Що таке сухе вино Емілі, Ансьєн Сомельєр
Написала Емілі Мерієн і опублікувала з Overblog
Відповідно до категорій давньої дієтології, вино - гаряча і суха речовина.
Деякі вина вважалися більш сухими, ніж інші. Афіне протиставляла строгі та склеросні вина винному глюкусу (солодкому), паклюсу (жиру) та малакосу (м’якому); sklêros (сухий), здавалося, вказував на відсутність округлості та гнучкості.
У середньовічних текстах ми також знайшли слово -sec-, що відповідає вину.
Наприкінці 17 століття Антуан Фур'єр виступає проти сухого жиру, який визначається як "який не є ні жирним, ні знежиреним. "
Це значення досі застосовується до червоного вина, якому не вистачає округлості.
Більш конкретно, якщо вино позбавлене м’якості м’якоті за віком чи окисленням, ми говоримо: «сушене воно чи сухе»; і дуже пісне вино можна назвати посушливим.
Але коли мова заходить про біле вино, -sec- набуло іншого значення: "яке не має солодкого смаку".
Стародавня медична класифікація класифікувала вино як суху речовину, тоді як вирази "спрага і питво" роблять його найвідомішим вологим елементом.
Суха дієта, в антиалкогольному медичному дискурсі, означає дієту без вина та алкоголю; їсти сухим, будувати сухим = готувати їжу без вина.
Посуха - хвороба спраглих, у кого сухе горло, «у кого сухе або у кого висохло». Тож він передає добродійну рідину в горло, «висушивши склянку», «висушивши», спорожнивши до дна, «висушивши дупу».
Тільки приклад, коли сухе означає без води; "пити сухе" для Літтре означає не класти воду в його хороше вино, але зараз ми чуємо це частіше у значенні "пити багато".
На закінчення, сьогодні ми протиставляємо сухе вино «солодкому» вину. А в категорії сухих вин ми вимірюємо рівень сухості порівняно з жиром. Сухість, обумовлена в основному кількістю та якістю дубильних речовин та кислотністю вина.