Що таке шашлик шашлик

Що таке шашлик?

Шашлик - одне з найбільш символічних страв близькосхідної кухні, знайдене по всій території колишньої Османської імперії та високо цінується в Іраці, де воно присмачене сумахом, кмином та паприкою.

Він готується з металевими шпажками, на яких монтується фарш з баранини або яловичини.

Ці шашлики можна прикрасити цибулею, петрушкою та помідорами, щоб надати їм ще більше смаку.

Шашлик посипають свіжою петрушкою і подають до овочів, приготованих на грилі, таких як шматочки помідорів або перцю. Ці овочі ніколи не шашликують і не готують з м’ясом, а готують окремо.

Шашлик походить з турецької, що означає «меч» або «плюнок». Кебап походить з арабської і означає "смажене м'ясо" # 8221.

Яке походження шашлику?

Перша поява шашлику сягає 14 століття на турецькій фабриці Kyssa-i Yusuf.

За словами етимолога Севана Нісаняна, слово кебаб означає смаження або приготування їжі і походить від слова кабабу в акадській мові.

Слово kbaba зустрічається арамейською. Згідно з перекладами асиріолога Жана Боттеро, відомого перекладача месопотамських таблиць Єльського, Вавилон вже показує сліди фаршу та смаженого м'яса у різних формах.

До XIV століття слово şiş згадувалося в XI столітті як кухонне начиння в книзі Diwan Lughat al-Turk (Махмуд з Кашкару).

Цей інструмент описується як інструмент для влаштування шашлику або локшини (mimzam tutmaj).

З османською імперією шашлик поширився по всьому регіону та на Кавказі. Присутність англійців в Індії та арабських країнах сприяло світовому поширенню шашлику.

Однак, коли шашлик часто пропонують у вигляді шашлику з м’яса, іракська версія відрізняється використанням фаршу.

Наприклад, в Іраку кебаб, відомий в Європі, матиме індійську назву Тікка та шашлик для фаршу. В інших країнах Близького Сходу шашлики, виготовлені з яловичого фаршу, зазвичай називають шашликами, або куфтою або кафта шашликами.

Як зробити шашлик

Щоб шашлик можна було смажити ідеально, важливо, щоб основний препарат не був вологим. Тому помідори та цибулю видавлюють через марлю, щоб витягти весь сік.

Потім ці овочі змішують з яловичим фаршем.

Залежно від якості, його можна вибрати з різних м’ясів баранини або яловичини. Важливо знайти правильний баланс між жирною та нежирною частинами. Жир приносить еластичність і є носієм ароматів, тоді як більш м’який м’яз вносить у препарати соки та цікавий смак.

Баранину також можна змішувати з яловичиною.

Бараняча грудка часто використовується для виготовлення яловичого фаршу. Це недорого, містить якраз потрібну кількість жиру і нежирного м’яса.

Шашлики формують вручну на металевих наконечниках шпажок. Метал є кращим провідником тепла, ніж деревина, і забезпечує рівномірне приготування м’яса в шашлику.

Шампури виготовляються вручну, щоб уникнути утворення в м’ясі повітряних кишень, які можуть його послабити.

Потім їх рівномірно обсмажують на деревному вугіллі, що надає їм вишуканого смаку.

Що таке сумаха?

Сумах - широко поширений в регіоні чагарник, його назва походить від арабського summaq, що означає «червоний». Ягоди цього чагарника сушать і подрібнюють для отримання дрібного червоного порошку. Смак цих ягід кислий і терпкий.

У Лівані сумах іноді використовують у складі знаменитого заатару, суміші насіння чебрецю та кунжуту.

У середні віки сумах регулярно використовувався в арабській медицині, оскільки люди думали, що він є чудовим союзником високого кров'яного тиску.

Які існують варіанти шашлику?

У регіонах Кавказу шашлик у Греції називають шашликом і сувлакі.

Хоча шашлик зазвичай готують з баранини, баранини або яловичини, нерідко можна зустріти версії з телятини, курки та навіть риби-меч.

У всьому світі існує багато видів шампурів, таких як сатай у Південно-Східній Азії, пінчос морунос в Іспанії та еспетедас у Португалії.

В Індії та Пакистані шампури схожі на ті, що на Близькому Сході, а також відомі як шашлик для мусульманського Пакистану, а Пакистан як тікка для індійських.

Їх часто заправляють йогуртом та такими спеціями, як куркума або тандурі, які надають їм особливих кольорів.

Китайці також готують м’ясні шашлики під назвою чуань, які приправляються кмином та чилі.

Загалом, їх готують з досить жирною бараниною.

Цей рецепт перевірений нашим експертом з іракської кухні Навалом Насраллою. Визнаний нагородами дослідник та автор харчових продуктів, Навал є автором остаточної кулінарної книги про іракські страви "Захоплення з Едемського саду".

Переконайтеся, що м’ясо міцно прикріплено до шпажки, а між м’ясом та шпажкою немає повітряних прорізів.

Не кладіть шпажку на холодний гриль, оскільки шашлик застрягне.

• 1 фунт яловичого фаршу (або баранини)
• Баранячий жир, подрібнений
• Цибуля, нарізана кубиками
• 1 помідор, нарізаний кубиками
• 2 столові ложки петрушки
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка чорного перцю
• ½ чайна ложка умаку
• ½ чайна ложка кмину
• 1 чайна ложка паприки
• Для гарніру
• 1 столова ложка петрушки
• ½ чайна ложка умаку

Закрийте марлю і міцно відіжміть помідор і цибулю, щоб виділити сік. Викиньте сік.

Важливо регулярно обертати шпажку, інакше м’ясо може зійти з шпажки.

Подано в: Азія, без молочних продуктів, без глютену, Ірак, м’ясо, Близький Схід, Туреччина, Західна Азія З тегами: яловичина, кмин, баранина, цибуля, болгарський перець, петрушка, сумах, помідор

---