мадейрою, портвейн або касі - можливо, делікатним кремом вилити далі. Знову нагрійте печінку у зменшеному соусі і викладіть на тарілку з салатом. Печінка не повинна повністю варитися до того часу, коли ви почнете готувати соус.

Печінка птиці також підходить для приготування терри або пирогів. Це надає їм особливо сильного смаку. Парфе з печінки птиці вважається справжнім делікатесом, особливо якщо він виготовлений з фуа-гра з гусей або качок.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.