Шинка ЇСТЬ РУЗНІШЕ
Шинка буває багатьох різновидів: сушена, копчена або сира. У нашій інформації про товар ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати про шинку та її різновиди - від Паршутського прошутто до шинки Шварцвальд.
Зміст
- Шинка інфографіки
- Що слід знати про шинку
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наскільки здоровою є шинка насправді?
- Поради щодо купівлі та приготування шинки
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки шинки
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як слід різати шинку?
- Який найкращий спосіб подовжити шинку?
Шинка інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете інформацію під графікою.
Що слід знати про шинку
Шинка - це не просто шинка, вона буває різних сортів. Різні регіони навіть відомі своїми фірмовими шинками. Термін шинка здебільшого стосується м'ясних продуктів, виготовлених із ноги свині. Залежно від сорту це копчення, сушіння, ошпарювання або сушіння. Особливо популярною є шинка, сушена на повітрі, а також копчена та варена шинка.
Сира шинка або сира шинка включає різні типи, які збереглися або копченням, або сушкою на повітрі. Поверхня сирої шинки можна обробити консервантом, щоб запобігти появі цвілі на шинці. Це має бути вказано для упакованих товарів, а потім означає: поверхня, оброблена сорбатом.
походження
Шинка традиційно походить від ніжки свині. Різні типи шинки можуть походити від різних порід свиней та регіонів.
сезон
Більшість видів шинки доступні цілий рік.
смак
Смак шинки може сильно відрізнятися залежно від сорту. Більшість видів шинки на смак солоний, ситний і має м’який або димний аромат.
сорти
- Варена шинка: Варена шинка - це один із нежирних видів шинки з високим вмістом білка. Оскільки він також містить більшу частку води, він має обмежений термін зберігання, і його слід завжди зберігати в холодильнику. Він просто має м’який, солоний аромат.
- Кат шинка: Гольштейнерський катенщинкен - це сира шинка, яка виготовляється з кісток і є типовою для Шлезвіг-Гольштейну. Це велика шинка, копчена холодним копченням. На смак він особливо соковитий, ніжний, пікантний і солоний.
- Шинка Шварцвальд: Копчена шинка (Шварцвальд) має сильний аромат диму та темніший колір. Зазвичай його приправляють і коптять над деревиною ялиці. Це один з найбільш продаваних сирих шинків у Німеччині (1) .
- Шинка Серрано: Шинка Серрано - це сушена на повітрі сира шинка, яка є вдома в іспанській кухні. Її завжди слід подавати тонко нарізаною, щоб насолодитися її повним ароматом.
- Пармська шинка: Італійська шинка Парма, поряд з іспанською шинкою Серрано, є одним з найпопулярніших видів сушеної на повітрі шинки. Він сохне на повітрі до року і виробляє м’який горіховий аромат. Шинка під назвою Прошутто ді Парма повинна походити з італійської провінції Парма.
- Шинка Іберіко: Іспанська шинка Іберіко вважається особливим делікатесом і благородним видом шинки, яка походить від особливої породи свиней. Як правило, корм для чорних свиней складається здебільшого з жолудів, що також впливає на інтенсивний смак м’яса.
заправлений вершковим сиром і вареною шинкою
Тут ви знайдете всі рецепти шинки.
Наскільки здоровою є шинка насправді?
За допомогою сирої та вареної шинки ви можете побачити, що у вас є; У будь-якому випадку, вміст м’яса та жиру легко оцінити. Якщо ви хочете заощадити жирні калорії на шинці, ви можете просто відрізати смужки бекону. Як і свіжа свинина, пісна шинка також забезпечує близько 20 відсотків високоякісного білка і є хорошим джерелом вітамінів групи В, особливо вітаміну В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Шинка також містить значну частину кровотворного мінерального заліза.
Канцерогенні речовини
Більшість окорок містять нітритну сіль для затвердіння, яка використовується для стабілізації червоного кольору м’яса та для підвищення м’ясостійкості м’яса. Підозрюється, що сіль, що затверджується в шинці, утворює в організмі нітрозаміни і, таким чином, сприяє утворенню раку. Куряча шинка може також виробляти інші канцерогенні речовини. Хіміки називають їх поліциклічними ароматичними вуглеводнями, або коротко ПАУ. Загалом, наукові дані свідчать про підвищений ризик раку товстої кишки при великому споживанні переробленого червоного м’яса, такого як ковбаса (2), (3), (4).
