Що ви їли в середні віки?

Внесок від фетиш еон »Сб 15 січня 2011 р., 16:57

Кухонна система при дворі великого магістра в Марієнбурзі в Пруссії здавалася дуже добре розвиненою. Там люди їли суп з морквою, стручками, коренем петрушки та часником. Потім були капуста, морква, кам'яні камені, крес, хрін, горох та стручки, цибуля як овоч. Потім були страви з риби, такі як короп, лосось, морени, хлібці, міноги, вугри, берези, тріска та щука. До складу сушеної риби входили носилки, гірська риба, риба і краби. Запропонованими м’ясними стравами були в’ялене м’ясо, яловичина, телятина, смажена свинина та свинина, шинка, смажена курка, гуска та качка. Були смажене оленина, оленина, ельф, кабан і заєць, білки, куріпки, шпаки, дрібні птахи, кролики та журавлі. Була і випічка.

Спрагу викликали міноги, оселедець Сконе або Борнхольм та сир із Швеції та Англії. Домашній сир давали слугам. Ви не насолоджувались маслом. Були також фундук та волоські горіхи, яблука, груші, сливи, вишня, полуниця та виноград. Гостям подавали кондитерські вироби: каннель, кубельм, коріандр, кондитерські вироби з кардамону та анісу, потім Кайзербіссен, який з’явився у вигляді шматочків ще в 13 столітті, ядра Парижа, родзинки, фініки, мигдаль та пряники. Використовували такі спеції: перець, імбир, тростину, гвоздику, мускатний горіх, аніс, шафран та кмин, які на півночі Німеччини об’єднують під назвою Круде. Цукор використовували помірковано, оскільки в 1410 році фунт коштував півмарки. Замість цукру використовується мед.

Індійські прянощі були завезені сушею з римських часів. Ця торгівля дещо ослабла протягом Середньовіччя, і ці прянощі були імпортовані з Азії в море ще з часів португальської та голландської країн. З тих пір використання цукру збільшило і витіснило мед, який з давніх часів використовували, особливо в Пруссії та Нюрнберзі, для виготовлення знаменитих пряників. Імбир та негелін, цитван та циттевін, галган та мускатний горіх були найважливішими прянощами багатих у 13 столітті (Flore та Blanscheflur 2081); Аніс, кріп та кмин були прянощами нижчих класів. З тих пір були додані нові спеції, і їх вживання стало більш загальним, оскільки ціна знижувалася внаслідок збільшення пропозиції.

Re: Що ви їли в середні віки?

Внесок від фетиш еон »Сб, 15 січня 2011 р., 16.57

У середні віки люди їли більше жирної їжі, ніж ми звикли сьогодні. З точки зору кількості, люди споживали більше їжі, ніж ми. Особливо в нижчих класах населення (Fr), коли було достатньо їжі, люди їли себе до кінця. Тому що бідні не мали змоги знати, як довго чекати наступної великої їжі. Через численні фізичні навантаження та важку працю споживання калорій на день було значно вищим, ніж у нас.

Щоденне харчування зазвичай складалося зі сніданку та двох основних страв. На сніданок їли суп чи кашу або насичувались мискою молока. Перший основний прийом їжі відбувся вранці, другий основний прийом їжі на заході сонця. Оскільки дні влітку довші, ніж взимку, між першим та другим основним прийомом їжі в теплу пору року можна вставити невелику закуску хліба та сиру. Навіть господареві доводилося дотримуватися цих часів їжі зі своїми слугами. Архієпископ Майнца Бертольд фон Хеннеберг († 1504) підготував для свого народу таке меню: «Щодня робітник, він працює в полі чи іншим способом, отримує суп і хліб вранці та міцний суп (насичений суп) на закуску (перший прийом їжі) ), гарне м'ясо та овочі та половина краузена (глечика) звичайного вина, ввечері м'ясо та хліб або міцний суп ". (у: Едіт Еннен, Жінки в середні віки, Мюнхен, 1984, с. 224)

У меню слуг Зентхофа баварських герцогів у Хайльбронні в 1483 р. Можна було побачити таке: "Хліб білий та змішаний; зерно ячменю, вівсянки та вівсянки, горох, манка, пшоно; сіль; свинина та освітлене масло; варене та смажене м'ясо; сир та Молоко; капуста, буряк, яйця; різні види риби; яблука, груші; цибуля, спеції ". (у: Повсякденне життя в пізньому середньовіччі, під редакцією Гаррі Кюнеля, Грац, Відень, Кельн 19863, с. 201/202)

Забезпечення продовольством хліборобів та ремісників, як правило, відповідало забезпеченню слуг. Наприклад, у меню звичайного фермера було таке: каші та крупи, виготовлені з вівса, гороху, квасолі, ячменю, пшениці, пшона, жита та гречки, зварених з молоком та маслом або водою; Внутрішність, свинячі голови та свинячі лапи, чорний пудинг, печінкова ковбаса, братвурст, м’ясна ковбаса та мозкова ковбаса; Капуста, капуста та ріпа, заправлені салом та салом; Жито, овес, ячмінь та коржі, виготовлені з частини зернової каші та смажені.

