Що таке рікотта, яке визначення сиру, товарознавство, харчова наука

Зміст

  • рикотта
  • Виробництво
  • Різні види рікотти
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

визначення

рикотта - це вершковий сир, виготовлений з овечого молока, буйволиного або коров’ячого молока. Рікотта - це фірмова страва з Італії з безліччю різних в регіоні рецептів. В Італії існує багато видів рікотти, виготовленої із змішаної сироватки, яка, серед іншого,. Рікотта Міста бути названим.

Виробництво

Рікотта виготовляється не з молока, як кварк, а з сироватки, яка використовується для виробництва моцарели, проволону та особливо пекорино. Тому часто називають рікотту Сироватковий сир призначений. Щоб згорнути сироватку, її нагрівають до 70-80 градусів Цельсія. Тепло в поєднанні з природною кислотою призводить до згортання альбуміну сироватки. Під час процесу згортання альбумін включає молочні речовини, розчинені в сироватці, такі як молочний жир, мінерали та вітаміни. На другому етапі отриману суміш рікотти знову нагрівають, що відокремлює рідину від сиру Рікотта. Тепер свіжу рікотту знежирюють у кошики, щоб рідина, що залишилася, могла стікати.

Різні види рікотти

Рікотта існує декількох видів. Виробництво зазвичай відрізняється лише диференційованими термічними обробками. Рікотту зазвичай вживають у свіжому вигляді без подальшого лікування. Деякі види також коптять, солять, сушать або запікають. Рікотта доступна у всіх рівнях жиру. В основному рикотта, виготовлена ​​з овечого молока, має від 70 до 78 відсотків жиру i. Tr. Більший вміст жиру, ніж у коров’ячому молоці.

Особливістю серед різновидів рікотти є рікотта ді буфала, яка виготовляється з буйволиного молока. Це рідкість навіть у країні виробника, Італії, і серед поціновувачів вважається делікатесом.

  • Рікотта ді буфала (виготовлена ​​з молочної сиркової сироватки буйволи)
  • Рікотта ді пекора (виготовляється з сироватки овечого молока, несолона)
  • Рікотта ді вакка Іншими видами письма є: вакцина Рікотта ді або Рікотта ді мукка (виготовляється з сироватки коров'ячого молока, недозріла, несолона)
  • Ricotta piemontese (виготовляється з сироватки коров'ячого молока, несолоної)
  • Ricotta pecorina Інше написання: Ricotta di pecora (виготовляється з молочної сирної сировини овечого молока, несолона)
  • Рікотта румана (виготовлена ​​з сироватки коров'ячого молока, несолона)
  • Салата рикотта (виготовлена ​​з сирної сироватки з овечого молока, солона)
  • Ricotta salata al forno (виготовляється з сироватки коров'ячого молока, запечена, солона)
  • Ricotta salata affumicata (сирова сировина з коров'ячого молока, копчена)
  • Рікотта сарда (виготовляється з молочної сирної сировини овечого молока, несолона)
  • Ricotta secca (виготовляється з сироватки з коров'ячого молока, витриманий - твердий і твердий тертий сир)
  • Ricotta siciliana (виготовляється з сироватки овечого молока, несолоної)
  • Рікотта типо молітерно (виготовляється з сироватки овечого молока, несолоної)
  • Ricotta tipo dolce (виготовляється з сироватки коров’ячого молока, недозріла, несолона)
  • Ricotta tipo forte (виготовляється з сироватки коров'ячого молока, визріла, солона)

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Рікотта: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 166/696
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0,5 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 10,9 г.
Вода: * g
Жир: 12,9 г.
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Рікотта: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Рікотта: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.