Що таке тапіока, яке визначення сполучної речовини, товарознавство, харчова наука

Англійська: перли тапіоки, крохмаль тапіоки, борошно тапіоки
Французька: l'amidon de tapioca, farine de tapioca, perles de tapioca
Італійська: амідо ді тапіока, фаріна ді тапіока, перлина ди тапіока
Іспанська: perlas de tapioca, harina de tapioca, almidпїЅn de tapioca

Зміст

  • тапіока
  • Виробництво
  • Використання термінів
  • Компоненти
  • використання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

визначення

тапіока - білий до світло-сірого крохмалю з бульби куща маніоки (маніока (бот.: Manihot utilissima Pohl), що походить з тропічних країн). Тапіока виготовляється у формі Борошно тапіока або. Крохмаль тапіоки Так кукурудзяний крохмаль і у вигляді перлин різного розміру (Перлинна тапіока) або Пластівці тапіоки пропонується в магазинах.

Виробництво

Сік кореневих шишок містить глікозид, що містить ціано. Тому, щоб отримати крохмаль, бульби спочатку промивають, очищають від шкірки, пресують або натерти на тертці, сушать і, нарешті, подрібнюють. Потім крохмаль промивають водою (борошном) або пресують через сита (перли) і сушать гарячим. Крохмаль частково желатинизується термічною обробкою.
Перлинна тапіока це тістоподібний крохмаль, пресований через відповідно великі сита, який або сушиться безпосередньо, або падає на постійно обертається гарячу плиту, щоб крохмаль міг висохнути при одночасному утворенні кульок.

Використання термінів

Термін тапіока може використовуватися лише для продуктів, виготовлених на основі крохмалю маніоки. Якщо інші крохмальні борошна змішують з тапіокою, необхідно додати назву використовуваної сировини. Наприклад, картопляний крохмальний тапіока або кукурудзяний крохмальний тапіока.

Компоненти

Основним компонентом (80%) крохмалю тапіоки є амілопектин, від 17 до 20% - амілоза.

використання

Борошно тапіока є ідеальним зв'язуючим агентом для прозорих супів та соусів. В основному використовується в азіатській кухні.
Щоб зв’язати приблизно 1 літр рідини, потрібно від 5 до 6 столових ложок борошна тапіоки. Борошно змішується з невеликою кількістю холодної рідини і швидко розмішується в гарячому супі або соусі. З тапіокою супи отримують оксамитову і гладку консистенцію. Тапіока також є основою для Kroepoek, індонезійської фірми.
Перлини тапіоки є серед інших Використовується для виробництва десертів, таких як пудинг (пудинг тапіоки). Також часто використовується перлинна тапіока Маніок саго, використовується для натяку на перлини саго.
Промислово виготовлені замінники жиру отримують із крохмалю тапіоки.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Тапіока: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 336/1405
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 8.3
Хлібні одиниці (БО): 6,92
Вуглеводи: 83,10 г.
Харчові волокна: + g
Білок: 0,60 г.
Вода: 15,50 г.
Жир: 0,10 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Тапіока: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: + мг
Рибофлавін: + мг
Ніацин: 0,10 мг
Піридоксин: 0,01 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0 мг

Тапіока: мінерали
Натрій: 7 мг
Калій: 15 мг
Кальцій: 35 мг
Фосфор: 7 мг
Магній: 6 мг
Залізо: 1,80 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Пудинг з тапіоки готується з перлами тапіоки
  • Тапіока - рослинний продукт, сполучна речовина
  • Тапіока виготовляється з маніоку
  • Тапіока використовується для зв’язування соусів та супів
  • Тапіоку використовують для приготування пудингу, пудингу тапіоки, десертів, кроепоек

набрякати

  • Річард Герінг, Ф. Юрген Геррманн: Лексикон оселедця кухні. Нікол, 2016 рік »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.