Широка маса населення міста в основному харчувалася хлібом, зерновою кашею, салом, ковбасою, цибулею, капустою та буряком, як і фермери. У багатьох середньовічних містах так звані орні громадяни обробляли навколишні поля та пропонували надлишки на ринку. Подібним чином у містах утримували свиней у строго регламентованій кількості, а худоба громадян знаходилась на міських пасовищах. Огороди існували як усередині міських стін, так і поза ними. Якщо ви самі не володіли худобою, ви отримували м’ясо у м’ясника, який купував, вбивав, різав тварин для цього і зазвичай пропонував свинину, яловичину та м’ясо овець. Ви також могли поїхати до корчми поїсти. У порівнянні з життям у країні, місто пропонувало значно більшу різноманітність їжі, навіть якщо фіксовані "правила харчування" передбачали, які страви зарезервовані для господаря чи купця, а на що мандрівники та слуги мали право як максимум, так і мінімум. Але, як і фермер, дрібна буржуазія була фінансово не в змозі накрити свій стіл вишуканими стравами багатих.

Дорогі спеції зі Східної Азії, тропічні фрукти, мигдаль, інжир, фініки та родзинки з Іспанії, шафран із Середземноморського регіону, райські зерна (гострий вид кардамону із Західної Африки), нард (вид валеріани з гірким смаком), сумах (фрукти) використовується як замінник перцю), гранат, лимони та гіркі апельсини (кисло-солодкі цитрусові з апельсиново-червоною, гіркою шкіркою) потрапили на німецькі ринки через Італію.

Багаті міщани мали такі страви, як яєчний суп з шафраном; смажена курка зі сливами; варений вугор з перцем; маленькі пташки, смажені на салі з редькою; Свиняча ніжка з огірком; смажена гуска з буряком; Курка в мигдальному молоці з рисом, беконом та медом; Смажена курка в мигдальному соусі з додаванням в меню сумаку, лимона і гранатового соку або варена курка в мигдальному молоці з рисом, спеціями та медом.

Кислі, солодкі та гострі інгредієнти означали, що смак різних страв був втрачений, і все на смак було якось пряним, кислим або солодким.

На багатого громадянина Германа Гоха, який жив наприкінці 14 ст. жили, як правило, було два сорти м’яса у звичайні дні і навіть три сорти м’яса у високі святкові дні. У дні посту подавали чотири види риби, такі як осетер, камбала, форель та лосось. У особливі свята також пропонувались тістечка, які виготовляли власноруч або купували у пекарні. На вибір були анісові тістечка, Стрізель, пампушки, коржі, кренделі, вечері, великодні паски та медові пиріжки. Ганс Вісве наказав Bahlsen Keksfabrik випікати середньовічний рецепт бременського медового торта згідно з такою інформацією: 166 частин меду, 180 частин пшеничного борошна, 25 частин білого перцю, 38,5 частин води. Результат був такий: "Випічка настільки гаряча, що сьогодні навряд чи здається їстівною". (у: Hans Wiswe, там же, с. 143)

Юрген Фаренкамп також спробував кілька середньовічних страв і добровільно зізнався, що іноді мав проблеми зі шлунком для себе та своїх друзів.

Найстарішими німецькими кулінарними книгами є: "Buch von gute Spise", який був складений єпископським протонотарієм у Вюрцбурзі близько 1350 р., І "Küchenmeisterey", який був надрукований Петром Вагнером у Нюрнберзі в 1485 р. І був виданий у 1939 р. У вигляді факсиміле. Якщо вас цікавлять оригінальні рецепти, вам слід замовити останню книгу у вашій бібліотеці за допомогою міжбібліотечного абонементу.

Окрім професійних кухарів, багато лікарів також писали кулінарні книги. Найвідоміша - кулінарна книга для хворих від салернітського лікаря Петруся або П'єтро Мусандіно, який жив у 12 столітті.

Ближче до кінця Середньовіччя почали з’являтися кулінарні книги, написані жінками.