Щоб насолоджуватися салатами, додайте корисних жирів!
"Легка", тобто знежирена версія харчових продуктів супермаркету мала свій розквіт. Сьогодні ми знаємо, що для гарного фізичного та психічного здоров’я ми не повинні позбавляти себе «хороших жирів». Пам’ятатиметься, що мозок, клітинні стінки, статеві гормони, вітамін D та багато інших життєво важливих складових об’єднує одне: вони потребують вироблення ліпідів.
Щойно в журналі "Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів" (1) з’явилось цікаве дослідження про поглинання поживних речовин із сирих овочів. І оскільки ми перебуваємо в середині святкового періоду зі збільшеним споживанням салатів, я хотів поділитися з вами цією новиною.
Ось основний момент дослідження: Деякі поживні речовини салатів розчиняються у жирі, тобто вони потребують жиру для засвоєння. Якщо ви їсте салат з «дієтичним» вінегретом (зі зниженим вмістом жиру або без нього), ви втрачаєте переваги цих сирих овочів. Ви поглинаєте «порожні» і нецікаві калорії.
У цьому дослідженні людей годували салатами, що супроводжувались заправками для салатів з різними типами жиру (насиченими, мононенасиченими та поліненасиченими) та з різним вмістом жиру (3 грами, 8 грамів та 20 грам). Потім дослідники проаналізували кров цих людей, щоб виміряти рівень лютеїну, лікопену, бета-каротину та зеаксантину. Ці компоненти, які називаються каротиноїдами, відповідають за деякі сприятливі ефекти сирих овочів, зокрема, зменшують ризик раку, серцево-судинних захворювань та дегенерації жовтої плями.
Найефективнішими ліпідами для полегшення всмоктування цих каротиноїдів є мононенасичені ліпіди. Яка олія має найбільший вміст мононенасичених жирів? Оливкова олія, досить просто. Не потрібно шукати екзотичні та дорогі олії.
Крім того, дослідники показали, що кількість ліпідів у пов’язці має значення навіть більше, ніж тип використовуваного ліпіду. Тому ви повинні використовувати правильну олію, але також додати достатню кількість.
Тож для вашого наступного салату не рахуйте калорій, а приготуйте собі хороший, щедрий винегрет, приготований з оливковою олією, холодного віджиму, оцтом, свіжим часником та деякими травами провансу. Щоб зробити собі добре, ви можете залишити "легкі" вінегрети там, де вони заслуговують на все життя: на полиці супермаркету.