Наслідки переїдання м’яса
Часте споживання м’ясних продуктів, що переробляються, класифікується Міжнародним агентством з досліджень раку (IACR) як частина Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) як загроза здоров’ю та пов’язана з підвищеним ризиком раку. Навіть якщо ці продукти можуть збільшити ризик, немає чітких доказів того, наскільки сильним є цей ефект. Крім того, розвиток раку залежить від кількох факторів і не лише завдяки певній їжі. Люди, які вживають велику кількість (оброблених) м’ясних продуктів, часто споживають менше овочів, фруктів та продуктів з високим вмістом клітковини. Куріння, вживання алкоголю, фізична активність та генетика можуть зіграти вирішальну роль у розвитку раку. Загалом, завжди здається, що це питання кількості, саме тому, з точки зору здоров’я, ніщо не говорить проти випадкового вживання шинки (5), (6), (7).
Лікування солі в шинці
Якщо вам це подобається за смаковими якостями, ви також можете придбати якісну сушену на повітрі шинку. Цю шинку часто не коптять і, отже, не містять ПАУ, і, як правило, вона обробляється менш сильною солію, ніж "соковита" копчена шинка. Уникайте чорних копчених, настирливих на вигляд страв, навіть якщо ці шинки часто мають ситний смак. Такі продукти майже завжди мають надмірний вміст бензопірену (ПАУ). Подагричні люди мусять звертати увагу на високий вміст пурину в шинці. Хворим на ревматизм також слід обмежити споживання через вміст арахідонової кислоти (8) .
Тут ви можете дізнатися харчові цінності 100 грам вареної шинки (9):
| Калорії | 129 |
| вуглеводи | 1,0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
| білка | 20,0 г. |
| жиру | 4,0 г. |
Поради щодо купівлі та приготування шинки
Якщо ви хочете справжню шинку, вам слід утриматися від виробів з шинки з такими термінами, як "формоване м'ясо" або "відварне м'ясо". Існує багато способів отримати доступ до асортименту шинки відповідно до ваших потреб. Залежно від постачальника, є також багато регіональних та органічних продуктів, які можна придбати. З цієї причини в асортименті шинки існують великі різниці в цінах. Зараз є делікатеси з шинки, такі як шинка Серрано в цілому або ніжка, які можна купити в Інтернеті. Один кілограм шинки коштує близько 40 євро.
зберігання
Оптимальне зберігання шинки залежить від сорту. Відварну шинку або лососеву шинку завжди слід зберігати в холодильнику і споживати протягом декількох днів, інакше вона швидко заплісне. Нарізана сира шинка також завжди належить в холодильнику. Вакуумована сира шинка на кістці не повинна знаходитися в холодильнику, але також не повинна зберігатися занадто теплою.
підготовка
Сушену на повітрі шинку ніколи не можна подавати крижаною, її слід своєчасно виносити з холодильника, щоб набув повний аромат.
Поради щодо підготовки шинки
Способи приготування настільки ж різноманітні, як і шинка, однак не всі придатні для обігріву. Вилечені шинки, такі як шинка Серрано, не підходять для нагрівання, але їх слід завжди додавати до страви в кінці. При нагріванні продуктів затвердіння можуть утворюватися шкідливі для здоров’я нітрозаміни. Відварна шинка, нарізана кубиками шинка або бекон в основному використовуються для запіканок або макаронів.
FAQ - найпоширеніші запитання
Як слід різати шинку?
Шинку завжди потрібно різати по всій ширині шматка м’яса гострим ножем. Що стосується шинки, то товсті скибочки досить непопулярні. Тому особливо дрібну шинку подають тонко нарізаною, щоб вона могла набути повного аромату.
Який найкращий спосіб подовжити шинку?
Оптимальні умови зберігання шинки можуть відрізнятися залежно від продукту. Ви повинні зберігати варену шинку або нарізану шматочками шинку в холодильнику. Сушену на повітрі шинку цілим шматком можна зберігати або розвішувати в прохолодному темному місці.