Широкі оливкові, соняшникові, рослинні та кокосові олії - кори
Соняшникова, оливкова, рослинна, кокосова харчова олія використовуються практично у всіх рецептах, будь то мова про салати чи різні приготовані страви. Приємно знати, що, окрім переваг, існують певні запобіжні заходи щодо споживання, і існують олії, рекомендовані або протипоказані для різних препаратів.
Ми створили серію персоналізованих дієт, які можуть вам допомогти. Заходьте в магазин і замовляйте дієту або програму, яка вам підходить!
Оливкова олія
Оливкова олія споживає 13,8 г жиру на порцію столової ложки, з яких лише 1,38 г - це насичені ліпіди, тобто ліпіди, які можуть збільшити "поганий" холестерин ЛПНЩ. Він містить мононенасичені жири, а його екстра-незаймана версія також містить правильну кількість поліфенолів, здорових речовин, які відіграють роль зміцнення здоров’я серцево-судинної системи.
На жаль, оливкова олія, що не містить первинного віджиму та холодного віджиму, містить 77% олеїнової кислоти, ліпідної форми, яка може збільшити тромби. Однак екстра-дівочий та якісний варіант містить значну кількість гідрокситирозолу, олеоканталу та омега-3, що значно знижує ризик серцево-судинних захворювань, запалення та утворення тромбів.
Оскільки оливкова олія містить дуже легко нестійкий ненасичений зв’язок при високих температурах, вона дуже легко реагує із вільними радикалами і може дуже швидко проходити у формі перетворених жирів, особливо коли в кулінарії використовується оливкова олія першого віджиму.
Отже, для того, щоб ми отримали всі харчові переваги оливкової олії, нам потрібно споживати лише екстра вергін, холодного віджиму та бажано нефільтровані варіанти для мінімального ступеня механічної обробки. Ми також можемо їсти його в салатах або додавати до приготованої їжі після того, як вона буде зварита і частково охолоджена.
Соняшникова олія
Його використовують як у холодних стравах, так і в кулінарії, і, хоча він не містить вітамінів, поліфенолів та ароматизаторів, він є кращим джерелом ліпідів, ніж інші. Соняшникова олія багата на поліненасичені жири, які хоч і переважніші, ніж насичені жири, не мають користі для здоров’я серцево-судинної системи або оптимізують ліпідний профіль.
Щоб оптимізувати свої харчові якості, його слід завжди використовувати, коли його не готують, у поєднанні з мононенасиченими жирами (оливковою олією, лляним насінням, гарбузом, горіхами, коноплями, виноградом тощо). Ця перевага полягає в тому, що його можна використовувати при середніх температурах, будучи більш термостійким, ніж оливкова олія та інші "дорогоцінні" олії.
Рослинні олії
Вони містять різні суміші мононенасичених та поліненасичених жирів у різних відсотках. Загалом, добре не смажити при високій температурі на рослинних оліях, за винятком дуже термічно стійких, спеціально підібраних для цієї мети.
Родова рослинна олія насправді є сумішшю соєвої, кукурудзяної, ріпакової та соняшникової олій і стабільна при високих температурах без особливих харчових переваг.
Здорові рослинні олії, які слід включати у свій щоденний раціон, включають конопляну олію, олія гарбузового насіння, олію насіння льону та олію силімарину.
Кокосове масло
Це насичена рослинна олія, тверда при кімнатній температурі, яка, однак, є більш здоровою альтернативою, ніж вершкове масло та маргарин. Він містить велику кількість середньоланцюгових тригліцеридів, особливого типу жиру, для якого організм «витрачає» більше енергії для перетравлення та засвоєння, ніж вони вносять при власному споживанні, що робить його союзником у дієтах. Однак його слід вживати в помірних кількостях, оскільки це може значно збільшити добову норму калорій.
Кокосове масло можна використовувати злегка підігріте в приготованих продуктах, будучи стабільним жиром при високій температурі та в різних дієтичних солодощах, але з певною обережністю.
Це масло активно пропагується прихильниками дієти палео, кето та аткінса.
Ця стаття з’явилася в журналі Glamour.