Що в келиху вина Vins du monde?
Зниження на 10% з промо-кодом СВІТОВІ ВИНИ !
Вода, спирти, цукру та дубильні речовини, звичайно, але також вітаміни, мікроелементи, мінеральні солі ... У склянці вина є кілька сотень різних компонентів. Ця кількість пояснює його ароматичне багатство, складність та унікальність. !
Що це за компоненти? Що ви п'єте, коли насолоджуєтеся келихом вина ?
Особливо вода
Вода становить від 85% до 90% від обсягу склянки вина. Походить з дощової води, яка накопичується у винограді у міру дозрівання. Тому все багатство та різноманітність вина походить від решти 10% до 15% !
Баланс між алкоголем і кислотністю
Багатство хорошого червоного вина, яке надихне, що триватиме, ґрунтується на тонкому балансі між алкоголем, який приносить плавність і кислотність, що приносить свіжість.
Спирти
Внаслідок бродіння вони становлять від 7% до 16% від обсягу вина. Переважна більшість із них - етанол. Але є також сліди пропілового, бутилового, амільного та метилового спирту.
У великих дозах алкоголь отруйний. Звичайно, для людини, але також для дріжджів, які каталізують спиртове бродіння і зникають, коли вміст алкоголю у вині становить приблизно від 13 до 16%. Це причина, чому весь цукор у суслі не перетворюється на спирт: він становить залишковий цукор.
Спирт надає тілу вину. Це надає йому сили та відчуття жиру у роті.
Кислотність
Кислотність необхідна для збалансованості вина, оскільки воно приносить свіжість і жвавість. Це відчувається з боків язика, відчуття поколювання, яке породжує невелике слиновиділення. Якщо вино занадто кисле, ми знайдемо його "зеленим", тоді як, якщо йому не вистачає кислотності, ми навпаки - "м'яке".
У вині присутній кілька видів кислот, які в основному походять із шкірок винограду. Вони виявляють різні аромати:
- Татрієва кислота, специфічна для виноградної лози. На літр вина припадає від 2 г до 8 г. Іноді він утворює осад на дні пляшки.
- Яблучна кислота, загальна для всіх фруктів, і лимонна кислота, типова для цитрусових, яка розвиває їх аромат.
- Молочна кислота, присутня в низьких дозах, забезпечує молочні та здобні аромати. Він утворюється під час молочнокислого бродіння.
- Нарешті, є сліди оцтової кислоти, яка змінює смак вина, оскільки саме воно знаходиться в оцті !
Цукри
У білих винах солодкість додає рівняння для ідеального балансу. Це приносить м’якість, яка гармонійно поєднується зі свіжістю, принесеною кислотністю.
У випадку солодких вин залишковий цукор міститься у великій кількості. Від 15 г/л до 100 г/л, тоді як вони не перевищують 2 г/л у сухому білому або червоному вині. У цьому випадку важливо, щоб у вині було достатньо вмісту алкоголю, щоб "утримати" цю м'якість і уникнути неприємних пастозних відчуттів у роті.
Дубильні речовини забезпечують структуру вина
Під час мацерації дубильні речовини, які природним чином містяться в шкірці та кісточках винограду, передаються в сусло. Пізніше, під час витримки в дубових бочках, деревина бочки також передає частину вина. Після вініфікації та витримки вони нададуть вину терпкого характеру, це відчуття гіркоти, яке, пересушуючи рот, спричинить слиновиділення.
Це те, що дубильні речовини набувають форми поліфенолів, які виявляють хімічну характеристику осадження при контакті з білками, що знаходяться в роті та слині.
Спочатку часто важкі, вони з роками старіння стають більш гнучкими та вносять вину в структуру та складність. Нарешті, особливо з червоним вином. Мацерація білих вин дуже коротка, вони містять лише сліди поліфенолів, тоді як червоні вина містять до 3 г/л.
Основним поліфенолом є ресвератрол. Цей танін діє як антиоксидант і вважається дуже корисним для здоров’я людини! Він міститься 7 мг/л у винах Бургундії або Бордо.
Антоціани - це ще один поліфенол, який відіграє важливу роль у вині: це червоні пігменти, що містяться в шкірці винограду, і які, передані в сусло під час мацерації, надають свій колір червоним винам. Характер та щільність антоціанів, які проходять через вино, визначатимуть нюанси його кольору.
Що ще ?
Ресвератол - не єдиний компонент вина, корисний для здоров’я людини. Вино містить набагато більше, у різних кількостях:
- вітаміни, від 1 г/л до 3 г/л, це переважно вітаміни групи В, які корисні для обміну речовин, шкіри та м’язів,
- мікроелементи, від 3 г/л до 20 г/л: залізо, яке допомагає виробляти еритроцити та виводити токсини, цинк, корисний для імунної системи, та мідь
- мінеральні солі, від 1 г/л до 3 г/л: калій, магній і кальцій, які дають персик !
Все це, скільки калорій ?
Слід визнати, що випивати склянку вина не рекомендується, якщо ви сидите на дієті. Склянка вина містить більше калорій, ніж одна склянка кока-коли !
Ці калорії бувають 2 видів:
- ті, що від алкоголю: близько 80 ккал (калорій) на склянку об’ємом 100 мл, що містить 13,5%
- ті, що містять залишковий цукор (вуглеводи), наприклад, для солодких білих вин. Вони можуть містити до 100 ккал або навіть 150 ккал для натуральних солодких вин, таких як Banyuls
Для порівняння, склянка кока-коли у 100 мл містить 40 ккал !
Отже, чи добре вам вино? Відповідь у цій іншій статті !
Пов’язані статті
Хто ніколи не був розчарований пляшкою вина, якого ми так чекали і якого ...
Терпкість - це слово, яке в загальновживаній лексиці має негативний відтінок. Але він…
Органічне виноградарство вимагає стійкого виробництва здорових продуктів. Проте ми знаходимо в ...
Про Франсуа Потевіна
Франсуа має коньячне походження та вплив Бордо. Вихований у лозах і запахах дистиляції, він потрапив у горщик з Мерло, коли був підлітком.
Поки що є 2 коментарі
скільки «солі» мг в 1 пляшці червоного та білого вина (75 мл)? будь ласка А звідки це? більше солі у вині Кот-дю-Рон через його минуле та склад теруару ?
Окрім різноманітних елементів: мікроелементів, вітамінів, калій, цукру тощо ... залишається задоволення відкривати аромати вина. Це справжня зустріч. Гарна дегустація !
Залиште коментар скасувати відповідь
Ексклюзивно !
Підпишіться на нашу розсилку, і отримайте наш безкоштовний вибір вин з усього світу рекомендується для запуску вашого винного погребу