Що таке сальмонельоз
Опубліковано Rédaction Medisite 27.12.2018 о 17:01
Сальмонельоз: визначення та симптоми
Сальмонельоз - це діарейне захворювання, яке передається бактеріями типу сальмонели, що належать до сімейства Enterobacteriaceae. Сальмонела - одна з основних причин харчових отруєнь. Сальмонельоз викликає такі симптоми:
- болі в животі,
- лихоманка,
- блювота,
- головний біль,
- діарея або запор,
- зменшення,
- анорексія.
Ці симптоми, які є більш-менш важкими, проявляються між 12 і 72 годинами після споживання зараженої їжі. Вони спричинені виділенням в кишечнику сальмонелою подразника токсину, ентеротоксину.
Симптоми сальмонельозу не слід плутати із симптомами певної непереносимості їжі. При найменших сумнівах настійно рекомендується терміново звернутися до лікаря.
Інфекція сальмонелою: способи зараження
Яловичина, птиця та морепродукти, що вживаються у сирому вигляді або в меншій мірі, а також кулінарні препарати на основі сирих яєць - наприклад, шоколадний мус, тірамісу або майонез - найпоширеніші продукти харчування. Частіше інкримінуються у разі забруднення сальмонелою . Набагато рідше стає жертвою сальмонельозу після вживання фруктів, овочів або молочних продуктів, коли вони контактували з фекаліями тварин.
Існують інші способи зараження сальмонельозом, включаючи передачу від людини до людини - або забруднення від людини до людини - та зараження здорової їжі зараженою їжею.
Нарешті, оскільки багато домашніх тварин та НАК (нові домашні тварини) є носіями бактерій роду Salmonella, це може частково пояснити збільшення кількості випадків сальмонельозу в західних країнах.
Сальмонела: ризики для здоров’я
Бактерії роду сальмонел можуть спричинити гастроентерит, паратиф та черевний тиф, кожен стан викликає дуже специфічні симптоми. Харчове отруєння сальмонелою може спричинити смерть, особливо у немічних людей, таких як немовлята (особливо вразливі), маленькі діти, хворі різного віку та люди похилого віку. У деяких випадках потрібне лікування антибіотиками.
Запобігати сальмонельозу
Є кілька запобіжних заходів, які ви можете вжити, щоб обмежити вплив забруднення сальмонелою. Рекомендується готувати їжу з ризиком в достатній мірі. З іншого боку, управління замороженими або замороженими продуктами повинно бути ідеальним, оскільки холод не вбиває бактерії.
Тому доцільніше готувати харчові продукти, які все ще заморожені, а не дотримуватися фази розморожування перед приготуванням їжі, сприятливої для забруднення цим видом бактерій.
Слід дотримуватися тих самих запобіжних заходів, щоб обмежити ризик харчового отруєння кишковою паличкою та лістерією.